Gola, decisamente il mio peccato preferito...

ROTOLINI DI SUSHI, NIGIRI E MAKI DI TONNO, SALMONE E AVOCADO

2012-01-30T21:29:00.001+01:00

Miei cari sushivori, e’ giunto il momento, tanto atteso, di sfoderare quest’ asso nella manica che da tempo tenevo in serbo (e anche in croato). Trattasi nientepopodimenoche’ degli amati e coloratissimi nonche’ viscidissimi rotolini giapponesi a base di pesce crudo. Ma non voglio prendermi nessun merito stavolta. Il lavoro sporco l’ ha fatto mio fratello Peppe. anche lui ciappofilo, a cui va tutta la nostra simpatia e riconoscimento in questo momento solenne. Peppe, grazie per la tua maestria nello sfilettamento del pesce ! L’ aggettivo viscidissimi non e’ campato per aria; il mio primo rapporto col sushi non fu dei piu’ poetici. Come molti di voi credo, sulle prime uno non capisce il perche’ del pesce crudo. Poi pero’, ci prende gusto e lo affronta sempre piu’ spesso, dissipando i dubbi iniziali, fino a non poterne piu’ fare a meno. Per altri, immagino, sia invece stato amore a prima vista. Questo prova il fatidico ed emblematico assioma che dice che il palato va educato (lascio l’ interpretazione di questa frase a voialtri, sono disponibile nei commenti per un confronto/affronto). Questa ricetta e’ per voi, dipendenti della sushimania ! Che entrino in campo le formazioni, dunque !

dosi per taanti pezzi di sushi/nigiri/maki (non ricordo quanti, chiedo venia):
- 250 g di riso
- 350 ml d'acqua fredda
- mezzo cucchiaino di zucchero
- mezzo di sale
- un cucchiaio di aceto di riso
- un cucchiaio di salsa di soia giapponese
- 200 g di tranci di Salmone fresco
- 200 g di tranci di Tonno fresco
- 100 g di Gamberi freschi
- pochi fogli di Alghe Nori (no non e' carta carbone, anche se ci assomiglia; sono algheee !)
- 1 Avocado mediamente maturo
- 2 Carote
- 1 piccolo Cetriolo
- Wasabi (salsa iperpiccante a base di rafano killer giapponese) in quantita' ridotta
- Prezzemolo Riccio per la decorazione

E dopo questa deliziosa carrellata di alcuni tra gli ingredienti principali, vediamo come procedere. Per questa preparazione e’ consigliabile utilizzare del pesce decongelato in quanto questo garantisce lo sterminio di tutti i microbi eventualmente presenti nel pesce fresco. Io ho scritto fresco tra gli ingredienti, ma assicuratevi di congelarlo prima dell’ utilizzo qualora non fosse stato congelato al momento di essere pescato/trasportato. Lavate il riso ripetutamente in abbondante acqua fredda fino a che l’acqua di scolo non risulti quasi trasparente. Questa procedura garantisce che il riso perda gran parte dell’ amido che lo renderebbe altrimenti troppo colloso e molto meno digeribile. Preparate una pentola in cui metterete il riso con 350 ml di acqua fredda, quindi mettete sul fuoco e portate il tutto a ebollizione mescolando continuamente. Una volta che l’ acqua bolle abbassate il fuoco e mettete un coperchio e continuate a mescolare di tanto in tanto finche’ tutta l’ acqua non si sara’ assorbita. A questo punto il riso avra’ raggiunto un grado di cottura piu’ avanzata che non semplicemente al dente, altrimenti sarebbe impossibile assemblare i pezzi di sushi. Toglietelo dal fuoco e lasciatelo raffreddare. Ora preparate un’ emulsione (avevo sempre sognato di usarla questa parola) con l’ olio, l’ aceto di riso, una puntina di wasabi, sale e zucchero, con la quale condirete il riso precedentemente raffreddato. Ora procedete col tagliare le verdure alla julienne e il pesce in parte a fettine per il sushi e in parte a listarelle per i maki e i nigiri.

A questo punto fate come nella foto qua sopra: prendete i fogli di alga nori, inumiditeli in modo da poterli piegare e stendeteli su un piano da lavoro pulito. Stendete uno strato di riso sull’ alga, distribuendolo in ogni dove. Al centro ponetevi un filetto di pesce per tutta la lunghezza dell’ alga e un paio di filetti di verdure crude. Cercate di assemblare colori diversi in modo tale da rendere i vostri rotolini di sushi piu’ allegri. A questo punto non vi resta che arrotolarli su se stessi fino ad ottenere un cilindro all’ esterno nero (alga), all’ interno bianco (riso) e con un cuore di pesce/verdure. Per le composizioni di nigiri formate con le dita una specie di ellisse o forma allungata di riso, quindi ponetevi al di sopra una fetta di pesce crudo larga e piatta e compattate il tutto con le dita. Per un ultimo tocco di fantasia, preparate i maki arrotolando i rotolini precedentemente preparati al rovescio, cioe’ con riso fuori, alga dentro e cuore di pesce/verdure. Cospargete quindi il riso esterno con semi di sesamo bianchi e tostati. Beh, i vostri antipastini giapponesi sono pronti ! Mangiate e godetene tutti accompagnandoli con del buon the’ verde giapponese o sake !

GNOCCHI DI PATATE GORGONZOLA E RADICCHIO

2012-01-09T03:04:00.001+01:00

Miei cari, oggi un classico dei classici, un evergreen gastronomico che non mi annoio mai di fare o di mangiare: gli gnocchi gorgonzola e radicchio…slaab ! In effetti mi chiedo come abbia fatto ad indugiare fino ad ora per inserirli nel blog, ma va beh, ho solo due mani alla volta. Ebbene si’, trattasi di una bomba cremosa dalle soavi note dolciastre del gorgonzola che si sposano meravigliosamente con le caratteristiche acidule e amarognole del radicchio. In una parola: bombaaa !!! Per chi non li avesse mai provati (esistera’ questo archetipo di persona? mah, dubito), correte a dotarvi del necessario, per chi fosse un fedele accolito della suddetta ricetta, correte a rifarli. Ed ecco, entrare in campo le formazioni:

dosi per 4 persone, considerandolo un nutriente primo piatto, da accompagnare con un antipastino o un leggero secondo:
- 500 g di Gnocchi di Patate (fateli da voi o comprateli)
- 2-3 cespi piccoli di Radicchio Rosso o 1 grande (a seconda della varieta' di radicchio che usate, ma io mi butterei su quello di Treviso)
- 100 g di Gorgonzola Dolce
- 2-3 Scalogni
- un goccio di Latte
- Parmigiano grattugiato a volonta'
- Noce Moscata
- Pepe Nero in grani
- un filo di Olio Extra-Vergine d' Oliva
- Sale

E sulle note rossastre di questo bel radicchietto mignon che trovai in un supermercato di Londra ai tempi della foto, vediamo come procedere per realizzare questa semplice ma mortale ricetta. Notare che gli gnocchi li ho comprati al supermercato, non li ho fatti io, ma nulla vieta di farli voi stessi, magari prossimamente mi cimentero’ e pubblichero’ la ricetta per la base degli gnocchi di patate, ma per ora chiedo venia e procediamo. Dunque, per prima cosa tritate lo scalogno e saltatelo in padella con un po’ d’ olio d’ oliva. A questo punto tagliuzzate il vostro radicchio e saltate anch’ esso a fuoco vivo con olio d’ oliva, sale e pepe macinato. Dopo 3-4 minuti toglietelo dal fuoco, aggiungete il gorgonzola dolce a tocchetti e lasciatelo sciogliere a fuoco bassissimo con un goccio di latte. Aggiungete la noce moscata macinata. Nel frattempo, mettete a bollire gli gnocchi in acqua leggermente salata. State in campana perche’ entro pochi minuti saranno cotti e saliranno a galla, cercando disperatamente di saltare nella vostra padella gorgonzolosa. Man mano che gli gnocchi salgono a galla, tirateli su con una schiumarola, scrollate l’ acqua in eccesso e versateli nella padella con radicchio e gorgonzola. Mantecate per 1-2 minuti gli gnocchi nella padella mescolando bene con il condimento e abbondante parmigiano grattugiato. A questo punto servite e cospargete con un’ ultima manciata di parmigiano e un pizzico di pepe e noce moscata. Scusate, ma io ho la fissa di ritoccare il piatto finale a livelli maniacali. Chiedo nuovamente venia. E, indi, mangiate e godetene tutti come sempre !

smoothie al mango e latte di cocco

2012-01-07T16:38:00.001+01:00

Cari amanti dei cocktail tropicali … un po’ fuori stagione (ma dipende da dove vi troviate) ci tuffiamo in questa semplicissima ricetta rinfrescante e dalle ammalianti note esotiche (wow mi ha fatto venire voglia nuovamente). E mentre vado a prepararmene un altro, procuratevi i seguenti ingredienti:

dosi per 4 bicchierazzi, considerandolo una nutriente merenda in un afoso pomeriggio estivo:
- 1 Mango grande o 2 piccoli
- 120 ml di Latte di Cocco
- il succo di 1 Arancia grande o 2 piccole
- Ghiaccio a volonta'
- Zucchero a gusto (se il mango e' gia' molto dolce, evitate di diabetizzarvi ulteriormente)
- qualche foglia di Menta fresca per guarnire

Rifatevi gli occhi con questi mangazzi giganti ! La scelta del mango e’ fondamentale: dunque, evitate quelli troppo duri al tatto, 9 su 10 sono acerbi e parecchio insipidi. Buttatevi, invece, su quelli maturi; generalmente le qualita’ piu’ piccole sono piu’ dolci e succose. Esistono manghi piccolissimi e iperdolci che personalmente non ‘sprecherei’ in uno smoothie, quelli danno il meglio di se mangiati cosi’, nature. Quindi cercate un compromesso, un mango buono ma senza esagerare. Poi, ovviamente, il cocktail e’ vostro, usate un po’ quel che vi pare. Passsate al mixer la polpa del mango con il succo d’ arancia e il latte di cocco (comprate quello in lattina che si trova ormai in tutti i supermercati) e aggiustate di zucchero nel caso il mango non sia particolarmente dolce. Triturate anche il ghiaccio e aggiungetelo allo smoothie. Servite in bicchieri individuali, decorando con una fetta di mango fresco e qualche foglia di menta. Ah, la freschezza e’ assicurata. Bevente e godetene tutti !

BOCCONCINI DI AGNELLO ROGAN JOSH

2012-01-05T23:17:00.001+01:00

Gentili telespettatori, lo so, mi sono fatto desiderare fin troppo a lungo dai pochi rimasti a seguirmi…ma sapete che per me questo blog e’ un puro sfogo per la creativita’ e la fame, di spirito e di stomaco. Ed e’ proprio per questo che mi accingo a dare sfogo a questo agnello rogan josh, delizia indiana relativamente meno conosciuta rispetto ad altri piatti. A proposito di India, ci sono stato per la prima volta pochi mesi orsono e sono rimasto sbalordito. Troppe cose da dire in proposito…dovrete essere pazienti ed attendere il vostro turno. Per adesso, beccatevi questo agnellino:

dosi per 4 persone come piatto unico piuttosto pesantuccio, da accompagnare con pane/riso:
- 600 g di Cosciotto d' Agnello disossato
- 1 cucchiaio di Coriandolo in semi
- 1 cucchiaino di Peperoncino in polvere
- mezzo cucchiaino di Zenzero fresco grattugiato
- 6 chiodi di Garofano
- 3 cucchiai di Burro
- 1 tazza di Yoghurt bianco
- mezzo cucchiaino di Noce Moscata grattugiata
- mezzo cucchiaino di Cardamomo pestato
- 3 cucchiaini di Garam Masala
- un pizzico di Zafferano in polvere
- mezza tazza di Panna fresca
- un pugno di Mandorle tostate in scaglie

Dunque cari discepoli, prendete il vostro cosciotto o spalla d’ agnello e riducetelo a tocchetti, come per uno spezzatino. Se siete degli stakanovisti come il sottoscritto, pelate e scagliate (no, non fuori dalla finestraaa !!!) le vostre mandorle e tostatele in padella voi stessi finche’ saranno leggermente imbrunite. Se invece andate di fretta e non conoscevate il minatore russo, compratele gia’ scagliate e possibilmente tostate. In una padella antiaderente, poi, tostate insieme il peperoncino e i semi di coriandolo. Toglieteli dal fuoco quando avranno preso un po’ di colore e macinate il tutto senza indugio con il vostro pestello di fiducia (se vi ricordate, il mio e’ un mastodonte da 20 kg a cui sono affezionatissimooo). A questo punto fate sciogliere il burro in una pentola e aggiungetevi zenzero tritato e chiodi di garofano, ponendovi dunque anche la carne che farete rosolare per benino da tutti i lati, aggiungendo dopo un paio di minuti peperoncino e coriandolo tostati. Sentite le mefitiche esalazioni infernali chiamarvi a raccolta per godere dei piaceri della carne ? Siete sul cammino giusto. Aggiungete anche noce moscata e cardamomo e indi (ci mancavi) anche lo yoghurt. A questo punto lasciate cuocere qualche minuto (4-8) e aggiungete una tazza d’ acqua all’ intingolo (che splendida parola, credo di non averla mai utilizzata prima….un minuto di silenzio per lei) e lasciate sobbollire per 1 ora circa. Se utilizzerete il coperchio, il piatto risultera’ piu’ cremoso/liquido, senza coperchio sara’ un po’ piu’ asciutto, ai posteri l’ ardua sentenza. A questo punto, e solo a questo punto, unite il garam masala, che non e’ una tecnica ayurvedica, bensi’ una miscela di spezie indiana alla base di molti piatti deliziosi. Fate sciogliere lo zafferano nella panna e unitela all’ agnello. Slaaab. Fate restringere la salsa a fuoco bassissimo per 2-4 minuti. Togliete dal fuoco e cospargete con le mandorle a scaglie. Mentre vi commuovete alla vista di questo piatto, pensate a come consumarlo. Io suggerisco un semplice riso bianco e l’ immancabile pappadam, ma anche un naan fara’ all’ abbisogna, specie se all’ aglio. Mangiate e godetene tutti e soprattutto, bentornati !

ASPARAGI GRATINATI CON PANCETTA E provolone

2011-05-30T16:57:00.001+02:00

Miei cari estimatori, quest’ oggi un piatto piuttosto versatile e veloce da preparare, ma non per questo meno gustoso. L’ ho classificato come contorno o come piatto unico; potete farne l’ uso che preferite. Anche colazione o spuntino pomeridiano non starebbe male, adesso che ci penso….E mentre rimugino su questa esilarante scoperta, beccatevi le formazioni in campo:

dosi per 4 persone, considerandolo un nutriente contorno a cui abbinare del pesce o una carne leggera:
- 2 mazzi di Asparagi (circa 20-24)
- 8 fette di Pancetta fresca
- 1 fetta di Provolone a cubetti (100 g)
- una manciata di Pangrattato
- 1 spicchio d' Aglio
- una manciata di Prezzemolo tritato
- una generosa manciata di Pecorino grattugiato
- Sale, Pepe Nero macinato
- un filo d' Olio extra vergine d' Oliva

Miei prodi, procedete per prima cosa a pelare gli asparagi come da fotografia: con un pelapatate eliminate la buccia esterna lasciando scoperta la parte piu’ tenera del gambo. Siate piu’ conservativi nella parte alta e dateje dentro alla base dell’ ortaggio, dove il gambo si fa piu’ coriaceo. Bene. Sciacquate i vostri asparagi e sbollentateli 5 minuti in acqua leggermente salata.

Quando li tirerete fuori dovrebbero avere pressapoco questa faccia: ancora elastici ma non coriacei. A questo punto raggruppateli in mazzetti da 3 e avvolgeteli a spirale con una fetta di pancetta. Glaaab. Preparate una teglia da forno, ungetela e adagiatevi i mazzetti impancettati.

Tagliuzzate un paio di asparagi e disponete i tocchetti ottenuti sopra i mazzetti. A questo punto, il tocco finale: aggiungete il provolone a pezzetti, pangrattato, pecorino, aglio tritato e prezzemolo e terminate con un filino d’ olio.

Sluuurp ! A questo punto non vi resta che infornare la vostra bella teglia a 200 gradi per 10-15 minuti, finche’ non si sara’ formata un’ irresistibile gratinatura attorno ai vostri mazzetti di asparagi. Questa versione si presta discretamente ad essere un piatto unico (se abbondante ed accompagnata con del pane), ma puo’ anche fungere da contorno se siete parsimoniosi con bacon e formaggio (che follia !). Servite e mangiatene tutti !!

BRACIOLINE DI COPPA E COSTINE CARAMELLATE ALLE CINQUE SPEZIE CINESI

2011-05-28T14:03:00.001+02:00

Signore e signori, quest’ oggi vi presento un cult, una leggenda senza uguali. Sto parlando delle fantomatiche e inarrivabili costine caramellate cinesi. Glaab. Solo a rivedere la foto in alto mi si annoda lo stomaco per la fame…con le ultime energie prima di entrare in una crisi d’ astinenza da costine cinesi, vi descrivo come realizzare questo piatto cosmico, facendo, come di consueto, entrare le nostre formazioni in campo:

dosi per 4 persone, considerando che, come le ciliegie, una dozzina tira l' altra:
- 24 Costine di maiale (lo so, sono poche...) e un pezzo di Coppa da 500 g
- 2 spicchi d' Aglio
- 1 cucchiaino di Sale
- 1 pezzetto di Zenzero (diciamo 4-5 cm)
- 2 cucchiai di Salsa di Soia Scura
- 2 cucchiai di Miele
- 1 cucchiaio di Vino di Riso Cinese
- 1 cucchiaio di Salsa Hoisin
- mezzo cucchiaino di 5 Spezie Cinesi (potete fare voi la miscela: procuratevi Anice Stellato, Cannella, Chiodi di Garofano, Pepe del Sichuan, Semi di Finocchio)

Se, come il sottoscritto, avete avuto problemi a reperire le 5 Spezie Cinesi, procuratevi le singole spezie sopra indicate e ben rappresentate in questa foto del mio mitico pestello. Maciullatele senza pieta’ fino a farne una polvere aromatica che risvegliera’ i morti, ve lo garantisco. Per le porzioni regolatevi voi, ma io suggerisco un cucchiaino di pepe del Sichuan, uno di semi di finocchio, mezzo di chiodi garofano, 2-3 bastoncini di cannella e 3-4 baccelli di anice stellato.

Bene, siamo a meta’ dell’ opera. Lavate il pestello ora, asciugatelo e pestellate gli spicchi d’ aglio con il sale (puo’ essere sia grosso che fino, non importa). In un recipiente mischiate sapientemente tutti gli ingredienti: aglio e sale pestati, zenzero tritato finissimo, salsa di soia, salsa hoisin, miele, vino di riso e la miscela di spezie. Tagliate la coppa in bracioline alte 1 cm e mescolatele con le costine nella marinatura, come da foto:

Coprite bene la carne con la marinatura, coprite con pellicola e mettete in frigo per una notte. Lo so, e’ la parte piu’ difficile, avete tutto il mio appoggio. Ma dovete fare questo sforzo; il giorno dopo il tutto sara’ ancora piu’ memorabile, garantito.

Il giorno seguente, ormai in preda a spasmi incontrollabili, aprite il frigo e saggiate le ventate aromatiche a pieni polmoni. Ottimo. Ora scaldate il forno a 200 gradi. Preparate una teglia piena d’ acqua calda e sistematela nel forno, al piano inferiore. In alto, quando il forno avra’ raggiunto la temperatura di 200 gradi, stendete delicatamente la carne marinata su una griglia e mettetela a cuocere. Ogni 1o minuti togliete la griglia, rigirate la carne e spennellatela costantemente con la marinata avanzata. In 30-40 minuti dovrebbe essere cotta a puntino; lasciate che la marinatura crei un caramello abbustolito intorno alla carne. Glaaaab, non ce la faccio piu’, devo andare a nutrirmi… Servitele ardenti accompagnate da riso bianco e verdure saltate. Mangiate e godetene tutti alla mia salute !

GARGANELLI AL RAGU’ DI VITELLO CON UVETTE E PINOLI

2011-05-21T21:08:00.001+02:00

Cari golosoni, il piatto di quest’ oggi e’ piuttosto particolare e sono sicuro che vi lascera’ a bocca aperta, affinche’ possiate mangiarne ancora e ancora e ancora. L’ ho riscoperto in uno dei miei mille libri e devo dire che e’ assolutamente all’ altezza dei palati piu’ esigenti; originale, relativamente a buon prezzo e goloso, questi tenaci garganelli si prestano a qualsiasi evenienza. Ecco lo sapevo, faaameeee ! Va beh dai, pensiamo ad elencare le formazioni in campo … che e’ meglio:

dosi per 4 persone, considerandolo un primo piatto rinforzato a cui associare al massimo un antipastino leggero e un dessert:
- 400 g di Garganelli
- 350 g di Polpa di Vitello tritata
- 1 Carota
- 1 gambo di Sedano
- 1 Cipolla
- 1 tazzina di Marsala
- 40 g di Uva Passa
- 30 g di Pinoli
- 70 g di Burro
- Olio Extra-vergine d'Oliva
- un mazzetto di Maggiorana o Finocchietto selvatico
- Peperoncino
- Sale

Carissimi, questo piatto non ve lo scorderete facilmente, uomini/donne avvisati, mezzi salvati: per prima cosa rosolate nel burro il soffritto in bella vista della foto in alto. Fatelo rosolare bene finche’ i suoi olezzi si saranno sparsi per tutta la campagna. Indi (mi mancavi vecchio mio) aggiungete la carne trita e continuate a rosolare a fuoco vivo, sfumando con il Marsala. Se necessario (se il soffritto si sta seccando troppo o si attacca), aggiungete una mestolata d’ acqua.

Fate cuocere il soffritto per 20-30 minuti abbassando il fuoco dopo che avrete versato il Marsala e sfumato. A parte, mettete a mollo l’ uvetta in acqua fredda per qualche minuto per farla rinvenire dal suo sonno profondo. Lavate, asciugate e triturate la maggiorana/finocchietto e aggiungetela al ragu’ con le uvette triturate. Aggiustate di sale e peperoncino e continuate imperterriti a cuocere per altri 10 minuti. A questo punto cuocete i garganelli, scolateli e conditeli con il ragu’ di vitello, spolverizzando ancora con qualche fogliolina aromatica e condendo con i pinoli. Glaaab !Saltate la pasta per 1 minuto in una padella per far si’ che il condimento si amalgami (che paroloni oggi…) bene. Madonna santa sto svenendo solo a scrivere queste cose…. Servite e godetene tutti come di consueto …

CIOCCOLATA CALDA AL GIANDUIA

2011-05-14T13:06:00.001+02:00

Carissimi, chi di noi sentendo la parola ‘cioccolata calda’ non è riportato con la mente a un’ epoca in cui non esistevano preoccupazioni, non esistevano problemi, tutto era più bello e divertente e ogni cosa aveva un sapore molto più vero ? Beh, che ci crediate o no, questo è ancora l’ effetto che mi fa bere una cioccolata calda bella densa e ricca, meglio se preparata artigianalmente, e meglio ancora se davanti a un caminetto d’ inverno. Eh, i sapori di una volta ! Impareggiabili ! E con un sospiro nostalgico andiamo a vedere come preparare questa ghiottoneria senza precedenti. Che entrino in campo le formazioni !!

dosi per 2 cioccolate, considerandolo un dessert piuttosto mattonellico, perfino per il sottoscritto:
- 75 g di Gianduiotti (glaaab!) a pezzetti
- 1 cucchiaino di Zucchero (potete anche evitarlo visto che i Gianduiotti sono gia' zuccherati)
- mezza bustina di Vanillina per dolci
- 30 cl di Latte fresco
- 15 cl di Panna liquida
- per decorare: ciuffetti di Panna Montata e scaglie di Cioccolato/Gianduiotto

Cari fanatici della cioccolata, procedete come indicato: fate sciogliere i gianduiotti a bagno maria in una casseruolina. Versate lentamente il latte e cominciate a mescolare, quindi il resto degli ingredienti, sempre mantenendo la cioccolata cremosa ed evitando i grumi. A parte frustate la panna (povera !) e create qualche ciuffo di panna montata, adagiandolo dolcemente sulla superficie lasciva della cioccolata. Terminate di decorare con scaglie di cioccolato e servite bollente. Glaaab …… fatemi sapere poi se e’ stata di vostro gradimento. Godete e mangiatene tutti come sempre !

INVOLTINI PRIMAVERA AL POLLO, FUNGHI E GERMOGLI DI BAMBU’

2011-02-13T16:41:00.001+01:00

Eh sì miei signori, a dispetto del nome, i famigerati involtini primavera funzionano anche nella stagione invernale. Sono un ottimo companatico scambiando due chiacchiere con degli amici davanti a un buon cocktail, prima di buttarsi nel vivo di una cena coi fiocchi. Non spaventatevi se per 2 persone vi finiscono gli involtini e voi avevate seguito le dosi per farne 48; questo è assolutamente normale, altro che ciliegie … con gli involtini primavera ognuno ne tira altri 16 !! Andiamo ad elencare la formazione in campo:

dosi per 24 involtini, più o meno la mia merenda quotidiana ...
- 24 fogli di Carta di Riso, altrimenti nota come Pasta per Involtini Primavera (si trova sia fresca che surgelata in negozi asiatici)
- 3 Funghi Cinesi secchi
- 150 g di Petto di Pollo a listarelle
- 2 Cipollotti tritati
- 4 Germogli di Bambù tritati
- 150 g di Germogli di Soia
- 1/2 Peperone Rosso
- 1 cucchiaio di Salsa di Soia
- 1/2 cucchiaino di Zucchero
- Olio per friggere

Dunque signori. Cominciamo con il ripieno. Mettete a mollo i funghi cinesi secchi in acqua bollente per 5 minuti finche’ si saranno ammorbiditi. Eliminate il gambo duro e tritateli a listarelle. Tritate anche il pollo, i cipollotti, il peperone e i germogli di bambù e saltate il tutto in padella con qualche cucchiaio d’ olio, finche’ il pollo non sarà bianco. Alla fine aggiungete i germogli di soia, la salsa di soia e lo zucchero, cuocete qualche altro minuto e togliete dal fuoco. A questo punto dovreste già sentire vampate ammalianti giungere alle vostre narici; voi non vi distraete che ora arriva la parte più delicata. Mettete su un ripiano da lavoro un foglio di pasta, con un vertice rivolto verso di voi. Seguite le fotografie di seguito per aiutarvi un poco. Mettete 2 cucchiaini di ripieno vicino al vertice del quadrato di pasta, ripiegate i due vertici laterali verso l’ interno e ripiegate anche il vertice in basso verso l’ interno, tipo busta delle lettere.

Quindi arrotolate l’ involtino su se stesso, a dargli la caratteristica forma a involtino per l’ appunto, come da fotografia. A questo punto, se tutto è andato liscio, dovreste avere la cucina invasa di piccoli salsicciotti colorati che vi squadrano con ardore di essere fritti. E voi non vedete l’ ora di farlo, naturalmente ! Un paio di accorgimenti importanti: queste son cose che i libri non ti insegnano….sono il frutto di centinaia e centinaia di involtini alle spalle. Un vero e proprio patrimonio dell’ umanità. Accorgimento numero uno: il ripieno deve essere quanto più possibile asciutto. Fate addensare bene la salsa nella parte finale della cottura. Accorgimento numero due: sarebbe meglio riempire un involtino per volta e friggerlo direttamente. In questo modo si evita che la pasta si inumidisca eccessivamente, finendo per rompersi durante la frittura. Se avete seguito questi due accorgimenti potete passare a friggere delicatamente gli involtini nell’ olio bollente. Una volta terminato, accompagnateli con salsa chili dolce o con salsa satay (no, ancora non ve lo dico cos’ è, lo scopriremo nella prossima puntata) e servitene e godetene tutti !

PATATE AL CURRY CON POMODORI

2011-02-13T12:49:00.001+01:00

Miei cari, non mi capita spessissimo di cucinare piatti prettamente vegetariani, quindi vi segnalo la ricetta di oggi affinché non vi sfugga qualora abbiate in mente un contorno gustoso, salutare e, per l’ appunto, privo di carni. Senza perdersi in chiacchiere, andiamo ad elencare subito la formazione in campo:

dosi per 4 persone, considerandolo un nutriente contorno:
- 4 Patate grandi
- 2 Cipollotti
- 2 Spicchi d' Aglio
- 1 cm di Zenzero
- 1 Peperoncino Verde piccante
- 2 cucchiai di Burro
- 4 Pomodori di medie dimensioni
- 1 Bastoncino di Cannella
- mezzo cucchiaino di Semi di Senape
- 1 cucchiaio di Garam Masala (miscela di spezie indiana reperibile nei negozi specializzati)
- 1 Baccello di Cardamomo aperto
- mezza tazza di Panna da cucina
- Succo di Limone

Per prima cosa, carissimi, pelate le patate e bollitele in acqua leggermente salata. Nel vostro pestello di fiducia pestellate a dovere i cipollotti tritati, il peperoncino (privatelo dei semi per rendere più indulgente il vostro curry di patate), l’ aglio e lo zenzero tritati, fino ad ottenere una pasta dall’ aroma pungente. Nel frattempo tagliate i pomodori a cubetti e lasciate scolare la seme e l’ acqua di vegetazione acidula. Fate soffriggere nel burro la pasta precedentemente pestellata e aggiungetevi i pomodori e tutte le spezie. Fate soffriggere per qualche minuto e aggiungetevi la panna, abbassando la fiamma. Aggiungete anche le patate a pezzetti e terminate la cottura per altri 3-4 minuti. Ecco, le vostre belle patate al curry sono pronte ! Potete accompagnarle con del riso in bianco, dei naan e, se volete, un secondo a base di manzo o agnello. Sluuurp ! Mangiate e godetene tutti come sempre !

SCALOPPINE DI TACCHINO ALLA PANNA CON FIOCCHI DI NOCI E SCALOGNI

2011-02-06T18:56:00.001+01:00

Cari amici, le pause che prendo di tanto in tanto sono necessarie non solo per continuare ad entrare nei pantaloni, ma anche per riassestarsi dopo i cambiamenti in corso. Con oggi infatti la prima ricetta da ‘italiano all’ estero’, essendomi trasferito da pochissimo in Inghilterra. Incrociate le dita per me e vi terrò aggiornati sugli sviluppi. Ma bando alle famosissime ciance (‘zzo saranno poi ?), quest’ oggi affrontiamo un piatto rapido, economico e semplicissimo da preparare, bello ricco come piace a noi :D. Il gusto delicato del tacchino in questo caso è arricchito dall’ aroma della salvia e dello scalogno, dalla personalità delle noci e con quel tocco vellutato che solo la panna sa offrire. Glaaab ! Ecco lo sapevo, ho appena finito di mangiare e descriverlo mi da nuovamente fame O_o !! Che entrino in campo le formazioni, che è meglio !

dosi per 4 persone considerandolo un secondo piatto di tutto rispetto, da accompagnarsi con un primo o un antipasto piuttosto leggeri:
- 600 g di Scaloppine di Fesa di Tacchino
- 4 Scalogni
- 100 g di Noci
- un bicchiere di Vino Bianco
- 60 g di Burro
- qualche foglia di Salvia
- 150-200 ml di Panna da Cucina
- Sale, Pepe Nero in grani

Miei carissimi, per prima cosa pulite e tritate grossolanamente le noci e gli scalogni. Soffriggete entrambi nel burro e aggiungete le foglie di salvia intere. A questo punto appiattite bene le fette di tacchino con un batticarne e aggiungetene poche alla volta nella padella. Rosolatele su entrambi i lati. Dopo qualche minuto sfumate con un po’ di vino bianco e aggiustate di sale e pepe. A questo punto aggiungete la panna e continuate a cuocere per pochi minuti facendola addensare leggermente ma senza farla asciugare. Due o tre minuti dovrebbero essere sufficienti. A questo punto levate dal fuoco e servite nei piatti cospargendo con la salsa di noci e scalogni, decorando con foglie di salvia fresche. Gluuub. Mangiate e godetene tutti come di consueto !

ORECCHIE D’ ELEFANTE ALLA MILANESE

2011-01-09T17:34:00.001+01:00

Miei cari fungofili accaniti, questa ricetta mi fa sovvenire di quella fase della mia vita in cui ero letteralmente impazzito per i funghi. Non fraintendetemi, lo sono ancora, ma allora mi aveva colto una frenetica voglia di conoscerli più a fondo e mi ero dotato di tutto il necessario per essere un professionista del fungo. Vivendo in centro a Milano non è che si hanno molte possibilità di andare a funghi in città … Eppure, nonostante ciò, il primo giorno dopo aver comprato il mio manuale da fungaiolo, sono andato all’ esplorazione ai Giardini di Porta Venezia O_o !! Non crediate, di funghi ne ho trovati eccome, anche se di dubbia commestibilità … Ma sto divagando … vediamo piuttosto come si prepara questa semplice ghiottoneria ! Che entrino in campo le formazioni !!

dosi per 4 persone, considerandolo un nutriente antipastone per stomaci coraggiosi:
- 400 g di Funghi Geloni freschi (Pleurotus Ostreatus)
- abbondante Pangrattato
- 2-3 Uova
- abbondante Farina
- Sale, Pepe Nero in grani
- Olio per friggere

Ragazzi, qui non dobbiamo fare altro che impanare alla vecchia maniera ! Prendete i vostri funghi e NON lavateli sotto acqua corrente, ma strofinateli solo con un panno umido da cucina per non inzupparli. Asciugateli bene e state attenti a non distruggerli. A questo punto, preparate nell’ ordine: una ciotola con la farina, una ciotola con le uova sbattute con sale e pepe e una ciotola con il pangrattato (se volete aromatizzatelo con del prezzemolo tritato). Adesso, con tanta pazienza e magari con un aiutino in cucina (a cosa serve altrimenti tutta la manovalanza di primissima qualità che circola nella cucina di ognuno di noi ?? Parlo di mogli/mariti/fidanzate/i/figli o fratelli piccoli da schiavizzare e chi più ne ha più ne metta …), immergete i funghi interi o a pezzi (come preferite) nella farina, quindi nelle uova e, dopo averli scrollati bene, nel pangrattato che dovrete far aderire ben bene con le manine. A questo punto non vi resta che friggerli in olio bollente e gustarli caldissimi, aggiustando di sale se necessario. Mangiate e godetene tutti miei prodi !

SPIEDINI DI MAIALE E PEPERONE ROSSO IN MARINATA DI SALSA HOISIN E MIELE DI FIORI D’ ARANCIO

2011-01-06T00:09:00.001+01:00

Miei prodi invasati dello spiedino, è a voi che mi rivolgo quest’ oggi. Lo spiedino è una filosofia a se’ stante nel panorama gastronomico mondiale. E’ un credo differente, quasi uno stile di vita direi. Quando non sapete come mangiare qualcosa, ficcatela sopra uno spiedino alternandola con qualcosa di un altro colore. L’ effetto è drammaticamente di successo. Semplice, divertente, smaliziato. Pesce, verdura, carne, formaggi, frutta … potete impalare (la mia passione per Dracula … perdonatemi) qualsiasi cosa !! Vediamo come trasformare, attraverso una sapiente marinata agro-dolce, un bel pezzo di maiale e un peperone in uno spuntino da re ! Che entrino in campo le formazioni !!!

dosi per 4 persone, considerandolo un abbondante antipasto a cui associare un primo o un secondo leggeri:
- 500 g di Coscia o Filetto di Maiale
- 2 Peperoni Rossi piccoli
- 2 cucchiai di Salsa Hoisin
- 2 cucchiai di Salsa Chili Dolce
- 2 cucchiai di Miele di Fiori d'Arancio
- 2 cucchiai di Salsa di Pomodoro
- una tazzina di Succo di Lime
- 2 cucchiaini di Zenzero fresco tritato
- 2 spicchi d' Aglio tritato

Per prima cosa tagliate la carne di maiale a cubetti di medie dimensioni, diciamo 4-5 cm di lato. Potete usare coscia o filetto. Va da se’ che la coscia è più economica, ma il filetto rimane più morbido. Potreste alternare i due tagli o cercare un compromesso. Fate Vobis. Pulite i peperoni e tagliate anch’ essi a quadretti delle stesse dimensioni. Raccogliete tutto in una ciotola capiente. A parte preparate la marinata con le salse, il miele, il succo di lime e aglio e zenzero tritati molto finemente. Amalgamate e versate sul maiale e i peperoni, mescolando il tutto affinché la carne ne sia omogeneamente ricoperta, come in questa foto del misfatto.

Adesso la parte più difficile di tutte: ricoprite il recipiente con pellicola, aprite lentamente il frigorifero e mettetecelo dentro. So che potete farlo. Fate finta che non esista perché dovrete lasciarvelo una notte intera. E non fate come me, non andate ad aprire ogni due secondi per vedere come sta la vostra creatura. Lasciatelo riposare e rigirate la carne una o due volte se doveste svegliarvi insonni alle 2 di notte O_o. L’ indomani, al mattino, sarete le persone più felici del mondo ! Potete finalmente grigliare i vostri spiedini !! Yoohooo ! Amalgamate bene la salsa, infilate la carne su degli spiedini di bambù precedentemente lasciati a bagno in acqua calda per una mezzora e alternate ai cubetti di maiale i quadrati di peperone. Grigliate uniformemente in forno già caldo spennellando ogni tanto con la marinata in eccesso. Glaaaab ! Potete servire i vostri spiedini di maiale come invitante antipasto da consumare anche in piedi a buffet, o serviteli in un piatto come secondo, accompagnando con del riso o delle verdure. Mangiate e godetene tutti come sempre !

CREMA DI RISO AL LATTE (ARROZ CON LECHE)

2011-01-03T17:57:00.001+01:00

Cari amici, vi ho lasciato giusto qualche giorno di pausa per recuperare i sensi intorpiditi dai molteplici cenoni. Immagino che molti di voi avranno bisogno di lunghi periodi di disintossicazione per risollevarsi dalle mangiate di questi giorni. Non preoccupatevi, io sarei tra quelli … solo che stento ad accettare la disintossicazione … Comunque sia, giusto per ricominciare l’ anno con la prima ricetta del 2011 politicamente corretta, vi propongo questo delizioso dessert fatto dalla mia ragazza qualche giorno fa, e che io ho sapientemente rubato perché faceva all’ abbisogna (però non diteglielo). Andiamo subito ad elencare la formazione in campo:

dosi per 4 persone, considerandolo un nutriente dessert:
- una tazza di Riso Basmati
- 2 tazze di Latte Fresco
- mezza tazza di Uva Passa
- Latte Condensato
- Cannella in polvere e in bastoncini
- Acqua

Lavate il riso (affinché rimanga bello bianco che più bianco non si può, come recitavano le vecchie pubblicità di una volta) e mettetelo in una pentola con due tazze d’ acqua e un bastoncino di cannella. Cuocetelo a fuoco lento finche’ il riso risulterà morbido, ma senza lasciarlo asciugare (se l’ acqua di cottura dovesse assorbirsi tutta, aggiungetene qualche altra tazza). Quando il riso sarà al punto giusto, aggiungete il latte fresco e il latte condensato. La funzione di quest’ ultimo è quella di dolcificare il nostro dessert, quindi dosatelo secondo le vostre preferenze in fatto di dolcezza. Continuate a cuocere a fuoco bassissimo per 5 minuti, fino al momento in cui il latte bolle. A questo punto togliete dal fuoco e aggiungete le uvette. Potete lasciarlo raffreddare o mangiarlo caldo. Ad ogni modo, ponetelo in una ciotolina e cospargetelo di cannella in polvere prima di servire. Sluuurp ! Mangiate e godetene tutti come sempre !!!

BUCATINI PANNA, SALMONE AFFUMICATO E CURRY DOLCE

2010-12-28T13:12:00.001+01:00

Cari amici, ecco una di quelle sere in cui non avevo particolarmente voglia di cucinare, però la voglia di una pasta panna e salmone vecchia maniera c’era eccome. E siccome avevo voglia di renderla un po’ più esotica, ecco che ne è nata questa versione alla Gola Peccato Preferito, che spero apprezzerete di buon grado. Vista la quantità di salmone affumicato che circola sotto Natale nei supermercati (anche a prezzi stracciatissimi), credo che sia il primo ideale per vivere le feste con quel tocco di brio che ci vuole. E allora, come sempre, bando alle ciance e che entrino in campo le formazioni !!!

dosi per 4 persone, considerandolo un gustoso primo piatto a cui abbinare un leggero secondo:
- 500 g di Bucatini
- 150 g di Salmone Affumicato
- 200 ml di Panna
- 2 cucchiaini di Curry Dolce
- 2 cucchiaini di Curcuma in polvere
- un rametto di Timo o Aneto fresco
- due Scalogni
- un bicchierino di Vino Bianco
- Olio extra-vergine d' Oliva
- Sale, Pepe Nero in grani

Dunque miei prodi, tritate gli scalogni e tagliate il salmone affumicato a listarelle. Soffriggete il tutto in due o tre cucchiai d’ olio d’ oliva a fuoco medio. Spolverizzate con il timo o l’ aneto, l’ erba che preferite. Dopo un paio di minuti alzate la fiamma e sfumate con il vino bianco a fuoco vivo e aggiustate di sale e pepe. Fate evaporare il vino e aggiungete le spezie. Togliete quindi dal fuoco e mettete a cuocere i bucatini: quando la pasta sarà pronta, scolatela e aggiungetela alla padella con il condimento, aggiungendo anche la panna e mantecando per 2 minuti a fuoco basso. La panna non deve cuocersi, o si rapprenderà: lasciatela cremosa. E adesso, come sempre, mangiate e godetene tutti !!!

SATAY DI POLLO CON SALSA DI ARACHIDI E CIPOLLOTTO

2010-12-24T12:41:00.001+01:00

Un minuto di silenzio per cortesia: questa volta non è uno scherzo ! Data l’ occasione speciale del Natale, sto per condividere con voi il mio asso nella manica, la ricetta che ha già mietuto svariate decine di vittime nella sola Milano, l’ unica ricetta a ricevere l’ onore di una citazione nella mia descrizione della colonna laterale del blog, la ricetta che strappa lacrime come un romantico film in bianco e nero d’ altri tempi (per la bontà e la esuberante quantità di cipolla che contiene O_o)… insomma La Ricetta per antonomasia ! Ma non potevo che parlare del satay di pollo in salsa di arachidi !!! Un altro minuto di silenzio già che ci siamo ……… ok ora possiamo cominciare. Trattasi della prelibatezza più tipica del sud-est asiatico, ne esistono infinite versioni che utilizzano più o meno tutti i tipi di carne esistenti. Nella sola Indonesia, patria del satay, se ne fanno perfino con frattaglie di pollo O_o. A parte casi particolari, si consumano con una deliziosa salsa a base di arachidi e spezie, che andremo a preparare con le nostre manine. Da quando li scoprii, ormai svariati anni orsono non ne posso più fare a meno. E’ da allora che sono alla ricerca di una comunità di recupero per disintossicarmi dalla satay-dipendenza, ma non ci sono ancora riuscito O_o. E mentre la ricerca continua…andiamo ad elencare le formazioni in campo !!

dosi per 4 persone, considerandolo un antipasto o un secondo piatto con la tragica peculiarità delle ciliegie: non potrete dire basta...
- 400 g tra Sottocosce e Petto di Pollo
- 5 Scalogni tritati
- 2 steli di Citronella tritati
- mezzo cucchiaino di Peperoncino in polvere
- 1 cucchiaio di Curcuma in polvere
- 2 cucchiai di Coriandolo in grani
- mezzo cucchiaino di Sale
- 2 cucchiai di Zucchero
- 2 spicchi d' Aglio
- 2 cucchiai d' Olio d' Arachidi
- poca Salsa di Soia
- poco Olio di Sesamo
- poco Succo di Lime
- Spiedini di Bambù

PER LA SALSA DI ARACHIDI
- 100 g di Arachidi tostate ma non salate
- 3 Cipollotti tagliati
- 2 cucchiaini di Salsa di Soia Scura
- 1 cucchiaio di Miele
- 1 cucchiaino di Curry in polvere
- 1 cucchiaino di Cumino in polvere
- mezzo cucchiaino di Coriandolo in polvere
- 2 spicchi d' Aglio
- 1 tazza d' Acqua

Per prima cosa, come da foto, pestellate finemente zucchero, sale, curcuma, peperoncino e semi di coriandolo. Indi, passate al mixer scalogni, aglio tritato e citronella tritati. Aggiungete le spezie lavorate al composto di scalogni e allungate con 2 cucchiai d’ olio d’ arachidi. Se tutto è andato come previsto, davanti a voi dovrebbero sprigionarsi aromi difficili da descrivere, e che potrebbero causare in voi spossatezza, senso di vertigini e allucinazioni (azz…spero di non essere preso sul serio qui O_o…il tutto era un modo colorito ed ironico per dire che il profumo sarà accattivante !!). Tagliate il pollo a pezzetti, rigiratelo bene nella marinata e lasciatecelo per una notte intera in frigorifero. Lo so, amici miei, questa è la parte complicata della faccenda, in cui realmente si vede di che stoffa è fatto un uomo.

Nel frattempo potrete distrarvi preparando la salsa d’ arachidi con cui accompagneremo i satay. Passate al mixer tutti gli ingredienti che ci sono in alto nella sezione ‘PER LA SALSA DI ARACHIDI’ e ricordatevi di sgusciare gli arachidi prima di mixarli O_o. Una volta ottenuto un composto piuttosto omogeneo e che emanerà i profumi dell’ Inferno e del Paradiso messi insieme, fatela cuocere 5 minuti a fuoco basso in una casseruolina. Potete preparare la salsa in anticipo e metterla in frigo coperta con pellicola; durerà qualche giorno senza problemi.

Il giorno dopo, un’ ora prima di divorare i vostri satay, mettete gli stecchini di bambù a mollo in acqua per mezzora. Questo farà sì che non si brucino in forno. Scolateli, infilateci su 4-5 pezzi di pollo su ognuno e grigliateli in forno caldissimo per 10 minuti. Ogni tanto rigirateli e spennellateli con una mistura di salsa di soia, succo di lime e olio di sesamo. Serviteli caldi come le fiamme degli Inferi accompagnati dalla salsa d’ arachidi riscaldata. Glaab ! Mangiate e godetene tutti come sempre !!

BUON NATALE A TUTTI !! E non abbuffatevi troppo …. ;)

BOCCONCINI DI POLLO, MELANZANE E CIPOLLOTTO AL CURRY THAILANDESE

2010-12-22T10:00:00.001+01:00

E’ da parecchio tempo che non vi proponevo un curry. A dir la verità, l’ occasione che ha fatto l’ uomo ladro in questo caso è stata l’ acquisto del pestello più grande che abbia mai avuto in vita mia. E’ un mastodonte di pietra di una decina di kg in pietra ofiolitica verde di cui vado particolarmente orgoglioso. Mia madre appena l’ ha visto mi ha preso per un pazzo psicolabile. In realtà la mia simbiosi con il pestello è qualcosa di cui sono molto geloso. Osservare la trasformazione degli ingredienti sotto i colpi incessanti del tuo mortaio che con saggi movimenti li maciulla, li rigira, li lavora, li amalgama non ha eguali. E qual miglior modo per inaugurare il mostro verde che un sapiente curry ottenuto da una decina tra spezie e radici, tutte da pestellare senza pietà ?? Come spesso accade, per eseguire questo curry avrete bisogno di molti ingredienti insostituibili, ma non scoraggiatevi: lista della spesa alla mano andate in un negozio di alimentari asiatici ben fornito e fate incetta di spezie ! E allora andiamo ad elencare la formazione in campo !

dosi per 4 persone, considerandolo un gustoso piatto unico se accompagnato da riso bianco, focaccine o un antipastino:
- 500 g tra Sottocosce e Petto di Pollo
- 500 g di Melanzane
- 4 Cipollotti
- 250 ml di Latte di Cocco
- 125 g di Brodo di Pollo
- 4 Foglie di Lime Kaffir
- 3 cucchiaini di Zucchero di Palma
- 2 cucchiai di Salsa di Pesce
- 2 cucchiai di foglie di Menta Vietnamita o Basilico Thailandese (facoltativo, se ci riuscite, BRAVI !)

PER LA PASTA DI CURRY ROSSO
- 2 Scalogni
- un pezzetto di Galangal tritato
- 1 stelo di Citronella
- Pasta di Gamberetti
- 1 cucchiaino di Curcuma in polvere
- 6 Peperoncini Rossi secchi se avete i pompieri vicino casa, soltanto 2 qualora doveste arrangiarvi da soli
- 2 cucchiai di Radice di Coriandolo (si trova attaccata agli steli di coriandolo fresco)
- 1 cucchiaio di Aglio tritato
- 1 cucchiaio di Coriandolo in polvere
- 2 cucchiaini di Cumino in polvere
- 2 cucchiaini di Paprika dolce
- 1 cucchiaino di Sale
- 1 cucchiaino di Pepe Nero in grani
- 2 cucchiaini di Pasta di Gamberetti (si trova nei migliori negozi di alimentari asiatici)

Non terrorizzatevi per gli ingredienti: sono tanti ma economici e facilmente reperibili in un negozio ben fornito ! Dunque, per prima cosa tagliate le melanzane a cubetti piuttosto grossolani, cospargetele di sale e lasciatele spurgare come sempre per almeno una mezzoretta. Nel frattempo tagliate il pollo a tocchetti e saltatelo a fuoco vivo in un wok con l’ olio d’ arachidi. Se il pollo è tanto, saltatene un paio di manciate alla volta, altrimenti non si rosolerà a dovere. Mettete il pollo da parte, scolate le melanzane, asciugatele e saltatele nello stesso wok insieme ai cipollotti affettati. Dopo 3-4 minuti rimettete il pollo nel wok insieme alle melanzane e ai cipollotti e aggiungete 2-3 cucchiai di pasta di curry thai. Per prepararla, fate come segue: tritate tutti gli ingredienti in un mixer ! Ok un paio di consigli: usate i peperoncini con parsimonia, eliminando, o limitando i semi interni potrete avere un curry meno piccante. Se usate i peperoncini secchi fateli rinvenire 10 minuti in acqua bollente. Man mano che mixate la pasta di curry verificatene la piccantezza, e, se necessario, aggiungete un cucchiaio d’ acqua.

La vostra pasta di curry è pronta !!!! Usatene 2-3 cucchiai da aggiungere al pollo nel wok, e, se ve ne avanza, congelatela: potrete usarla già congelata e pronta per l’ uso per il prossimo curry. Un minuto dopo aver aggiunto la pasta di curry, aggiungete anche il latte di cocco, il brodo di pollo, lo zucchero di palma, la salsa di pesce e le foglie di lime kaffir. Fate cuocere venti minuti finche’ pollo e melanzane siano di vostro gradimento. Se siete stati tanto fortunati o abili nel trovarle, decorate con foglie di basilico thai o menta vietnamita. Servite come sempre con del riso al vapore (se siete sufficientemente invasati come il sottoscritto servitelo in noci di cocco svuotate :D) e ….. Sluuurp….mangiate e godetene tutti, come sempre almeno il giorno dopo averlo preparato, affinché si insaporisca a dovere !!!!

GAMBERONI E ARACHIDI SALTATI AL PROFUMO DI LIME E PEPERONCINO

2010-12-20T10:02:00.001+01:00

Capita sempre nella vita di avere per le mani dei gamberoni e non dormire la notte per pensare a come prepararli. Beh, forse non a tutti, però pensieri come questo tormentano le mie notti insonni O_o. Dunque, ho comprato dei gamberoni dalle dimensioni ragguardevoli che hanno ispirato in me una voglia irresistibile di associarli a qualche ingrediente orientale per dar loro quel tocco di classe che esaltasse lo splendore di questi crostacei. Guardateli che belli ! Mi sono orientato su una ricetta indonesiana semplicissima che preserva l’ integrità dei gamberoni esaltandola con pochi altri ingredienti aromatici, sprigionati durante una sapiente marinatura, sempre necessaria per insaporire al massimo le pietanze. Bando alle ciance (ma si è scoperto cosa sono poi ??) e veniamo alla formazione in campo !!

dosi per 4 persone, considerandolo un leggero secondo piatto a cui associare senza rischi altre portate:
- 1 kg di Gamberoni con guscio
- 100 g di Arachidi tostate ma non salate
- 1 spicchio d' Aglio
- 1 cucchiaino di Zenzero Fresco
- 4 Cipollotti
- 1 cucchiaio di Succo di Lime
- la Scorza di un Lime
- 1 cucchiaino di Sambal Oelek (salsa al peperoncino indonesiana; cercatela nel reparto alimentari etnici)
- 1 cucchiaino di Semi di Coriandolo macinati
- mezzo cucchiaino di Curcuma in polvere
- 2 cucchiai d' Olio di Semi d' Arachide

Per prima cosa miei prodi, come già visto in altre ricette (per esempio il sublime curry thailandese di gamberi al latte di cocco), sgusciate i gamberoni lasciando intatte le code che aggiungeranno sapore al piatto finale. Disponete i gamberoni in una ciotola capiente e mescolateli con tutti gli altri ingredienti: arachidi tritati, il succo e la scorza del lime, aglio e zenzero tritati finemente, cipollotti a pezzetti, sambal oelek e spezie. Mescolate bene senza danneggiare i gamberi, ricoprite la ciotola con pellicola trasparente e lasciate marinare in frigorifero per un paio d’ ore o meglio ancora per una notte intera.

Che fretta avete ? Più lasciate a marinare più intenso sarà il sapore e il profumo dei vostri gamberoni ! Il giorno dopo, con la bava alla bocca per l’ attesa snervante, trasferite i gamberoni in un wok e saltateli in due cucchiai d’ olio d’ arachidi per 4-5 minuti. Serviteli subito accompagnando con riso bianco al cocco. Se volete, potete anche solo servire porzioncine più piccole come antipasto, magari infilzando 3-4 gamberoni su uno spiedino di legno dopo averli saltati in padella. Glaaab ! Ed ora, gamberofili, dopo la strenua attesa, mangiate e godetene tutti !!

BISCOTTI AL BURRO D’ ARACHIDI E GOCCE DI CIOCCOLATO

2010-12-02T10:09:00.001+01:00

Miei carissimi amanti dei cookies, è proprio a voi che mi rivolgo oggi ! Prendo in prestito un’ espressione coniata da Martha Stewart, l’ autrice della mia Bibbia in fatto di cookies, e vi dico che questo post è dedicato al mostro divoratore di cookies che è in ognuno di noi ! E non ditemi che non ne avete uno, che non ci credo ! Forse non l’ avete ancora scoperto, nel qual caso, questa ricetta può essere un buon inizio. Sì perché ho deciso nei post futuri di dare ampio spazio ai cookies in modo da soddisfare anche i più esigenti tra di voi in fatto di nuovi sapori e strani abbinamenti. Per ora cominciamo con questo classico al burro d’ arachidi. Per quelli a cui non fa impazzire questo ingrediente: non preoccupatevi, nell’ insieme avrete modo di apprezzarlo, fidatevi. Per quelli che impazziscono: cosa state ancora aspettando ???? Prendete carta e penna e che entrino in campo le formazioniiiii !!!!!!

dosi per 60 biscotti, circa la mia razione mattutina da pucciare nel latte...:
- 2/3 di tazza di Burro
- mezza tazza di Burro d' Arachidi
- mezza tazza di Arachidi Tostate e Salate
- 1 tazza e mezza di Gocce di Cioccolato Fondente
- 2 tazze di Farina
- due pizzichi di Vanillina
- 2 Uova
- mezza tazza di Zucchero semolato
- 1 tazza e mezza di Zucchero di Canna
- mezzo cucchiaino di Cannella
- mezzo cucchiaino di Lievito per dolci
- 1 cucchiaino di Sale fino

Amici carissimi, come sempre mi sembra opportuno mostrarvi con qualche foto le alchimie che dovrete produrre: in questo caso per prima cosa dovete dolcemente frustare i due burri con lo zucchero. Non fate loro troppo male, mi raccomando. Frustate fino ad ottenere un composto spumoso e invitante, dal bel color nocciola. Aggiungete le uova e continuate imperterriti a fustig…pardon frustare. La tentazione sarà quella di pucciarci le dita senza ritegno. Astenersi dal farlo, o non rimarrà impasto per i biscotti. Separatamente in una ciotola bella capiente setacciate la farina, la vanillina, cannella, sale e lievito. Gradualmente versate la farina nell’ impasto burroso, continuando a frustare dolcemente. Incorporatela tutta. Alla fine incorporate anche le arachidi tostate e le gocce di cioccolato. Blab. A furia di frustate, dovreste aver ottenuto un mostro dalle seguenti fattezze:

Adagiate la massa burrosa color nocciola su un foglio di pellicola trasparente. Avvolgetelo bene, schiacciatelo un po’ e mettetelo nel congelatore per una ventina di minuti. Nel frattempo preparate delle teglie da biscotti, ricopritene il fondo con carta da forno o in alternativa burro e farina e scaldate il forno a 175 gradi. Dopo i 20 minuti tirate fuori la massa un poco indurita e formate delle pallotte di 3 centimetri di diametro, intervallandole sulla teglia di almeno 5-6 cm, come nella foto seguente:

Non affollate troppo la teglia o i biscotti si congiungeranno in un monoblocco. A questo punto miei cari cookie-dipendenti, infornate i vostri biscotti per 12 minuti, non un minuto di più. A metà cottura girate la teglia di 180 gradi per farli cuocere omogeneamente. Dovrete tirarli fuori quando la base dei biscotti sarà leggermente dorata, così come i bordi, mentre il centro rimarrà più morbido e pallido. Una volta tirati fuori lo so che vorreste fiondarvici con avidità, ma non siate impazienti, lasciateli raffreddare qualche minuto su una griglia per permettere una piacevole aerazione e…divorateli senza pietà !!! Mangiatene e godetene tutti come sempre !! Volete stupire ? Metteteli in una scatola di metallo o in qualche scatolina di carta fatta a mano e regalateli ai vostri amici (avete ragione…abbiamo fatto tanta fatica e dobbiamo pure regalarli ??? Scusa, ce li mangiamo noi ! Eccheccaz….). Prossimamente altri cookies, ancor più mortali !!! Stay Tuned !!

MACCHERONI AL TORCHIO CON POMODORI, PORCINI E RICOTTA AL FORNO

2010-11-30T10:22:00.001+01:00

Amici cari, circolano ancora gli ultimissimi porcini di stagione…e vuoi non approfittarne per un succulento primo piatto che sa di bosco e di fine autunno ? E così eccoci qua, a riproporre un nuovo accostamento dopo il grande successo delle trofie con pomodoro fresco, pinoli e porcini. Trattasi di un’ interessantissima sinergia tra un tipo di pasta sicuramente originale, versatile e gustosissima e il profumo di pomodoro e porcini freschi, il tutto accompagnato dalle note affumicate della ricotta e dal profumo del timo. Glab. Ho di nuovo fame ! Eh si che ho appena finito di mangiarmeli !! Bene, mentre vado a finire gli avanzi voi procuratevi le seguenti cose: che entrino in campo le formazioni !

dosi per 4 persone, considerandolo un nutriente primo piatto, possibilmente accompagnabile da un secondo non troppo pesante o da un antipasto:
- 600 g di Maccheroni al Torchio freschi
- 300-400 g di Porcini freschi (in mancanza di questi, usate quelli in vendita nel reparto surgelati)
- 10-12 Pomodori maturi
- un bel pezzo di Ricotta al forno (in alternativa potete utilizzare una ricotta dura)
- un rametto di Timo fresco
- un mazzetto di Prezzemolo fresco
- 2 spicchi d' Aglio
- 2 Scalogni
- Sale, Pepe Nero in grani
- Olio extra-vergine d' Oliva

Cari porcinofili, per prima cosa pulite i vostri porcini: tagliate le radichette alla base del gambo ed eventuali zone pestate o danneggiate e puliteli con un panno umido. Non vi sognate di lavarli sotto acqua corrente o vi denuncio (scherzooooo ma non fatelo). Tagliateli quindi a tocchetti e saltateli in padella con olio, aglio tritato e una manciata abbondante di prezzemolo tritato. Regolate di sale e pepe e lasciate cuocere per un quarto d’ ora. Mettete da parte i porcini e nella stessa padella rosolate gli scalogni tritati ed aggiungete i pomodori spellati, tagliati a cubetti e privati della seme e dell’ acqua di vegetazione, come già spiegato nel post dei bucatini alla norma. Regolate anche qui di sale e pepe e spolverizzate con le foglioline di timo. Sluuurp ! Se tutto è andato come previsto, tra pomodori e porcini dovreste stare impazzendo per il profumo. I vostri vicini chiameranno la neuro per farvi portar via. Voi non cedete ! Mantenete salde le vostre facoltà mentali e portate a termine questa ricetta: manca pochissimo. Fate cuocere anche i pomodori per una decina di minuti, quindi riuniteli ai porcini. Scolate i maccheroni al torchio freschi dopo pochissimi minuti e saltateli in padella con il sugo di pomodori e porcini. Una volta impiattato, spolverizzate la pasta con un’ abbondante pioggerellina di scaglie di ricotta al forno che daranno quel tocco insuperabile al piatto. Se usate ingredienti freschi e di qualità (dalla pasta alle erbe, ai pomodori e soprattutto i funghi) questo è un piatto DIVINO. E adesso, tranquillizzate la neuro e mangiatene e godetene tutti !!

CIPOLLINE E CAVOLINI DI BRUXELLES AL GUANCIALE

2010-11-28T11:03:00.001+01:00

Ecco cari amici, un contorno versatile e originale adatto al clima freddo che sta imperversando. E colgo l’ occasione per farvi questa domanda, anzi due: chi di voi ha mai mangiato i cavolini di Bruxelles ? E a quanti di voi sono piaciuti ? Faccio queste domande perché sono realmente curioso…uno pensa che un ingrediente piaccia solo perché piace a te stesso, mentre a volte sei un po’ un predicatore nel deserto. Se fosse questo il caso, vediamo un modo gustoso per far digerire queste salutari verdure anche ai più schizzinosi; vi assicuro che alla fine vi ricrederete. Che entrino in campo le formazioni !

dosi per 4 persone, considerandolo un nutriente contorno da abbinare a un piatto di carne poco condito (se vi sta a cuore passare dalla porta):
- 500 g di Cavolini di Bruxelles (poi li coltivano ad Albenga, ma voi fate finta che siano di Bruxelles veramente…)
- 500 g di Cipolline Borettane
- 2 spicchi d'Aglio
- 200 g di Guanciale affettato
- 1 bicchiere di Vino Bianco
- qualche foglia di Salvia
- 80 g di Burro
- Sale, Pepe Nero in grani
- Stuzzicadenti a volontà

Per chi non avesse mai visto dei cavolini di Bruxelles, si presentano come simpatiche palline verdi dal sapore vagamente dolce e con retrogusto leggermente amarognolo. Mi sono sforzato enormemente per cercare di dare questa definizione e non sono sicuro di avervi schiarito le idee: facciamo così, comprateli, magnateli da voi e fatemi sapere che ne pensate, ok ? Intanto io vi spiego come procedere. Pulite le verdure pelando le cipolline e tagliando un po’ la base e scartando le foglie esterne dei cavolini e la base coriacea. Mettete cipolline e cavolini per 10 minuti in acqua bollente, quindi scolate il tutto. Fate attenzione a maneggiare i cavolini bolliti in quanto le foglie tendono a staccarsi facilmente, mentre, per i nostri scopi, abbiamo bisogno della pallotta intera. Scolate e asciugate cavolini e cipolline e fate fondere il burro in una padella. Aggiungete l’ aglio vestito (è un termine tecnico, non vuol dire che prima era nudo O_o), cioè intero e con tutta la buccia, e fate rosolare. Intanto passate una fettina di guanciale attorno ad ogni cavolino, tenendo fermo il tutto con uno stuzzicadenti. In pratica, guardate questa bella foto:

Guardate che belli che sono i miei pallottini tutti belli ordinati aspettando di saltare in padella ! E noi li accontentiamo subito ! In padella aggiungete delicatamente i cavolini avvolti e le cipolline e fate cuocere 5 minuti a fuoco vivo senza mescolare troppo per non disintegrare la vostra opera d’ arte. Regolate di sale e pepe e aggiungete le foglie di salvia. Passati i 5 minuti sfumate col vino bianco, continuate a cuocere per qualche altro minuto e quindi ritirate dal fuoco. Togliete gli stuzzicadenti e serviteli bollenti ma state attenti all’ effetto pomodoro lavico di Fantozzi: sì, perché’ l’ interno ha una temperatura prossima a quella del Sole, quindi occhio O_o !! Detto questo, il miglior accompagnamento a mio giudizio è un bello stinco di maiale o di vitello al forno o delle braciole di coppa di maiale (che mi son pappato l’ altro giorno, tanto per tenervi aggiornati). Sluuuurpppp…..mangiate e godetene tutti come sempre !

SPEZZATINO DI VITELLO CON CARCIOFI, CAROTINE E CIPOLLINE BORETTANE

2010-11-26T10:02:00.001+01:00

Cari amici e amiche, quello che vi propongo oggi è un piatto particolarmente adatto al clima gelido che già in questi giorni ci sta attanagliando nella sua morsa spietata. Non so in altri punti del globo, ma qui a Milano sta cadendo che Dio la manda la prima neve dell’ anno !!! Aarghh !! La lunga cottura della carne e il profumo delle verdure e del pane casereccio con cui si accompagna, rendono questa prelibatezza ideale per scaldarsi lo stomaco in una fredda notte d’ inverno. Ma che bella immagine che ho tirato fuori !! Non vi è venuta voglia di accoccolarvi davanti a un caminetto godendovi il vostro spezzatino mentre fuori imperversa la tormenta? E allora vediamo subito come si procede ! Che entrino in campo le formazioni !!

dosi per 4 persone considerandolo un secondo completo, quasi un piatto unico:
- 1 kg di Vitello (tagli da spezzatino, pesce o tagli più pregiati)
- 4 Carciofi
- 150 g di Carotine
- 150 g di Cipolline Borettane
- 4 Patate
- 1 l di Brodo di Carne
- un rametto di Timo fresco
- qualche foglia di Alloro
- 2 spicchi d' Aglio
- 50 g di Burro
- poca Farina
- un bicchiere di Vino Bianco
- Olio extra-vergine d' Oliva

Non mi dilungo a spiegarvi nuovamente come preparare i carciofi, per questo vi rimando alla preparazione dei carciofi fritti alla toscana che ci hanno deliziato ieri. Preparateli come spiegato lì e metteteli a mollo in acqua acidulata (mezzo limone per un litro e mezzo d’ acqua andrà benissimo) per qualche minuto finche’ procedete con il resto.

Potete metterli a mollo interi o già tagliati, come ho fatto io, a listarelle sottili. Bene. Siamo a metà dell’ opera. No scherzo, non ancora, però la parte più noiosa è andata. Adesso pulite bene le cipolline borettane e le carotine e lasciatele intere. In una padella fate fondere del burro con qualche cucchiaio d’ olio e rosolate l’ aglio tritato. Aggiungete le cipolline, le carote e i carciofi sciacquati dall’ acqua acidulata e asciugati. Fate saltare a fuoco vivo per qualche minuto e togliete dal fuoco. Tagliate la carne di vitello a dadini, asciugateli e infarinateli e fate rosolare anch’ essi nel burro con qualche foglia d’ alloro. Sfumate a fuoco vivo con il vino bianco ed aggiungete il timo fresco. Se tutto è andato come previsto, dovreste avere davanti ai vostri occhi uno spettacolo simile:

Fermi lì con quelle manacce ! Non abbiamo ancora finito ! Ok, dopo aver sfumato continuate a rosolare per qualche minuto, poi sommergete il tutto con il brodo e lasciate sobbollire a fuoco bassissimo per almeno un’ ora, aggiungendo altro liquido quando necessario. Quando il brodo si sarà asciugato, e solo allora, potete assaggiare la carne. Se volete uno spezzatino cremoso come il mio, aggiungete a questo punto le patate tagliate a cubetti (non pelatele prima o si ossideranno anche loro) e continuate a cuocere per un’ altra mezzora, aggiungendo verso la fine le altre verdure già rosolate e qualche cucchiaiata extra di brodo. In questo modo, quando il vitello sarà tenerissimo, i carciofi e le patate avranno formato una crema gustosissima. Per quelli che, invece, preferiscono uno spezzatino più ‘solido’ in cui le verdure siano tutte belle separate e riconoscibili, sarà meglio aggiungere le patate e le altre verdure quasi a fine cottura in modo tale che rimangano tese. Tutto dipende dalla consistenza che volete dare alle vostre verdure. A me personalmente piace la prima opzione, verdure belle cotte e cremose. De gustibus non disputandum est, dicevano gli antichi saggi. In ogni caso, quando la carne sarà tenerissima e le verdure a vostro gusto, lo spezzatino sarà pronto ! Servitelo caldissimo con fette di pane casereccio, meglio ancora se in fondine di terracotta per dare quel tocco di sana rusticità che il piatto richiede. Ed ora, mangiate e godetene tutti !!!

CARCIOFI FRITTI ALLA TOSCANA

2010-11-25T09:50:00.001+01:00

Miei carciofili, in casa di recente abbiamo avuto una specie di invasione della suddetta verdura. Avete presente “Mars Attacks !” ? Ecco, più o meno siamo lì. Piccoli carciofini spinosi ci osservano incuriositi, pronti a saltare in padella o nel forno. Ed oggi, la sorte che toccherà ad alcuni di loro sarà una degna fine alla toscana (agli altri spetterà una fine diversa, ma lo vedrete nella prossima puntata). Qual modo migliore per passare a miglior vita per un carciofo ? Eh eh, mi accingo a prepararli, intanto evochiamo insieme la formazione in campo, come di consueto:

dosi per 4 persone, considerandolo un appetitoso antipasto, di quelli che spalanca la bocca dello stomaco:
- 4 Carciofi
- Farina
- 2 Uova
- Sale
- Olio per friggere

E su questa bella foto carciofosa, introduciamo la ricetta. Per prima cosa tocca pulire i carciofi per l’ appunto. Tutti di voi sanno farlo ?? Io non lo sapevo fare, son dovuto andare a un corso accelerato da mia madre :P che mi ha gentilmente illustrato la tecnica e, da buon padre, mi accingo a condividerla con voi, miei adorati seguaci. Prima di tutto tagliate il gambo lasciandone 3-5 cm attaccato al carciofo. Indi (mi mancavi), staccate le foglie più esterne e di color verde scuro, fino a lasciare scoperte quelle più tenere e chiare (staccate indicativamente una decina di foglie e attenti alle spine !!!). Nel fare ciò, seguite il consiglio di mammà, per non buttare mezzo carciofo fermate con il pollice la base tenera delle foglie mentre le staccate, così si spezzeranno nel punto in cui si induriscono e sprecherete meno carciofo. Lo so, avrei dovuto fare delle foto di questa operazione, ma vi rimando a quelle di Mamma Maria, che in quanto a carciofi sa il fatto suo ! Tagliate via anche le punte delle foglie rimaste con un taglio orizzontale. Fatto questo non vi resta che ritagliare con un coltello il gambo rimasto attaccato e la base di ogni carciofo, lasciando scoperta la parte tenera sottostante. Anche in questa operazione siate conservativi, non buttatene metà ! Ed ora, siccome, i carciofi hanno la brutta tendenza ad ossidarsi rapidamente perdendo il loro bel colorito verde, metteteli a mollo in acqua acidulata (mezzo limone per un litro e mezzo d’ acqua andrà benissimo) per qualche minuto mentre andrete a portare fuori il cane per la sua passeggiatina serale.

Di ritorno dalla passeggiata scolate e risciacquate i carciofi, asciugandoli bene con carta assorbente. Passateli quindi nella farina, poi nelle uova sbattute con una presa di sale e infine friggeteli in olio bollente.

Et voilà ! Il vostro bell’ antipastino alla toscana è pronto ! Potreste accompagnarli con altre leccornie della tradizione come crostini di vario genere (presto su questi schermi ?) ed altre diavolerie concepite in quei santi luoghi. Mangiate e godetene tutti !

CESTINI DI CHEESE CAKE CON SALSA DI MELAGRANA

2010-11-23T10:16:00.001+01:00

Cari adepti, oggi ho fatto un dolce veramente epico che consiglio a tutti, grandi e piccini, credenti e atei, uomini e donne, insomma, un dessert che abbatte tutte le barriere e che non conosce frontiere. Trattasi nientepopodimenoche del cheese cake !! Come spesso succede, ne esistono sterminate varietà e le forme e le combinazioni di sapori sono pressoché illimitate. Negli States esiste una catena nota come ‘Cheese Cake Factory’ specializzata esclusivamente in questa leccornia tradizionalmente anglosassone. Lo propongono in decine e decine di versioni. Ve lo chiedo subito: voi come lo preferite ? Limone ? Cioccolato ? Fragola ? O che altro ? Cercando un po’ di originalità mi sono lasciato ipnotizzare da questa ricetta con la salsa di melagrana che trovo letteralmente divina. Che ne dite ? Elenchiamo le formazioni in campo ?

dosi per 4 persone, considerandolo un dessert piuttosto massiccio, da consumare in dosi modeste, ma decisamente imperdibile:
- 100 g di Biscotti Digestive
- 50 g di Burro
- 1 Melagrana
- 100 g di Formaggio tipo Philadelphia
- 100 g di Crème Fraiche
- 50 g di Zucchero semolato
- 40 g di Zucchero a velo
- un pizzico di Vanillina

Per prima cosa mixate (no, non vi sto chiedendo di travestirvi da DJ) i biscotti. A parte fate fondere il burro a bagnomaria e versatelo gradualmente sui biscotti mentre continuate ad omogenizzare. Dovreste ottenere una sorta di pasta a cui potete dare la forma che volete. Se volete creare dei cheese cake piatti mettetela in stampini appositi, altrimenti, per dare la forma a cestino come ho fatto io, foderate internamente di pellicola degli stampini da muffin e riempitene il fondo e le pareti con la pasta di biscotti, comprimendola bene per renderla più coesa.

Mettete dunque i vostri stampini nel congelatore per una mezzora, affinché i cestini di biscotto si induriscano quanto basta. Ed ora, prepariamo la salsa di melagrana: sgranate la melagrana chicco per chicco. Lo so, è un’ operazione pallosissima, ma ne varrà la pena, credetemi. Passate i chicchi al mixer e filtratene il succo raccogliendolo in un pentolino assieme allo zucchero semolato. Fate andare a fuoco lento per qualche minuto fino ad ottenere uno sciroppo della densità che vi aggrada e togliete dal fuoco. Un’ idea carina è quella di tenere da parte qualche chicco di melagrana intero da aggiungere alla salsa per darle brio. A questo punto preparate il ripieno formaggioso mescolando con un cucchiaio il philadelphia, la crème fraiche, la vanillina e lo zucchero a velo. Lo so, lo so…mi sto rammollendo…ora uso perfino ingredienti francesi, mettendo da parte l’ ancestrale competizione coi cuginastri. Però devo dirvi che ho comprato una confezione di ‘crème fraiche de Normandie’ e devo ammettere che sanno il fatto loro i Galli. Detto questo, dovreste ottenere una spuma che abbia all’ incirca questa faccia qua:

Ed ora, miei prodi, la parte di assemblaggio finale: prendete i vostri cestini di cheese cake, staccateli delicatamente dallo stampino e dalla pellicola senza romperli, riempiteli senza ritegno della crema formaggiosa e ‘nappateli’ (ho sempre sognato di usare questa parola :D) con la salsa di melagrana, decorando con qualche chicco intero …. Sluuurppppp !!!

Rinnovo la domanda iniziale: qual è il vostro cheese cake preferito ? Salse simili alla possono essere fatte con i frutti più disparati: kaki, alchechengi, fragole, more e chi più ne ha più ne metta ! Ovviamente si può anche tentare qualcosa di più coronarico (per citare la mia amica Federica, quest’ espressione te la prendo in prestito… non ti preoccupare, ti pago i diritti :D) tipo cioccolato, caramello o altro ancora … Però la crema al formaggio mattonellica impone una salsina più soave. Ed ora, mangiate e godetene tutti, come sempre !

CROCCHETTE DI GAMBERI, GERMOGLI E PATATE DOLCI

2010-11-21T16:48:00.001+01:00

Carissimi amici, oggi vi propongo un veloce snack asiatico di quelli con la strana proprietà della ciliegia che la scienza non è ancora riuscita a spiegare: uno tira l’ altro ! Si tratta di una ricetta molto semplice ma di sicura riuscita, in grado di soddisfare anche i commensali più esigenti. Non perdiamoci troppo in chiacchiere quest’ oggi e vediamo subito di che si tratta. Che entrino in campo le formazioni !!

dosi per 4 persone, considerandolo un gustoso snack per ogni occasione, da una cena tra amici all' ultimo cult al cinema:
- 250 g di Gamberi con guscio
- 3 Patate Dolci non troppo grandi
- 150 g di Germogli di Soia
- 4 Cipollotti
- 2 spicchi d'Aglio
- 2 Uova
- mezza tazza di Maizena
- 1 tazza di Farina
- 1 tazza di Farina di Riso
- Sale, Pepe Nero in grani
- Olio per friggere

Sgusciate i gamberi e con le teste preparate un brodino di pesce con gli ingredienti che vedete in foto: pomodori, cipollotti, carote e le teste e i gusci dei vostri gamberi.

Non servirà per questa ricetta, ma potete congelarlo o utilizzarlo subito qualora abbiate bisogno di fumetto o brodo di pesce. E’ un escamotage per non sprecare le teste di gambero. Veniamo invece a noi e alle crocchette di quest’ oggi. Pelate e grattugiate grossolanamente le patate americane, tagliuzzate i germogli di soia freschi e tritate i cipollotti e l’ aglio, riunendo il tutto in una ciotola capiente.

A parte formate una pastella mescolando le farine setacciate, le uova sbattute, sale e pepe e acqua quanto basta per ottenere un composto piuttosto denso. Aggiungete la pastella alle verdure tagliate precedentemente e mescolate bene il tutto con un cucchiaio per omogenizzare, come nella foto qui in basso.

Adesso la parte stimolante: scaldate dell’ olio per friggere e adagiate una cucchiaiata di composto, appiattendola col dorso del cucchiaio stesso. Una volta appiattita la crocchetta, mettetevi un gambero al centro, facendolo aderire bene. Rigirate dopo qualche minuto e servite calde le vostre crocchette.

Volete fare un figurone ? Servitele assieme alle crocchette di mais e arachidi su una foglia di banana usata come piatto ed accompagnatele con delle salse a base di arachidi … sluuuurp sto iniziando a salivare…mangiate e godetene tutti !

TROCCOLI AL RAGU’ DI TONNO FRESCO E POMODORI SECCHI

2010-11-19T10:37:00.001+01:00

Cari amici, quest’ oggi riporto uno dei cavalli di battaglia di mio fratello Diego. Diamo a Cesare quel che è di Cesare. Del tutto casualmente ci siamo ritrovati con delle trance di tonno fresco sotto il naso e siccome io ero impegnato col salame di cioccolato, il mio fratellino ha deciso di deliziarci con questo piatto a cui mi sono sentito di aggiungere un tocco finale in stile Gola Peccato Preferito, tanto per apporre l’ inconfondibile marchio di fabbrica. Avevo chiesto a Diego di scrivere anche l’ articolo, ma una gravissima malattia alle falangi delle dita nota come pigrizia fa sì che tocchi scriverlo a me ! Poco male; quando si tratta di diffondere ricette golose nella blogosfera non mi faccio pregare. Beh, vi delizio con questo primo piatto di pesce allora; che entrino in campo le formazioni !!

dosi per 4 persone considerandolo un delizioso e piuttosto leggero primo piatto, da abbinare a un corposo antipasto o a un secondo:
- 500 g di Troccoli Freschi
- 200 g di trance di Tonno Fresco
- 500 g di Passata di Pomodoro
- 3 Carote
- 1 Cipolla
- 3 gambi di Sedano
- 4 Cipollotti
- un bicchiere di Vino Bianco
- Sale, Pepe Nero in grani
- Olio Extra-Vergine d' Oliva

Eccolo in questo bel primo piano il protagonista di questa fresca ricetta estiva (che ovviamente vi propongo a novembre :P). Prendete il vostro bel tonno fresco e tagliatelo a dadini. In una pentola soffriggete la base del ragù in un po’ d’ olio extra vergine d’ oliva: soffriggete carote, sedano, cipolle e cipollotti, il tutto tritato finemente. Dopo qualche minuto aggiungete il tonno e rosolatelo per 2 minuti. Quindi sfumate il tutto con vino bianco. Se tutto procede come previsto e il tonno è di buona qualità, dovreste sentire soavi brezze di Mediterraneo uscire dalla vostra pentola e inoltrarsi sinuose nelle vostre narici. Resistete: siamo quasi alla fine. Aggiungete la passata di pomodoro e lasciate cuocere il sugo per un’ oretta o giù di lì. Verso fine cottura assaggiate e regolate la salsa di sale e pepe. A parte mettete a bollire i troccoli e scolateli belli al dente. Saltateli in padella con il ragù di tonno e i pomodori secchi tagliati a listarelle. Sluuuurp !!! E, dulcis in fundo, servite, mangiate e godetene tutti !!!

SALAME DI CIOCCOLATO E NOCI

2010-11-17T10:07:00.001+01:00

Cari amici, chi non è cresciuto a pane e salame…di cioccolato ? E’ il primo dolce che ti insegnano a fare, il primo che ti insegnano a mangiare, il più semplice e anche indubbiamente uno dei più gustosi. In effetti in questo momento mi sto domandando perché ho aspettato tanto per metterlo nel blog…bah, i misteri della vita. Un pensiero va al salame di cioccolato che mi fa mia madre, quella santa donna. Però lei non mette le noci, mentre questa versione che ho trovato sembra ancora più accattivante: riuscirà il nostro eroe a sconfiggere il superbo salame di cioccolato di Mamma Maria ? Lo saprete alla fine di questo post !! Ora, che entrino in campo le formazioni !

dosi per 6-8 persone, considerandolo un dessert per veri professionisti (pochi riusciranno a mangiarne più di una fetta…tra questi pochi il sottoscritto):
- 120 g di Biscotti Secchi
- 80 g di Noci
- 75 g di Cacao Amaro in polvere
- 120 g di Zucchero
- 120 g di Burro
- un pizzico di Vanillina
- 1 Uovo + 1 Tuorlo
- Zucchero a Velo per guarnire

Per prima cosa, tritate grossolanamente le noci e i biscotti secchi e teneteli da parte. Fate sciogliere il burro a fuoco bassissimo e mettete anche lui da parte. In una ciotola piuttosto capiente battete con le fruste lo zucchero con la vanillina e le uova. Quando il composto sarà bello cremoso come nella foto che qui vi mostro, significa che è il momento di aggiungere il cacao in polvere.

Aggiungetelo poco alla volta con una buona dose di fede. Man mano che lo aggiungete, la crema sara’ sempre piu’ densa, marrone e cioccolatosa.

Alla fine di tutto cio’, aggiungete il burro fuso, i biscotti e le noci e mescolate delicatamente a mano (non con le mani, con un cucchiaio) per omogenizzare il tutto. Quando il composto sara’ omogeneo e così denso che potreste usarlo per cementare quella parete divisoria che da tempo sognavate di fare in salotto, stendetelo su un foglio di carta da forno, diciamo che a seconda dei vostri gusti, delle buone dimensioni potrebbero essere 30x40 cm. Mettete il composto cioccolatoso al centro e con le mani iniziate a spalmarlo a guisa di (avevo sempre sognato di usare questa espressione) salsicciotto.

Terminate l’ opera avvolgendo il foglio di carta da forno su se stesso e continuando a dare la forma a salame alla vostra creazione, comprimendo bene per compattare il tutto, specie ai lati.

Quando avrete finito dovreste aver ottenuto qualcosa che abbia grossomodo quest’ aspetto. Vorreste mangiarlo subito, eh? E invece no ! La ricetta originale vuole che lo si lasci in frigorifero a compattare almeno per qualche ora, se non un giorno intero. Questo dipenderà dalla vostra forza di volontà…in quanto a me, credo che il mio non durerà a lungo solo soletto in quel buio frigorifero :P. Mangiate e godetene tutti come sempre !

P.S: riguardo alla competizione con quello di mia madre, ai posteri l’ ardua sentenza :P

COSTINE DI MAIALE ALLA GUINNESS

2010-11-15T10:11:00.001+01:00

Cari amici, quest’ oggi rendiamo onore a due grandi invenzioni del Creatore: le costine di maiale e la Guinness. E quale miglior modo per onorarle che non quello di combinarle in questo sublime piatto della cucina Tex-Mex ? Si puo’ usare una birra scura qualsiasi, ma per gli appassionati di birra e irlandofili come il sottoscritto, esiste una birra scura per antonomasia: la Guinness per l’ appunto. Ricordo ancora con una lacrimuccia la prima volta che i miei dentini addentarono una ‘Baby Back Rib’ (costine in inglese) a Los Angeles alla tenera età di 18 anni. Un morso che cambiò per sempre la mia vita: da quel momento è stato un colpo di fulmine che spero di trasmettere a tutti quelli che si accingono per la prima volta a mangiare questo tipo di costine di maiale. Altro piacevole ricordo legato a questo piatto è quello della Guinness. Risale ad appena un paio di anni fa la nostra visita (Peppe, Diego se ci siete battete un colpo) alla Guinness Factory di Dublino. Che esperienza ! Per non citare gli aperitivi a Temple Bar…sigh…che bei ricordi. Eh si…questo lo definirei proprio così: il piatto dei ricordi ritrovati. Spero di riuscire a trasmettervi un po’ di quella poesia che in me risveglia parlare di costine di maiale e Guinness. Andiamo, come di consueto, ad elencare le formazioni in campo:

dosi per 4 persone, considerandole un secondo con la stessa strana proprietà delle ciliegie: una tira l'altra ...
- 20 Costine di Maiale o Maialino (meglio), circa 1.5 kg
- mezzo litro di Passata di Pomodoro
- 1 Guinness o altra anonima Birra Scura da 330 ml
- 50 g di Zucchero di Canna
- 2 Cipolle piccole
- 2 spicchi d’ Aglio
- 2 Peperoncini

Quello che vedete nella foto qua sopra è ciò che dovrete cercare di fare; tritate cipolla, aglio e peperoncino, trasferiteli in una casseruola alta con la passata di pomodoro, la Guinness e lo zucchero di canna. Fate cuocere a fuoco basso con un coperchio per circa un’ ora, rigirando ogni tanto le costine. Lo so, durante tutto quel tempo la tentazione sarebbe quella di piantare una tenda davanti al fornello per accamparvi e non togliere gli occhi di dosso dalle vostre belle costine. Lo so, vi capisco. Succede anche a me. Abbiate un po’ di ritegno però ! Lasciatele cuocere in pace per un’ oretta, dicevamo, e spegnete il fuoco. Adesso viene la parte difficilissima della ricetta: lasciatele marinare per tutta la notte nella salsa di pomodoro. Avrete capito in cosa consiste la difficoltà, immagino :P. Sopravvissuti a quella notte, il giorno seguente scolate le costine dalla salsa e mettetele su un bel grill a grigliare, o meglio ancora su un bel barbecue il giorno della Pasquetta o Ferragosto. La salsa non va sprecata: fatela addensare sulla fiamma per qualche minuto e servitela per accompagnare le costine una volta pronte. Sluuurp….adesso potete mangiarle e goderne tutti….certo del fatto che ora avrete fatto vostra un po’ di quella poesia che vi citavo all’ inizio !

BOCCONCINI DI POLLO AL MIELE

2010-11-13T10:28:00.001+01:00

Miei carissimi amici, era una sera come tante e mi chiedevo cosa avrei potuto cucinare per cena. E perché non dei bocconcini di pollo al miele, mi sono detto ? Domanda legittima ! Ed eccomi qua a spiegarvi quel che ho appena cucinato. Adatto per gole avvezze ai sapori originali, questo piatto di scioglievoli bocconcini di pollo fritto in salsa caramellata non vi deluderà per nulla, anzi, solleticherà il vostro palato come poche altre ricette, ve lo assicuro. Si tratta, difatti, di un piatto piuttosto veloce, economico e di grande effetto, visivo e gustativo. Tanto per cominciare, elenchiamo come di consueto le formazioni in campo:

dosi per 4 persone considerandolo un delizioso secondo piatto da abbinare a un antipasto o un primo non troppo corposi:
- 6 Cosce di Pollo
- 1 tazza di Maizena
- 2 Uova
- mezzo cucchiaino di Lievito di Birra
- 2 cucchiaini di Salsa Chili dolce
- 2 cucchiai di Miele
- Olio per friggere

Per prima cosa, miei seguaci, scosciate le cosce di pollo, ossia tagliate la carne in tanti tocchetti o bocconcini di 3-4 cm. Preparate a parte una pastella con la maizena, il lievito di birra sciolto in un cucchiaio o due d’ acqua gelida e i due albumi sbattuti con una presa di sale. Caspita come sono stato tecnico ! :P E adesso, passate i tocchetti di pollo dapprima nella maizena e quindi nella pastella. Friggeteli in olio bollente e scolateli. Se tutto è andato come doveva andare, adesso davanti a voi avrete un’ invasione di cuscinetti vagamente gonfi (per via del lievito) e croccantini. Non cedete, siete quasi arrivati alla fine. In un wok fate liquefare il miele con la salsa chili dolce, aggiungete i bocconcini di pollo e saltateli un minuto o due a fuoco basso, amalgamandoli bene alla salsa di miele. Glabbb…..e adesso, armati di forchetta, bacchette o mani, prendete e mangiatene tutti accompagnando se volete con delle verdure al vapore.

STRACCETTI DI MANZO AL PEPE DEL SICHUAN E ZENZERO

2010-11-11T10:39:00.001+01:00

Miei carissimi amici, quest’ oggi affrontiamo un altro impegnativo piatto della saggia cucina cinese. Impegnativo non a farlo, bensì a mangiarlo, nel senso che non sarà mai abbastanza, per voi e per i vostri commensali allupati. Almeno, questo è ciò che sempre mi succede ogni volta che preparo questi straccetti di manzo. Eh si, sono un recidivo, che ci posso fare ? Tanto per la cronaca, il Sichuan (Szechuan in lingua indigena) è una regione del Sud-Est della Cina, famosa per i panda. E oltre a quegli splendidi animali, altra perla del Sichuan è rappresentata da una spezia estremamente particolare nota appunto come Pepe del Sichuan e che troverete nei più forniti negozi di alimentari asiatici. Come a volte vi spiego, ci sono cose che possono essere sostituite ed altre no. Purtroppo il pepe del Sichuan ha un aroma talmente particolare che a mio giudizio non può essere rimpiazzato con niente; quindi vi toccherà procurarvelo. Nota: per quelli tra di voi a cui non piace il pepe, sconsiglio questa ricetta in quanto pepe nero e pepe del Sichuan la fanno assolutamente da padroni. Al contrario, per quelli, come il sottoscritto, appassionati sfegatati di questa spezia favolosa, vi assicuro che non ne saprete più fare a meno ! Ed ora, che entrino in campo le formazioni !

dosi per 4 bocche da sfamare, considerandolo un degno secondo piatto o anche un piatto unico, se accompagnato da una generosa porzione di riso:
- 600 g di Bistecche di Manzo (Scamone, Filetto, Fettine, ...)
- 2 Cipolle
- 2 spicchi d' Aglio
- 2 cucchiaini di Zenzero fresco grattugiato
- 3 Cipollotti
- 2 cucchiai di Salsa di Soia
- 2 cucchiai di Salsa d'Ostriche
- 3 cucchiai di Vino di Riso
- Olio di Sesamo
- 1 cucchiaino di Pepe del Sichuan in grani
- 1 cucchiaio di Pepe Nero in grani (per un sapore più delicato limitatevi a un cucchiaino)
- 3 cucchiaini di Zucchero

Quello che vedete qui sopra è un ingrandimento quasi a livello atomico dei miei adorati chicchi di pepe. La prima operazione da fare sarà difatti quella di pestellare a dovere i grani di pepe nero e pepe del Sichuan. Assolutamente impossibile spiegarvi a parole l’ aroma pungente ed esotico che uscirà da ogni vostra pestellata. Dovete provarlo. Terminato ciò, passate a tagliare a listarelle il vostro manzo. Riunitelo in una ciotola con le cipolle affettate, l’ aglio e lo zenzero grattugiati, tutte le salse, zucchero e i grani di pepe schiacciati. Lasciate rigirate bene il manzo nella marinata per almeno 2 ore (vedi foto in basso). Se non siete disposti a spendere di più per un pezzo di carne più costoso, potete comprarne uno più economico ed aggiungere un pizzico (non di più) di bicarbonato alla marinata. Il bicarbonato ha l’ effetto di intenerire la carne; questa tecnica viene molto usata dai cinesi, però badate che il bicarbonato altera anche il sapore e il colore della carne, quindi il mio suggerimento è: state in campana. Nella mia esperienza, usare un pezzo intero di scamone (o delle bistecche), che non è certamente il taglio più pregiato ma nemmeno il più scarso, andrà benissimo, specialmente se battete le fettine con un batticarne prima di tagliarle a straccetti.

Chiuso questo inciso sulla carne, quando questa è pronta, scolatela dalla marinata e rosolatela nel wok con l’ olio di sesamo. Unite i cipollotti tagliati in diagonale. Fate cuocere solo qualche minuto, aggiungendo la salsa della marinata e lasciandola addensare sul fuoco fino a rendere gli straccetti teneri e di vostro gradimento. Nota: più tempo passa dopo aver cucinato il piatto, più i grani di pepe libereranno un’ aroma irresistibile, provare per credere. A questo punto divorate i vostri straccetti accompagnati da del riso bianco o, per un fantastico piatto unico, a lato di una bella porzione di vermicelli di riso con pollo e verdure. Slurppppp ! Mangiate e godetene tutti !!

MOUSSE DI CAFFE’ E CIOCCOLATO

2010-11-09T09:41:00.001+01:00

Cari seguaci, quello di oggi è il secondo dolce che vi propongo in questo pazzo blog. E devo dire che ci sto prendendo gusto…in tutti i sensi ! Difficile descrivere a parole quello che proverete quando il cucchiaino si avvicinerà alla vostra bocca sbavante e desiderosa di assaggiare questa creazione divina. Credetemi, nessuna parola basterebbe; vi tocca provare, mi dispiace. Quindi, bando alle famose ciance (che cacchio saranno poi, boh ???), rimboccatevi le maniche e che entrino in campo le formazioni !!!

dosi per 6 mousse, considerandolo lo spuntino pomeridiano di uno stomaco come il mio (no scherzo, però calcolate che vi chiederanno bis, tris e quadris!):
- 200 g di Cioccolato Fondente
- 100 g di Cioccolato al Latte
- 60 g di Zucchero
- 120 ml di Panna Fresca da montare
- 3 Uova
- 1 tazzina di Caffè Espresso

Desiderosi di produrre al più presto ciò che i vostri occhi famelici hanno scorto nella foto in alto, cominciate a tritare grossolanamente i due tipi di cioccolato e scioglieteli a bagnomaria; per fare ciò prendete una casseruolina, riempitela per due terzi d’ acqua e mettetela a bollire. Al di sopra ponetevi un padellino con il cioccolato tritato e lasciatelo sciogliere lentamente amalgamando delicatamente con un cucchiaio di legno. Aggiungetevi la tazzina di caffè e continuate a mescolare ogni tanto. Ogni tanto ho detto. Non fate come me che non riesco a togliere il cucchiaio di legno dal padellino e a distogliere gli occhi, ormai divenuti due volute spiraleggianti. Voi potete ancora controllarvi. Dovete farlo, perché il peggio deve ancora venire. Separate i tuorli dagli albumi. Montate a neve con delle fruste elettriche (se non le avete, buona fortuna e tanto olio di gomito) gli albumi con lo zucchero e teneteli da parte. In un altro contenitore sbattete i tuorli con 3 cucchiai di zucchero finche’ non ne viene fuori uno zabaione cremoso e giallino. Ci siamo quasi. Montate la panna fresca. A questo punto, nell’ ordine, unite il cioccolato raffreddato ai tuorli sbattuti. Unite quindi la panna montata e continuate a frustare per amalgamare. Alla fine, senza più frustare (che violenti che siete…) incorporate dolcemente gli albumi montati a neve al resto del composto. Mentre li incorporate gradualmente mescolate piano con un cucchiaio. Siate delicati altrimenti si smonteranno. Adesso, se tutto è andato come doveva, davanti a voi avrete una spuma cioccolatosa e profumata che vi inviterà a dimenticarvi degli affanni della vita e a consolarvi con le suadenti note del cacao. Invito allettante senza dubbio. Ma prima di cedere, vi consiglio di resistere altre 3 ore. Tanto è il tempo che dovrete lasciare la mousse in frigorifero per far sì che si rapprenda quel tanto che basta per divorarla con un cucchiaino. Fate in questo modo: prendete degli stampini come quelli di stagnola che ho usato io, foderateli di pellicola, versatevi la crema cioccolatosa e ricopriteli con un altro strato di pellicola. Quindi in frigo per 3 ore. Al momento di divorarli, tirateli fuori e ribaltateli delicatamente in un piattino. Potete decorarli con delle scaglie di cioccolato e zucchero a velo. A questo punto saranno loro a ribaltare voi ! Mangiate e godetene tutti !! Sluuurp !

VERMICELLI DI RISO CON POLLO, CIPOLLOTTI E GERMOGLI DI SOIA

2010-11-07T16:49:00.001+01:00

Buon Compleanno Blog !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Ebbene sì, nonostante la lunga pausa di qualche mese siamo comunque riusciti ad arrivare ad un anno di blog. Una piccola soddisfazione personale e un grazie a quelli che mi seguono e che mi invogliano, dandomi l’ ispirazione per scrivere. Eh già. E dopo un sospiro poetico, ributtiamoci tra i fornelli. Quest’ oggi vi presento uno dei miei cavalli di battaglia con cui ho steso orde di amici affamati. Trattasi di una ricetta di tagliatelle asiatiche a base di riso che troverete di vostro gradimento, ci scommetto i baffi ! Questa ricetta viene da Singapore per essere esatti, ma ve ne sono di più o meno simili in tutto il continente asiatico. I vermicelli in questione sono ricavati dall’ amido del riso, ma ve ne sono anche a base di soia, con consistenza leggermente diversa. Non spaventatevi tirandoli fuori crudi dal sacchetto; al tatto vi sembrerà di mangiare della plastica, a giudicare dalla consistenza e dal colore trasparente. Abbiate fede nel sottoscritto. Si trasformeranno come una farfalla in una splendida creazione da divorare. Tirate fuori il vostro wok ed elenchiamo la formazione in campo !!

dosi per 4 persone, considerandolo un primo piatto relativamente leggero a cui abbinare gustosi antipastini orientali o un buon piatto di curry
- 300 g di Vermicelli di Riso
- 2 Carote
- 3 Cipollotti
- 3 Gambi di Sedano
- 100 g di Germogli di Soia
- 300 g di Petto di Pollo
- 2 spicchi d' Aglio
- 2 cucchiaini di Zenzero fresco grattugiato
- 60 ml di Salsa di Soia
- 60 ml di Salsa d' Ostriche
- 2 cucchiai di Curry dolce o leggermente piccante in polvere
- Olio di Sesamo

E su questo bel primo piano delle verdure coinvolte in questa ricetta, passiamo a vedere il procedimento: per prima cosa prendete i vermicelli di riso e annegateli in acqua fredda per mezzora. Indi (eh eh) tagliate il filetto di pollo a listarelle e mettetelo a marinare in una ciotola con l’ aglio tritato, lo zenzero fresco grattugiato, 2 cucchiai di salsa di soia e 1 di salsa d’ ostriche. Lasciatelo marinare anch’ esso una mezzoretta. Nel frattempo la fase più penosa della ricetta: tagliate in diagonale i cipollotti e a fiammifero le carote e le coste di sedano. Se avete una diavoleria meccanica per realizzare quest’ impresa, tanto meglio per voi. Altrimenti mettete in preventivo quelle 5-6 ore a tagliuzzare come dei certosini. No scherzo, non ci vorrà così tanto, però abbiate un po’ di sana pazienza e magari qualche collaboratore dotato di pollice opponibile per maneggiare il coltello. Fatto questo grosso modo sarà ora di togliere la pasta dall’ acqua. Stendetela ad asciugare su uno strofinaccio pulito. Togliete anche il pollo dalla marinata e con la sua salsina rosolatelo in una padella con l’ olio di sesamo, come dettato dalla seguente foto:

Quando il pollo si è colorato un po’ aggiungete carote, sedano e metà dei cipollotti e continuate a cuocere a fiamma viva. Insaporite con il curry e continuate abbassando la fiamma. A questo punto aggiungete i vermicelli di riso (tagliateli a metà con delle forbici se sono troppo difficili da gestire e da mescolare), il resto delle salse, i germogli di soia e l’ altra metà dei cipollotti. Rivoltate bene sul fuoco, assicurandovi che i vermicelli si mescolino bene al condimento (operazione non semplicissima); vi sarà più facile quanto più grande sarà la padella (o meglio ancora wok) che state utilizzando. Fatto questo miei cari, potete impiattare o inciotolare come ho fatto io e … mangiate e godetene tutti !

LINGUINE ALLE ACCIUGHE E PANE FRITTO

2010-11-05T09:30:00.001+01:00

Ecco amici miei un piatto che vi salverà tutte le volte che, come la notte scorsa, non avevo voglia di spadellare alla grande. Cinque minuti di orologio e realizzerete un piatto economico, gustoso e senza troppi fronzoli. Adatto insomma a tutte quelle situazioni ordinarie in cui non è richiesto un piatto da 12 stelle Michelin. E poi sto conservando gli assi nella manica per l’ imminentissimo compleanno del blog ! Ah non lo sapevate ? Beh stay tuned !!Tornando alla ricetta, non è nel mio classico stile proporvi preparazioni di questo tipo, ma vi assicuro che ne sarà valsa la pena. Tante volte le cose più veraci e autentiche hanno un sapore tutto particolare… e di veracità in questo piatto ne abbiamo da vendere ! Che entrino in campo le formazioni :

dosi per 4 persone, considerandolo un primo piatto relativamente leggero da accompagnare con un ghiotto secondo:
- 400 g di Linguine
- 16 Filetti di Acciughe sott' Olio
- 2 spicchi d' Aglio
- abbondante Pangrattato
- una spolverata di Pecorino grattugiato
- Sale, Pepe Nero in grani

Non lasciatevi ingannare dalla semplicità della ricetta e dalla povertà degli ingredienti: questo è un piatto che non stanca mai, ve lo assicura uno che è venuto su a pasta e acciughe. Dunque, prendete le vostre acciughe; se erano sotto sale dissalatele e asciugatele su carta assorbente. Fatele sciogliere in un 2 cucchiai d’ Olio con gli spicchi d’ aglio tritati molto finemente. Scolate la pasta bella al dente e passatela nella padella con i filetti d’ acciuga. Aggiungetevi abbondante pangrattato e un po’ di pecorino e continuate a saltare a fiamma viva finche’ il pane diventa bello dorato, formando delle crosticine con le acciughe. Mettete nel piatto spolverizzando con pepe macinato e altro pecorino se gradite. Semplicissimo, no ? Gnam…. Mangiate e godetene tutti !

SPIEDINI DI POLLO ALLO YOGHURT, CUMINO E CORIANDOLO

2010-11-04T09:19:00.001+01:00

Cari amici, scusate l’ emozione ma ormai il conto alla rovescia è imminente ! Ebbene, sabato sarà il compleanno del blog !!! E quale miglior modo di festeggiarlo che quello di fare una raffica di prelibatezze che allietino tutta la settimana seguente ?? E mentre vi crogiolate (e mi crogiolo) con questo pensiero in testa (a proposito…devo pensare cosa preparare…se avete suggerimenti sono i benvenuti) quest’ oggi affrontiamo una ricetta indiana piuttosto semplice, a patto che si reperiscano le tre spezie chiave: cumino, coriandolo e garam masala. Questo mi ricorda la primissima volta che mi accinsi a cucinare un piatto indiano. Fondamentalmente mi mancava tutto, però decisi di rinunciare a molte delle spezie di cui nemmeno conoscevo il nome….Sbagliatissimo ! Purtroppo e grazie al cielo, esistono ingredienti che non si possono sostituire e da cui non si può prescindere se si vogliono ottenere i risultati sperati. Questo è un invito a girare e a conoscere anche ingredienti dai nomi astrusi: vedrete che in un paio di serate avrete imparato a riconoscerne odore e sapore e a padroneggiarli. Basta, ho parlato anche troppo per oggi (sarà l’ emozione pre-compleanno) .. che entrino in campo le formazioni !

dosi per 8 spiedini, considerandolo un secondo piatto da accompagnare con sostanziosi companatici:
- 500 g di Filetto di Pollo
- 1/2 Cipolla
- 1 spicchio d' Aglio schiacciato
- 1/2 cucchiaio di Zenzero fresco grattugiato
- 1 cucchiaio di Succo di Limone
- 2 cucchiaini di Coriandolo in polvere
- 2 cucchiaini di Cumino in polvere
- 2 cucchiaini di Garam Masala (miscela di varie spezie indiane reperibile in negozi di alimentari asiatici)
- 1/3 tazza di Yoghurt Bianco
- un pizzico di Sale
- 8 spiedini di Bambù o di Metallo

La ricetta, come vi dicevo, è piuttosto semplice; non esagererei se riassumessi il tutto con “tritate tutti gli ingredienti in un mixer”. Di fatto, dovete fare esattamente questo. Prendete spezie, cipolle, zenzero, aglio e succo di limone e amalgamate il tutto con un mixer elettrico o un blender. Quando avrete ottenuto una pasta intensamente odorosa, aggiungetevi lo yoghurt e regolate di sale. L’ intruglio delizioso che dovrebbe risultarne dovrebbe avere pressappoco questa faccia:

Lo so, il colore non è dei più invitanti ma non lasciatevi ingannare dalle apparenze. Non è il colore a fare la salsa. Ma dal momento che giustamente anche l’ occhio vuole la sua parte, potete aggiungere alla marinata qualche goccia di colorante alimentare rosso per dare un po’ di colore. Nel frattempo ponete gli spiedini (se usate quelli di legno) sott’ acqua per una mezzoretta; questo li manterrà umidi, evitando che si brucino nel forno. Indi (ti adoro), tagliate a tocchetti il pollo ed infilzatelo sugli spiedini come da foto.

Adesso mettete gli spiedini in un piatto grande e sommergeteli di gustosa marinata, lasciandoveli almeno per una notte in frigorifero. Glabbb.

Il giorno dopo aprite il frigo e il vostro piatto sprigionerà già radiazioni speziate nel raggio di 5 metri. Grigliate senza pietà i vostri spiedini di pollo finche’ non avranno fatto una piacevole crosticina. Accompagnate con riso biryani (ci arriveremo non temete), focaccine naan o delle semplici verdure di contorno. E adesso miei prodi, mangiate e godetene tutti !!

GUACAMOLE

2010-11-03T09:17:00.001+01:00

Come vi avevo anticipato, ho dedicato uno spazio più ampio alla meritata e famosissima salsa messicana nota come guacamole. Questa ricetta l’ ho rubata in un ristorante messicano a Dallas, in Texas, dove lo preparavano fresco davanti alla clientela in un ampio pestellone. Usate ingredienti freschissimi e consumatelo immediatamente perché l’ avocado si ossida subito e perde il suo bel colorito verde. Ecco le formazioni in campo:

dosi per 4 persone considerandolo uno stuzzichino per riscaldare lo stomaco:
- 1 Avocado ben maturo
- un ciuffo di Menta fresca
- un ciuffo di Coriandolo fresco
- 1 Pomodoro maturo privato di pelle e semi
- 1 Cipolla Rossa
- il succo di mezzo Lime
- 2 Peperoncini Rossi
- 1 cucchiaio d' Olio extra-vergine d'Oliva
- un pizzico di Sale e uno di Zucchero

Se l’ avocado è acerbo lasciatelo maturare fuori dal frigorifero qualche giorno. Sarà pronto quando la sua polpa sarà morbida al tatto. Sbucciatelo e schiacciatelo con una forchetta in un piatto o in una terrina. A questo punto semplicemente aggiungete tutti gli ingredienti sopra descritti e omogeneizzate il tutto. Come vedete era di una semplicità disarmante ! Consumatelo con dei nachos piccanti o con dei patacones de platano davanti a un buon film e a una buona birra. In alternativa usatelo come accompagnamento per piatti di carne e riso messicani. Mangiate e godetene tutti !

GNOCCHETTI SARDI CON ZUCCA, NOCI E SALAMELLE

2010-10-31T12:34:00.001+01:00

Cari amici, eccoci ad un altro di quei primi che solo a leggerne gli ingredienti ti esce la bavetta a lato della bocca come nei cartoni animati giapponesi. Sbaaav… Con aria trasognata tuffiamoci nuovamente nel magico mondo della zucca per un altro favoloso connubio autunnale che arricchirà le vostre tavole di profumi e sapori campagnoli DOC. Scusate questo proliferare di immagini idilliache ma questo è per me il classico piatto che risveglia profumi e sapori d’ altri tempi e d’ altri luoghi; una sorta di macchina dello spazio-tempo con cui viaggiare nel mondo del gusto in compagnia dei vostri commensali. E dopo questo doveroso sproloquio, che entrino le formazioni in campo !

dosi per 4 persone, considerandolo un nutriente primo piatto a cui abbinare un leggero secondo:
- 400 g di Gnocchetti Sardi
- 200 g di Salamelle di Maiale
- 200 g di Zucca
- 1 litro di Brodo
- 150 g di Panna da cucina
- un bicchiere di Vino Bianco
- 1 Cipolla
- 1 spicchio d' Aglio
- un ciuffo di Maggiorana
- Noce Moscata
- 30 g di Burro
- Grana grattugiato
- Sale, Pepe Nero

Miei cari adepti, vediamo come preparare questo piatto casereccio dall’ autentico sapore contadino: innanzitutto, pelate la zucca e infornatela per una ventina di minuti per far evaporare un po’ di liquidi. Quindi tagliatela a cubetti e rosolatela nel burro insieme alla cipolla e all’ aglio tritati. Dopo una decina di minuti schiacciate la zucca nella padella con l’ aiuto di una forchetta e fatene una deliziosa pappetta arancione. Slurp. A questo punto aggiungete le salamelle spellate e sbriciolate, irrorate di vino bianco e sfumate a fuoco vivo. Se tutto è andato come previsto, adesso la vostra cucina sarà invasa da vapori odorosi difficilmente descrivibili. Non demordete. Questo è solo l’ inizio. Quando il tutto comincia ad asciugarsi aggiungete gli gnocchetti secchi e un paio di mestolate di brodo. La pasta deve cuocersi a fuoco lento insieme al suo condimento. Ogni qualvolta evaporano i liquidi, aggiungete un altro po’ di brodo e continuate la cottura per almeno 20 minuti o fino a che gli gnocchetti non saranno di vostro gradimento. Regolate anche si sale. Ecco qua sotto un passaggio intermedio in cui gli gnocchetti erano finiti in padella da poco:

Quando il tutto è cotto, togliete dal fuoco e aggiungete i gherigli di noce tritati, noce moscata, pepe, e panna. Continuate a mescolare e aggiungete anche una bella manciata di profumatissima maggiorana e mantecate con il grana grattugiato. Ecco, adesso potrete cedere alle voluttuose volute di fumo che si innalzano dal piatto, infiltrandosi nelle vostre narici: è pronto !! Mangiate e godetene tutti !!

MARRON GLACE’

2010-10-29T10:25:00.001+02:00

Cari ragazzi e ragazze, mi sono reso conto che pian piano questo piccolo grande blog si andava riempiendo di ricette ma che non c’era nemmeno un dolce a rappresentare la categoria. Non mi sono mai particolarmente cimentato nei dolci, son sempre stato più talentuoso nel mangiarli; tuttavia, era una vergogna che non vi facesse parte nessuna delle prelibatezze che ho intenzione di presentare nei mesi a venire. E quindi, incominciamo da una di quelle cose che non sono mai abbastanza, che uno tira l’ altro e un altro ancora e si finisce a mangiarsene un’ intera scatola. Stiamo parlando nientepopodimenoche …. dei marron glacé. Un minuto di doveroso silenzio per rendere grazie a quel genio che un giorno si svegliò e disse giustamente: “Ma perché non affogare le castagne nello zucchero ???” Giustissima osservazione. E così faremo noi. Ed andiamo ad elencare la formazione in campo !

dosi per 20 marron glacé, circa l' equivalente di uno spuntino per una persona (eh eh):
- 20 Marroni
- 200 g di Zucchero semolato e 100 g a velo
- un pizzico di Vanillina

C’ è una cosa che avrei dovuto dirvi a proposito dei marron glacé fatti in casa: sono un incubo. Sì perché le castagne vanno private della buccia esterna e questa operazione va fatta senza danneggiare la buccia e il frutto all’ interno. Fin qui nessun problema. Quindi bollite i marroni in una casseruola per alcuni minuti. Dovete tirarli fuori ancora “al dente” altrimenti vi si sgretoleranno tra le mani. Diciamo che un quarto d’ ora sul fuoco dovrebbe andar bene indicativamente. Adesso fate attenzione, viene la parte frustrante. Non scolate i marroni: lasciateli a mollo nell’acqua di cottura e ad uno ad uno tirateli fuori con le ditina ustionate e tra un urlo e un altro togliete la pellicola che li ricopre. La parte frustrante è che, se vi andrà bene, un buon terzo dei vostri marroni vi si sgretolerà comunque tra le dita non appena toglierete loro la pellicina marrone che li teneva insieme. Se vi andrà male o avete la delicatezza di un carpentiere le cose potrebbero mettersi mooolto peggio. Vi siete chiesti perché vendono nei supermercati confezioni di ‘pezzi’ di marrones glacé ?? Sono quelli fatti dai suddetti carpentieri per l’ appunto.

Finito questo passaggio delicato non abbassate la guardia: il rischio di frantumare i delicati marroni in un puzzle da ricomporre rimane alto durante la seconda fase della preparazione. Preparate uno sciroppo versando lo zucchero semolato, poca acqua di cottura dei marroni (ormai diventata scurissima) e la vanillina in una casseruola. Fatelo fondere a fuoco lento. Quando lo sciroppo sarà liquido immergetevi i marroni o, meglio ancora, ponete questi sul fondo di un altra pentolina e versatevici sopra lo sciroppo, così li maneggerete meno… Badate che questi sono consigli preziosi dedotti dopo non so quanti marroni sgretolati: fatene buon uso ! Fate andare sulla fiamma i marroni affogati nello sciroppo per 5 minuti.

A questo punto andate a dormire (ma come ??? Proprio adesso che iniziavano a sprigionare un’ aroma inebriante per tutta la casa ???) lasciandoli a mollo nello sciroppo. Si signori. E il giorno seguente rimetteteli sul fuoco nello stesso pentolino sciroppato per altri 10 minuti. E il giorno seguente ancora. Ripetete questa noiosa operazione per 4-5 giorni, finche’ non resisterete più a vederli e sentirete la necessità di mangiarli. La foto qua in alto risale al terzo giorno di canditura, giusto per darvi un’ idea di come dovrebbero apparire strada facendo. Questo lungo processo è necessario per candire bene la polpa dei marroni e dargli quella consistenza leggermente gommosa che è tanto irresistibile al palato. L’ ultimo giorno togliete i marroni dallo sciroppo e lasciateli a sgocciolare su una griglia per un giorno intero. A questo punto ricoprite nuovamente i marron glacé con lo sciroppo preparato con lo zucchero a velo e poca acqua, sgocciolateli e infornateli per 2 minuti: quest’ ultima operazione darà quel classico aspetto traslucido e professionale ai marron glacé. Volete sfruttare al massimo la vostra fatica ? Confezionateli individualmente in carte da cioccolatini o in scatoline di cartoncino decorate e vendeteli a 5 euro l’ uno !! Solo voi saprete che li valgono fino all’ ultimo centesimo ! Mangiate e godetene tutti !

MEZZELUNE CON FILETTO E PISTACCHI IN CREMA DI FINFERLI

2010-10-27T10:45:00.001+02:00

Carissimi, oggi credo di essermi immortalato. Era il lontano 2005 quando un numero di Sale & Pepe con uno speciale sulle paste fresche ripiene cambiò per sempre la mia vita. Era un sassolino nella scarpa. Volevo farla già da qualche anno ma non mi ero mai risolto a realizzarla per la non facilissima reperibilità di alcuni suoi ingredienti. E alla fine eccomi qui ! Con una ricetta fresca e originale che sicuramente lascerà a bocca aperta i vostri commensali, anche i più esigenti ! Andiamo subito ad elencare le formazioni in campo:

dosi per 6 persone, considerandolo un primo piatto eccezionalmente nutriente a cui associare al massimo un antipastino leggero:

Per la pasta:
- 300 g di Farina
- 3 Uova
- Sale

Per il ripieno:
- 500 g di Filetto di Maiale
- 30 g di Burro
- 40 g di Pistacchi
- 1 Uovo extra
- abbondante Grana grattugiato
- mezzo bicchiere di Vino Bianco
- Brodo
- Sale, Pepe Nero in grani

Per il condimento:
- Erba Cipollina
- 2 dl di Panna
- 3 Cipollotti
- 500 g di Finferli (funghi gialli noti anche come Cantarelli)
- 40 g di Pistacchi
- 30 g di Burro
- Brodo vegetale

Quello che vedete qui in alto è il sublime filetto di maiale: tagliatelo in tranci e mettetelo in una casseruola con dei fiocchi di burro, sale e pepe. Quindi infornatelo a 200 gradi per mezzora. A metà cottura irrorate con del vino bianco e girate le fette. Quando il filetto è ben cotto, toglietelo dal forno, lasciatelo intiepidire e passatelo al mixer insieme alla metà dei pistacchi, un cucchiaio d’ olio e abbondante grana grattugiato. Se la carne risulta troppo asciutta, aggiungete all’ impasto qualche cucchiaiata di brodo vegetale. Alla fine regolate di sale e pepe se necessario e passate a preparare la pasta delle mezzelune. Fate a fontana la farina e al centro sgusciatevi le uova leggermente sbattute. Impastate così tutto energicamente, come già avevamo visto nei ravioloni di radicchio e ricotta su crema di cannellini e bottarga. Fate riferimento a questa ricetta per tutto il processo. Come per quella volta, son tornato a fare uso della vecchia, cara macchinetta per far la pasta che potete vedere qui sotto in tutto il suo scintillio (non li dimostra i suoi quasi 25 anni, eh ?):

Realizzate la sfoglia esattamente come descritto in quel vecchio post del 18 Novembre 2009 (quasi un anno facciamo…) solo che invece dei ravioloni rotondi, questa volta mi sono orientato su delle simpatiche mezzelune. Se siete dotati dello stampino circolare, semplicemente ponete il ripieno sul bordo piegato di un lembo di pasta e schiacciate con mezzo cerchio per dare una forma a mezzaluna. Se non siete dotati dello strumento apposito, allora fate un cerchio con un bicchiere per esempio, mettete il ripieno, ripiegate a mezzaluna e sigillate con del bianco d’ uovo sbattuto. Ma alla fine non è la forma ad essere importante, bensì la sostanza (quello che c' è dentro, slurp !). Man mano che date vita alle vostre mezzelune deponetele in una teglia da forno infarinata.

Ed eccoli qui i miei piccoli ! Tutti belli cicciotti e sorridenti ! Non sono carini ? E vedrete come lo saranno quando galleggeranno su una deliziosa salsa ai finferli…. Andiamola a preparare.

Pulite meticolosamente i finferli senza passarli sotto l’ acqua corrente, ma facendo attenzione a rimuovere bene tutto il terriccio. Tritateli insieme ai cipollotti e fateli rosolare nel burro in una padella capiente. Irrorate il tutto con una tazza di brodo vegetale e lasciate cuocere circa una mezzoretta. Terminato ciò, prelevate quasi tutti i finferli già cotti e frullateli nel mixer. Rimetteteli in padella insieme a quelli rimasti integri ed aggiungetevi la panna e dell’ erba cipollina tritata. Se tutto è andato come previsto, davanti a voi dovrebbe stendersi uno straziante panorama di questo tipo:

Non cedete alla tentazione di infilarci tutta la mano. Manca pochissimo. Nel frattempo mettete a bollire i ravioli e, una volta cotti, serviteli con la salsa preparata, spolverizzando il tutto con i rimanenti pistacchi tritati e l’ erba cipollina tritata. Servite e godetene tutti, come di consueto !

INVOLTINI DI PESCE SPADA AI PINOLI, CAPPERI E OLIVE NERE

2010-10-25T12:26:00.001+02:00

Miei adorati, come vi avevo promesso, ecco che fine ha fatto il pesce spada di cui vi avevo accennato nel post della caponata alla pantesca. Da tempo volevo fare degli involtini, ma per riuscirci bisogna avere delle fette di pesce spada eccezionalmente sottili, cosa estremamente difficile da verificarsi a parte in Calabria o in Sicilia. Essendo a Milano, la risposta del pescivendolo alla mia richiesta è stata: “Mi spiace, ma non lo tagliamo così sottile. Si deve arrangiare...” Ed eccomi arrangiato. Compro il pezzo che vedete nella foto sotto e con risolutezza torno a casa schiaffandolo nel congelatore. A carni semi congelate sarà molto più semplice tagliarlo finemente. Lo tiro fuori semi congelato per l’ appunto. Il pescione mi guarda con la solita aria di sfida; non scommette un centesimo sul fatto che riuscirò a tagliarlo talmente sottile da poterlo arrotolare a involtino… e invece …. con un buon coltello alla mano e tanta pazienza … mio padre ci riesce ! Doveva pur guadagnarsi la pagnotta ! E poi, scusate, non posso mica far tutto io, no ? Io nel frattempo stavo preparando il ripieno. Ma cominciamo con ordine, elenchiamo le formazioni in campo:

dosi per 12 involtini, direi un sontuoso secondo per 4 persone:
- 6 grandi fette di Pesce Spada (come peso, tanto per rendervi l' idea, quel pezzone della foto in alto pesava 1 kg !)
- 150 g di Olive Nere tipo Greco
- 2 cucchiai di Capperi sotto sale o sott' aceto
- 3-4 cucchiai di Pangrattato
- una manciata abbondante di Mandorle tostate
- una manciata abbondante di Pinoli
- abbondante Prezzemolo fresco
- 1/2 Limone spremuto
- Olio extra-vergine d' Oliva
- 2 spicchi d' Aglio
- Sale, Pepe Nero in grani

Per prima cosa miei prodi pescatori, torniamo indietro a parlare di come affettare sottile il pesce spada, che è poi la chiave di tutta la ricetta. Compratene un trancio unico se ci riuscite. Se comprate già le classiche fette alte un paio di centimetri vi sarà impossibile farne degli involtini ed altrettanto impossibile assottigliarle ulteriormente. Un solo trancio dunque. Congelatelo e fategli capire da subito chi comanda. Tiratelo fuori semi congelato al momento della preparazione ed affettatelo in fettine sottili tipo carpaccio per poterlo avvolgere ad involtino. Vi sarà più facile con un’ affettatrice, ma, in mancanza di questa, una buona lama affilata farà il lavoro sporco. Se le fette sono troppo grandi (come nel mio caso) tagliatele in due metà più piccole. Quando avrete le 12 fette mettetele a marinare in un recipiente ampio e basso con succo di limone, sale e pepe su ogni fetta. Lasciatele a marinare una ventina di minuti mentre preparate il ripieno. Tritate su un tagliere olive nere snocciolate, capperi dissalati, abbondante prezzemolo, pinoli e aglio. Riunite in un recipiente e lavorate il ripieno con il pangrattato. Regolate di sale se necessario, ma non dovrebbe esserlo per via delle olive e dei pinoli. A questo punto prendete ogni fetta di pesce spada, stendetela su un tagliere e metteteci sopra una cucchiaiata di ripieno. Adesso delicatamente avvolgete il pesce a involtino, chiudendolo con un paio di stuzzicadenti o con dello spago da cucina per non far uscire il ripieno. Io ho preferito usare gli stuzzicadenti. Mettete tutti gli spiedini in una casseruola da forno oleata, come ho fatto io nella foto qui in basso:

Ricoprite gli involtini con altro pangrattato, aglio e prezzemolo tritati. Quindi una manciata generosa di mandorle tritate e infine un filo d’ olio d’ oliva. Mettete la casseruola in forno a 180 gradi per 20 minuti e poi trasferitela al piano di sopra per abbrustolire i vostri involtini per un’ altra decina di minuti. Glab. Se tutto è andato come previsto, il forno dovrebbe lanciare dei richiami irresistibili che vi terranno ipnotizzati a fissarlo come se vi stessero trasmettendo la semifinale Inter-Barcellona della scorsa stagione. Non è un televisore. Smettete di rimanere lì imbambolati e preparate la tavola nel frattempo. Se volete il colpo di grazia, preparate la suddetta caponata alla pantesca, a mio modesto parere il contorno ideale per un piatto del genere. Mangiate e godetene tutti !

CAPONATA ALLA PANTESCA

2010-10-24T17:17:00.001+02:00

Miei cari seguaci, quest’ oggi vi propongo un classico della cucina sicula: la caponata. Nella fattispecie questa versione di Pantelleria è più rapida di quella tradizionale ma non sarà da meno, credetemi. L’ idea di fare questo contorno è stata obbligata dall’ acquisto di un monoblocco da un kilo di pesce spada che vi proporrò questa settimana in una ricetta golosa. La presenza del pesce spada mi obbligava ad abbinarvi un piatto armoniosamente siculo che arricchisse la delicatezza del pesce. E che c’ è di meglio di una sana caponata ?? Che entrino le formazioni in campo !!

dosi per 4 persone, considerandolo un nutriente contorno da abbinare a un piatto di pesce o carne leggeri:
- 1 Cipolla grande
- 6 cucchiai di Salsa di Pomodoro
- 3 gambi di Sedano
- 15-20 Olive Nere tipo Greco
- 1 cucchiaio di Capperi sotto sale o sott'aceto
- 2 Melanzane
- 2 Peperoni Rossi
- Aceto di Vino
- Sale, Zucchero
- Olio extra vergine d' Oliva

Prima di tutto, affettate la cipolla e i gambi di sedano puliti, tritate le olive nere e i capperi. Se utilizzate quelli sotto sale, sciacquateli per rimuovere il sale in eccesso e asciugateli. Rosolate nell’ olio cipolla, sedano, olive e capperi e aggiungete la salsa di pomodoro. Regolate di sale e lasciate cuocere una decina di minuti e togliete dal fuoco. Intanto tagliate melanzane e peperoni a dadini. Cospargete le melanzane di sale e lasciatele spurgare una mezzoretta. Nel frattempo friggete i dadini di peperone in qualche cucchiaio di olio d’ oliva. Lasciateli cuocere a fuoco vivo finche’ si inteneriscono e cominciano a dorarsi. Finito questo, aggiungeteli alla salsa di pomodoro. La stessa cosa fate con i dadini di melanzane dopo aver rimosso il sale e averli asciugati. Alla fine rimettete la padella con pomodoro, peperoni e melanzane sul fuoco e continuate la cottura per altri dieci minuti a fuoco basso finche’ il tutto si rapprende. Verso fine cottura aggiungete un cucchiaio d’ aceto con mezzo cucchiaio di zucchero sciolto. Se avete usato capperi sott’ aceto potrebbe non essere necessario aggiungere altro aceto. Assaggiate per regolarvi di densità, sale e zucchero e quando vi aggrada lasciate raffreddare. Il sapore della caponata dovrebbe risultare piacevolmente agrodolce. In alcune versioni più conservative vi si possono aggiungere anche zucchine e patate, sempre fritte separatamente, come ho descritto, e poi aggiunte a fine cottura al delirio di verdure. Servite idealmente con un piatto di pesce o una carne bianca. Slurp. Adesso mangiate e godetene tutti.

PATACONES DE PLATANO CON CARNE MOLIDA, RIOGO Y GUACAMOLE

2010-10-22T10:28:00.001+02:00

Amici cari, oggi un altro tuffo nel fantastico paese della mia ragazza: la Colombia. Impareremo a preparare degli snack a base di platano estremamente diffusi in Centro e Sud America. Come vedete dalla foto e intuirete dal titolo (carne molida significa carne trita, riogo è una preparazione a base di cipolla, cipollotto e pomodoro), quello che può essere ‘venduto’ come antipasto può in realtà essere tranquillamente un veloce piatto unico se accompagnato da un companatico sostanzioso. In questo caso ci siamo limitati a preparare una porzioncina di carne trita ed una di guacamole, ma vi assicuro che in Colombia ho visto patacones delle dimensioni di un tavolo con sopra tutto ciò che vi viene in mente. Sappiatelo nel qual caso decideste di visitare questo splendido paese e di ordinare dei patacones. Abbiamo preferito (io e la mia ragazza) farne di più piccoli che sono più a portata di bocca e anche meno complicati da maneggiare. Dai, ho parlato anche troppo, che entrino in campo le formazioni !

dosi per 16 patacones, una ciotolina di carne trita ed una di guacamole, come nella foto:
- 2 Platani verdi: varietà di banana molto più grande e utilizzata più che altro in cucina nella preparazione di piatti salati
- Olio per friggere
- Sale

CARNE MOLIDA Y RIOGO
- 200 g di Carne trita
- 2 Pomodori maturi
- mezza Cipolla
- 3 Cipollotti

GUACAMOLE
- 1 Avocado maturo
- 2 Pomodori maturi
- mezza Cipolla Rossa piccola tritata
- poche foglie di Coriandolo fresco tritate
- poche foglie di Menta fresca tritate
- 1 cucchiaio di succo di Lime
- 1 Peperoncino fresco tritato
- Olio extra-vergine d'Oliva
- Sale, Zucchero (2 pizzichi)

Dunque, prendete i vostri bei platani verdi, sbucciateli e spezzateli in 8 pezzi l’ uno aiutandovi ad inciderli con un coltello. A questo punto strofinate i pezzi di platano con acqua e sale, lavate via il sale e asciugateli. Friggete i pezzi cilindrici di platano in abbondante olio bollente e ritirateli dall’ olio quando sono di un bel color giallo-oro. Asciugateli su carta assorbente. Adesso viene l’ operazione delicata: con un piatto piano di dimensioni medio-piccole schiacciate ogni pezzo di platano su un tagliere. Schiacciate bene uniformemente. Deve diventare una specie di frittella bidimensionale e ben coesa. Affinché questo succeda, dovete lasciarli friggere al punto giusto precedentemente altrimenti si sfalderanno durante lo schiacciamento. Non tirateli fuori se non hanno raggiunto quel color giallo oro che dicevamo. A questo punto avrete delle fantastiche frittelle ben appiattite contro il tagliere. E adesso dovete staccarle da lì. Con l’ aiuto di un coltello staccateli facendo attenzione a non distruggerli. Qualcuno di voi ha mai letto Rat-Man ? Qual era il suo hobby preferito ? Ecco, dovete cercare di imitarlo al meglio (per chi non lo sapesse si documentasse, o mi scrivesse). Quando avete staccato le frittelle, rifriggetele nuovamente nell’ olio. Questa volta se tutto è andato a buon fine, dovrebbero raggiungere colore e consistenza di quelle che vedete nella foto qui in basso. Asciugateli su carta assorbente e teneteli in caldo. Potete fare patacones di dimensioni maggiori spezzando il platano in 4 parti invece che 8, ma tenete conto che sono meno maneggevoli e più inclini a sfaldarsi nel processo di schiacciamento.

Adesso potete preparare le salse d’ accompagnamento, o meglio ancora preparatele prima dei patacones così saran pronti per essere mangiati. Slurp. Per il riogo, in un paio di cucchiai d’ olio d’ oliva soffriggete cipolla e cipollotti tritati e aggiungete i pomodori privati della pelle e dei semi e tagliati a cubetti finissimi. Lasciate sul fuoco per una mezzora, quindi aggiungete la carne trita rosolata a parte e fate restringere. Insaporite con sale e pepe e, se volete, noce moscata, vino … o quel che più vi aggrada.

Per il guacamole mescolate in una ciotola, schiacciandoli con una forchetta, tutti gli ingredienti descritti in alto (credo che nei prossimi giorni posterò un articolo esclusivamente per il guacamole, con qualche bella foto in primo piano di questa delizia).

Adesso avete composto un piatto degno di un restaurante caraibico; consumatelo preferibilmente accompagnato da un mojito su una spiaggia tropicale, ma in mancanza d’ altro anche il vostro salotto andrà benissimo ! Mangiate e godetene tutti !!

P.S. Pronto la traducción en español !!!!

BARCHETTE DI PATATE DORATE CON SALSA DI YOGHURT E FORMAGGIO

2010-10-21T11:11:00.001+02:00

E chi non vorrebbe imbarcarsi in una barchetta del genere ? Guardatele come sorridono con il loro prezioso carico ! Eh eh amici miei, la ricetta di oggi è tratta dalla mia Bibbia di cucine internazionali e oggi vi porto niente meno che in Messico. E ci andiamo via mare come avrete dedotto dal titolo. Che ne dite ? Ci mettiamo in viaggio ? Che entrino le formazioni:

dosi per 4 bocche fameliche, considerandolo un piatto piuttosto pesantuccio, da abbinare a qualcosa di molto leggero:
- 6 Patate di medie dimensioni
- 200 g di Asiago o qualsiasi altro tipo di formaggio fondente
- 200 g di Yoghurt Greco
- 2 Cipolle
- 30 g di Burro
- 1 Peperoncino
- 1 Spicchio d'Aglio
- Olio per friggere

Per prima cosa, lavate le patate e, con tutta la buccia, infornatele a 200 gradi per un’ oretta. Dopodiché, ancora calde, toglietele dal forno e tagliatele in 4 spicchi nel senso della lunghezza. Scavate ogni spicchio con l’ aiuto di un coltello o di un cucchiaino fino a dargli la forma della suddetta barchetta. State attenti a non romperla mi raccomando; lasciate circa 1 cm o meno dal bordo della patata, conservando la polpa rimossa. A questo punto friggete le patate in abbondante olio bollente e mettetele da parte. Dovrebbero grosso modo assomigliare a quelle della foto qua in basso:

In una padella capiente preparate la salsa: fate sciogliere il burro e rosolate aglio e peperoncino per un minuto. Quindi aggiungete le cipolle affettate e la polpa delle patate e cuocete a fuoco alto per qualche minuto. Togliete dal fuoco e aggiungete lo yoghurt e il formaggio a cubetti e rimettete sulla fiamma bassa per far sciogliere e amalgamare il tutto.

Quindi servite le barchette in un piatto abbondantemente ricoperte dalla salsa. Glub … solo a descrivere il procedimento mi torna la fame … Mangiate e godetene tutti come al solito !

TAGLIATELLE AL PESTO DI BASILICO, NOCI E POMODORINI

2010-10-19T10:26:00.001+02:00

Cari amici, quest’ oggi prepariamo una versione del pesto simile al pesto alla siciliana, ma un po’ rivisitata. La decisione nasce dalla necessità di consumare una titanica cassa di basilico che ho avuto l’ impunità di compare. Adesso mi toccherà sgobbare a far pesto per tutta la settimana ! Va beh…ho voluto la bicicletta come si suol dire….non posso certo lamentarmi adesso… Meglio cominciare che chi ben comincia è a metà dell’ opera ! Elenchiamo la formazione in campo:

dosi per 4 persone, considerandolo un primo piatto nutriente a cui associare un antipasto o un secondo leggerini:
- 500 g di Tagliatelle fresche
- 1 TIR di Basilico freschissimo e profumatissimo (scherzavo sulla quantità, per voi basteranno un paio di mazzi abbondanti, il TIR lasciatelo ai pazzi come me … O_o)
- 200 g di Noci sgusciate
- 3 Pomodori maturi
- Olio extra-vergine d' Oliva
- abbondante Pecorino grattugiato
- 2 spicchi d' Aglio
- Sale fino e grosso, Pepe Nero in grani

Miei cari adepti, come nell’ ormai lontanissimo primo post (vedi trofie al pesto di pistacchi, menta, timo e maggiorana), ribadisco l’ importanza del pestello e la sua superiorità sul mixer elettrico, fermo restando che non dobbiate cucinare per un reggimento. In tal caso le cose cambiano…

Pelate il basilico fresco foglia per foglia. Se non volete avere le unghie verdi e sembrare un visitor, vi conviene usare dei guanti da cucina. Spezzettate le foglie di basilico con le mani e iniziate a lavorarle a pestello con qualche grano di sale grosso, qualcuno di pepe nero e gli spicchi d’ aglio. Aggiungete anche i pomodori, dopo averli pelati, tagliuzzati e privati dei semi e dell’ acqua di vegetazione. Nel frattempo pulite le noci e incorporatele al basilico, continuando a pestellare senza tregua. Lo so, vi verrà il gomito del pestellista ma ne sarà valsa la pena, credetemi. Gradualmente cominciate ad incorporare l’ olio extra-vergine a filo, sempre pestellando e mescolando la salsa che si va formando. A questo punto regolate la densità della salsa con del pecorino grattugiato a piacimento. Dovreste grosso modo avere qualcosa che si presenta ai vostri occhi come nella foto:

Scolate le tagliatelle bene al dente e mescolatele a fuoco basso al pesto, aggiungendo, se necessario, un bicchierino dell’ acqua di cottura della pasta (che ovviamente avrete messo da parte PRIMA) e mantecando con ulteriore pecorino, se gradite. Adesso potete lasciarvi andare alle suadenti tentazioni del basilico e dei suoi amici…Mangiate e godetene tutti !

LINGUINE CON SALSICCIA, CURCUMA E FIORI DI ZUCCA

2010-10-18T11:27:00.001+02:00

Carissimi, oggi passeggiando per il mercato ci sono ricascato ! Andatevi a leggere il post sui fiori di zucca fritti e capirete esattamente di cosa parlo. Purtroppo è fisiologico; i fiori di zucca sono il mio debole. E’ assodato ormai. Quando ne vedo una cassetta intera, così tutti belli ordinati e colorati non riesco a dire di no. Superman aveva la kriptonite, io ho i fiori di zucca. Premesso questo, vi rivelerò che alla metà è nuovamente toccata la sorte di quel vecchio post: sono cioè finiti in una spettacolare pastella, ripieni di formaggio fuso e squisitamente croccantini. Con l’ altra metà ho voluto cimentarmi con qualcosa di nuovo…andiamo a vedere di che si tratta ! Che scenda la formazione in campo:

dosi per 4 persone, considerandolo un energico primo piatto a cui abbinare qualcosa di leggero:
- 500 g di Linguine
- 4 Salsicce di Maiale a punta di coltello o Salamelle
- 24 Fiori di Zucca freschissimi
- 1 Scalogno
- Olio extra-vergine d'Oliva
- Pecorino grattugiato
- mezzo bicchierino di Vino Bianco
- 1 cucchiaino di Curcuma
- Sale, Pepe nero in grani

Eheh, lo so cosa state pensando….che fine farà quella zuccona che si vede dietro i miei fiorellini ? Beh ma non posso mica raccontarvelo adesso ! Dovete trepidare e aspettare…nel frattempo vediamo come preparare il piatto odierno: per prima cosa lavate bene dentro e fuori i fiori di zucca, rimuovete i pistilli ed eventuali gambi e asciugateli. A questo punto tritate tre quarti dei fiori e lasciate il restante intero. Se volete conservatene qualcuno per decorare i piatti come ho fatto io. Potete anche friggerlo cosi decorerete meglio :P.

Tritate lo scalogno e soffriggetelo nell’ olio d’ oliva. Aggiungete i fiori di zucca tritati e dopo qualche minuto anche quelli interi. Regolateli di sale e pepe macinato. Nel frattempo spellate la salsiccia di maiale e sbriciolatela nella padella insieme ai fiori di zucca. Irrorate il tutto con poco vino bianco e sfumate a fiamma vivace. Verso fine cottura aggiungete un cucchiaino di curcuma: la curcuma è una radice molto comune in Asia e in particolare in India, da cui si ricava una polvere giallo-aranciata molto efficace come colorante naturale. E’ anche la responsabile del colore giallastro di molte miscele di curry. Fate attenzione nel maneggiarla perché tinge con una facilità impressionante. In assenza di curcuma potete utilizzare dello zafferano.

Quando il condimento è pronto, scolate le linguine al dente e mescolatele alla salsiccia e ai fiori di zucca, mantecando con del pecorino grattugiato. Mangiatene e godetene tutti, come di consueto !

RIGATONI AL SUGO DI ACCIUGHE, CAPPERI E OLIVE NERE

2010-10-17T15:29:00.001+02:00

Miei cari lettori, oggi andiamo a preparare un piatto semplice e d’ effetto. Un primo dai sapori caldi della Terra di Puglia che rimetterà in circolazione il sangue nelle vostre vene dopo una faticosa giornata di lavoro. Che ne dite ? Cominciamo subito ? Beh, io comincio perché la fame mi attanaglia le viscere…Ecco la formazione in campo:

dosi per 4 persone, considerandolo un primo piatto a cui associare tranquillamente un secondo piatto
- 500 g di Maccheroncini, Maccheroni o Rigatoni
- 2 scatole di Pelati
- 8-10 filetti di Acciughe sott'olio o sotto sale
- una cucchiaiata di Capperi sotto sale
- una ventina di Olive nere tipo Greche
- 2 spicchi d'Aglio tritati
- 2 Peperoncini rossi
- un mazzetto di Prezzemolo
- Olio extra-vergine d'Oliva
- Sale

La ricetta è di una semplicità disarmante: dunque soffriggete l’ aglio tritato in un filo d’ olio d’ oliva e aggiungete i filetti d’acciuga finche’ si saranno sciolti nell’ olio stesso. In caso utilizzaste acciughe salate, queste vanno dissalate sott’acqua e asciugate con carta assorbente. Se, invece, utilizzate acciughe sott’ olio, sgocciolatele semplicemente prima di utilizzarle. Aggiungete a questo punto i capperi (anch’ essi dissalati precedentemente), il peperoncino sminuzzato e le olive tritate. Parlando di olive, io vi consiglio di comprare quelle greche molto saporite e con la pelle raggrinzita. Sono le migliori per questo genere di piatti. Fate soffriggere il tutto per 2 minuti. A questo punto aggiungete i pomodori pelati e tritati e cuocete per altri 10 minuti a fiamma alta finche’ la salsa si sarà ristretta a vostro piacimento. Se tutto è andato come doveva, in questo momento nella padella avrete un concentrato di profumi mediterranei da togliere il fiato. Incorporate alla salsa il prezzemolo tritato molto fine e condite la pasta, mescolando sul fuoco. A vostro piacimento unite poco pecorino grattugiato. E adesso, mangiate e godetene tutti ! Facile, no ?

TONKATSU: LONZA DI MAIALE IMPANATA ALLA MANIERA GIAPPONESE

2010-10-11T20:46:00.001+02:00

Ecco, signori, qualcosa da cui non si può prescindere: il Tonkatsu !!! E dopo essermi ricomposto, vi spiego che cos’ è. Quando ero in Giappone questo rappresentava il mio pranzo tipico: un sano Katsu-Donburi (ossia, ciotola di riso con carne di maiale) mangiato su una panchina del parco imperiale di Kyoto e di nuovo a lezione. Assomigliava più o meno a quello che ho fatto io nella foto, se non fosse che il tutto era in un comodo recipiente di plastica take-away. Dunque, anche questa ricetta è piuttosto semplice ma di sicuro effetto se saprete curare bene l’accompagnamento.

dosi per 4 persone, considerandolo un gustoso secondo piatto da abbinare a un antipasto o un primo leggero:
- 500 g di Lonza di Maiale a fette
- 100 g di Farina
- 6 Tuorli d' Uovo sbattuti
- 2 tazze di Pangrattato giapponese (Panko): si tratta di un pangrattato piuttosto grossolano che garantisce una frittura di una levatura morale superiore. In assenza di questo utilizzate pure del pangrattato immorale e normale.
- 1 Cavolo Cinese
- Salsa Tonkatsu
- Olio per friggere
- 2 Cipollotti
- Zenzero marinato (Daikon)
- Sale, Pepe Nero in Grani

Tagliate la carne a fette se non lo è già e spolverate ogni fetta con sale, pepe macinato e farina. Immergete ogni fetta nell’ uovo sbattuto con un pizzico di sale e quindi rigiratelo nel pangrattato, compattando bene per farlo aderire. Badate bene, la ricetta originaria vedrebbe questa fase ripetuta più volte per aver uno spessore di panatura imponente. Vedete voi. Friggete le fette in abbondante olio bollente finche’ saranno piacevolmente dorate da entrambi i lati. A questo punto la parte impegnativa è fatta (escludendo la fase in cui si mangia che è, di fatto, la più impegnativa) e andiamo a preparare un companatico degno di questo piatto. Servitelo con del riso bianco o riso con verdure, il cavolo cinese, i cipollotti e lo zenzero tritati crudi e una ciotolina con della salsa tonkatsu. Per un effetto visuale senza precedenti tagliate a striscioline le fette di maiale in modo tale da poterle recuperare con delle ‘comode’ bacchette e intingerle spudoratamente nella salsa. A questo punto, mangiate e godetene tutti !!

ANELLI DI CIPOLLA FRITTI AL CUMINO

2010-10-10T20:47:00.001+02:00

Miei cari, ed ecco cimentarmi nella prima ricetta messicana del blog. Trattasi dei semplici e gustosi anelli di cipolla. Questa delizia in realtà spazia un po’ in tutto il pianeta…ne esistono versioni più o meno simili dall’ India agli Stati Uniti, ma questa versione è la prima che ho imparato a fare, e personalmente quella che mi da’ più soddisfazione. Oramai l’ anello di cipolla è stato sdoganato e si trova in tutti i fast food ma non tentate nemmeno di confrontare quelli caldi e croccanti che farete voi in casa con quelle cose mosce che trovate nei suddetti fast food. Beh, detto questo, andiamo ad elencare la formazione in campo:

dosi per 4 persone, considerandolo un gustoso antipasto piuttosto pesantuccio:
- 2 Cipolle grandi
- 200 g di Farina
- 330 ml di Birra Chiara
- 2 cucchiaini di Cumino
- 2 cucchiaini di Paprika dolce
- un pizzico di Sale fino
- Olio per friggere

Dunque ragazzi, la ricetta è semplicissima. Affettate le cipolle, facendo attenzione a non rompere gli anelli. Limitatevi ad utilizzare gli anelli centrali più grandi e scartate il resto lasciandolo per altre ricette. A questo punto formate una pastella setacciando farina, cumino e paprika. Fate la fontanella e incorporate gradualmente la birra gelata, sorseggiandone un po’ di quando in quando. La birra fredda darà una consistenza e un sapore particolari alla pastella. Quest’ ultima dev’ essere granulosa e densa, non liscia e liquida. Regolate con un pizzico di sale e immergetevi le cipolle rivoltandole bene. A questo punto potete friggerle senza ritegno. E una volta fritte, prima di mangiarle, prendete un anello dorato nella mano destra e alzatelo verso il cielo pronunciando le seguenti parole: un anello per domarli, un anello per trovarli, un anello per ghermirli e nell’ oscurità ingurgitarli…chi ha visto ‘Clerks 2’ sa esattamente di cosa parlo. Popolo della Terra di Mezzo, mangiate e godetene tutti !

PARMIGIANA DI MELANZANE

2010-10-08T19:32:00.001+02:00

Carissimi amici, quest’ oggi ci cimentiamo in un classico monumento nazionale, un imprescindibile patrimonio dell’ umanità che non dovrebbe mai mancare dalle tavole di ogni buon italiano. Scusate se mi gaso un po’, ma dopo averla cucinata con ottimo successo perfino in Colombia, patria della mia ragazza, mi sento un po’ tra gli Dei dell’ Olimpo… già non è banale incontrarla in Italia oggi come oggi, figuratevi in Sud America !! E parlando di Olimpo, diamo a Cesare quel che è di Cesare e la versione che vi presento oggi è stata fatta proprio dalla mia ragazza a cui naturalmente ho tramandato le mie perle di saggezza. Perle che a sua volta mia madre aveva tramandato a me, perché, si sa, la cucina è un patrimonio che va tramandato di padre in figlio … Ma bando alle ciance (ma che c…. saranno poi ‘ste ciance ???) e andiamo ad elencare la formazione in campo, come di consueto:

dosi per 8 persone,considerandolo un devastante piatto unico:
- 2 grosse Melanzane
- 3 kg di Pomodori da Salsa maturi, meglio se San Marzano (se siete pigri potete comprare una salsa pronta in bottiglia, ma non mi riterrò responsabile del risultato)
- 1 etto di Mortadella a fette
- 2 etti di Scamorza o Provolone dolce
- 1 etto di Pangrattato
- 1 etto di Parmigiano grattugiato
- 1/2 kg di Carne Trita di Manzo
- 1 bicchiere di Vino Bianco
- un ciuffo di Prezzemolo
- un ciuffo di Basilico
- 3 spicchi d' Aglio
- 4-5 Uova
- Farina a volontà
- Olio Extra Vergine d'Oliva
- olio per Friggere
- Pepe Nero in Grani
- Sale Fino e Grosso
- una puntina di Zucchero e una di Noce Moscata

Dunque, meglio non perdere tempo oggi perché le cose da dire sono infinite: andiamo innanzitutto a preparare la salsa. Come ho scritto, potreste voler utilizzare della salsa già pronta in bottiglia, ma a vostro rischio e pericolo; niente ha il sapore e il profumo di una salsa fatta in casa coi pomodori giusti. Questo detto, passate a preparare la salsa come per i Bucatini alla Norma. Ormai i fedeli del blog avranno capito che una salsa degna di tale nome prevede del lavoro dietro…che però ripagherà ampiamente gli sforzi. Il segreto sta nella scelta dei pomodori e nel saggio uso di sale e zucchero. Mentre la salsa si cuoce, affettate nel senso della lunghezza le melanzane ad ottenere tante fettine piuttosto sottili. Salatele con il sale grosso e lasciatele a spurgare in uno scolapasta o sopra un tagliere per le ragioni già ampiamente spiegate nella ricetta sopracitata. E mentre nella vostra cucina si spande l’ odore molesto (ebbene si, finche’ non avrò dato il nulla osta per poter mangiare qualsiasi odore tentatore sarà molesto) della salsa, potete iniziare a preparare le sublimi e scioglievoli polpettine di carne. Mettete in una ciotola la carne trita, due spicchi d’ aglio tritato, una manciata abbondante di parmigiano grattugiato, 2 manciate abbondanti di pangrattato, prezzemolo tritato, un primo uovo per legare il tutto ed aggiustate di sale, pepe macinato e noce moscata. Aggiungete uno spruzzo di vino bianco per dare profumo e sapore all’ impasto. Lavorate l’ impasto con le mani amalgamandolo ben bene. Assaggiatene una puntina (lo so la carne è cruda…) per essere certi che con sale/pepe/noce moscata sia di vostro gradimento. Nulla di peggio che preparare tutte le polpette e friggerle e solo dopo accorgersi che non sanno di nulla perché siete stati troppo parsimoniosi con il sale !! Se l’ impasto non è coeso a sufficienza, aggiungete un altro uovo o dell’ altro pangrattato. Quando l’ impasto delle polpettine è pronto, scaldate dell’ olio in una padella, formate le prime succulente polpettine e friggetele senza pietà fino a dorarle per benino. Sulle dimensioni delle polpettine potremmo aprire un dibattito. C'è chi le fa più o meno grandi. A me piacciono discretamente piccole. Non chiedetemi perché. Sono fatti miei (chi lo diceva ? Raz Degat ?). Una volta fritte tutte le polpettine mettetele da parte e passate alle melanzane. Lavatele del sale e asciugatele con della carta da cucina. Passate ogni fetta prima nella farina e quindi in 2-3 uova sbattute con un pizzico di sale e pepe.

Indi (da tanto che non ti usavo…) friggete le melanzane e asciugatele con un po’ di carta assorbente. A questo punto la parte di assemblaggio finale. Manca poco, non demordete. Prendete una pirofila di vetro o terracotta come quella della mia foto (anche una di alluminio può tornare utile in mancanza d’ altro), ungetela e cominciate con uno strato basale di melanzane fritte. Ricoprite con una abbondante razione di salsa fresca, cubetti di provolone e mortadella a pezzetti. Non abbiate pietà. A questo punto il secondo strato di melanzane, quindi la stessa sequenza salsa-provolone-mortadella e l’ultimo strato di melanzane che ricoprirete solo con la salsa rimasta e abbondante parmigiano grattugiato, nonché un filo d’ olio d’ oliva appena prima di infornare. Il tutto, una volta ultimato, dovrebbe avere la parvenza della fotografia; un imponente gigante multi-strato pronto ad essere infornato. Infornate a 180 gradi per una mezzoretta indicativamente e quindi fate abbrustolire la parte superiore con il grill. Slurp ….

Alcuni consigli tramandatimi da mamma: non mangiatela immediatamente. Lo so, è una tortura, ma le migliori performance rese dalla parmigiana sono quando la inforni ma la mangi il giorno dopo, scaldandola appena nel forno. Ancora, se vi sentite produttivi potreste fare più di una teglia e congelarla cruda o addirittura già infornata. In questo modo avrete sempre una parmigiana ad aspettarvi al varco… eh eh. Infine non mi resta che dire: mangiate e godetene tutti !

Coscia di maiale al sesamo con carote e fagiolini

2010-10-01T11:56:00.001+02:00

Carissimi…inutile dire che mi siete mancati non poco…sono mesi e mesi che non scrivo nulla…diciamo che mi mancava l’ ispirazione. Spero non me ne farete una colpa…però il bello del blog non a fini di lucro è che quando uno ha voglia scrive, quando non ne ha, mangia soltanto, senza scrivere…Quello ho continuato a farlo, ve lo assicuro. E i risultati si vedono… E-Ehm comunque non lasciamoci prendere dal panico, vado in palestra adesso…quindi..The Show Must Go On ! E così sia !

Oggi mi cimento in un piatto coreano che è in assoluto uno dei miei cavalli di battaglia. Se dovessi scegliere i tre piatti asiatici con cui conquistarmi una platea di gole affamate, questa preparazione non mancherebbe dal podio. Che ne dite ? Partiamo subito con l’ impresa eroica ? Ebbene, entrino in campo i giocatori !!

dosi per 4 persone considerandolo un delizioso secondo piatto o un piatto unico se accompagnato da del riso bianco (con accostamento di un antipastino):
- 2 cucchiai di Semi di Sesamo
- 3 cucchiai d' Olio di Arachidi
- 600 g di Coscia di Maiale
- 2 cucchiai di Salsa Hoisin (salsa a base di patate dolci molto usata in Cina e Corea)
- 2 cucchiai di Salsa Teriyaki (salsa giapponese diffusa e facilmente reperibile)
- 2 cucchiaini di Maizena
- 2 cucchiaini di Olio di Sesamo
- 8 Cipollotti
- 2 spicchi d' Aglio
- 2 cucchiaini di Zenzero fresco grattugiato
- 2 Carote a fiammifero
- 200 g di Fagiolini spezzettati

Come sempre non lasciatevi scoraggiare dagli ingredienti. Le salse sono di facile reperibilità in qualunque negozio di alimentari asiatici ben fornito. Cominciamo? Dunque, tostate in una padella o in forno a 180 gradi i semi di sesamo finche’ saranno ben dorati (non bruciateli mi raccomando). In un wok (se lo avete, altrimenti una padella piuttosto concava) scaldate l’ olio d’ arachidi e saltatevi la carne tagliata a striscioline. Invece della coscia potete anche utilizzare la lonza; il risultato sarà comunque da urlo, anche se io consiglio la coscia perché la carne è particolarmente succosa e andrà giù che è un piacere. Mettete da parte la carne saltata. A questo punto mescolate le salse Hoisin e Teriyaki con pochissima acqua (uno o due cucchiai) e maizena e mescolate fino ad ottenere una pastella liscia e profumata. Glup. Adesso scaldate altri 2-3 cucchiai d’ olio d’ arachidi nel wok e saltatevi i cipollotti a fettine e aglio e zenzero tritati. Aggiungete dunque carote e fagiolini e tenete sul fuoco per qualche minuto. A questo punto gettate nel wok anche la carne e continuate la cottura a fuoco vivo, aggiungendo a filo la pastella. Cuocete finche’ la carne sarà tenera e la salsa si sarà addensata. Se necessario, aggiungete altra pastella. Quando la carne e le verdure avranno raggiunto la consistenza che vi aggrada e saranno immerse in una delicata salsina arancione dal sapore deliziosamente agrodolce, togliete dal fuoco e cospargete generosamente con i semi di sesamo tostati precedentemente. Adesso avrete davanti un piatto ultraterreno che emanerà scie ottenebranti: non cedete ! Come già sapete da altri piatti (Curry Forte di Maiale e Cipolle, Curry Thailandese di Gamberi al Latte di Cocco) è meglio lasciar agire spezie e salse e consumare il piatto il giorno seguente. Sarà decisamente più saporito, credetemi. Servitelo con del riso bianco.

CROCCHETTE INDONESIANE DI MAIS E ARACHIDI

2010-03-11T00:19:00.001+01:00

In preda alla febbre indonesiana vi propongo il jolly delle mie serate culinarie, quando voglio fare bella figura con gli amici preparando qualcosa dal sapore esotico, semplice da realizzare, gustoso e che provochi assuefazione. Non ci credete ? Beh state a vedere … rubate qualche pannocchia in un campo e ci vediamo qui per testare questa delizia. Elenchiamo la formazione in campo, che ne dite ?

dosi per 4 persone considerandolo uno stuzzichino letale che genererà in voi impulsi compulsivi da fame:
- 250 g di Mais in scatola o fresco
- 100 g di Arachidi tostati non salati
- 3 Cipollotti
- 2 cucchiaini di Zenzero Fresco grattugiato
- 1 spicchio d'Aglio tritato
- 1 cucchiaino di Cumino macinato
- 1 Uovo
- 2 cucchiai di Farina di Riso
- Olio per Friggere

Il procedimento di questa ricetta è talmente semplice che quasi mi vergogno a scriverlo: fondamentalmente tritate tutti gli ingredienti tranne uovo e farina in un mixer, dando vita a un composto profumoso dal simpatico colore verdino. Togliete dal mixer e versate in una ciotola, aggiungendo a questo punto l’ uovo e la farina di riso e amalgamando per omogenizzare il tutto. Se il composto risultasse eccessivamente liquido potete lasciarlo un’ oretta in frigorifero; in questo modo quando lo tirerete fuori sarà più compatto e pronto all’ uso. Scaldate l’ olio in una padella e quando questo è bello bollente versatevi una cucchiaiata abbondante di composto. Lasciate che inizi a friggersi da un lato appiattendolo leggermente con il dorso di un cucchiaio. Quindi rigiratelo quando sarà irresistibilmente dorato come da fotografia. Friggetene a volontà: se ne andranno, fidatevi del sottoscritto. Potete servirli accompagnandoli con della salsa chili piccante e la bevanda malese allo zenzero e lime di cui parlammo un po’ di tempo fa e che fa all’ abbisogna. Serviteli belli caldi e godetene tutti alla mia salute ! :D

NASI GORENG, riso fritto con pollo e gamberi

2010-03-07T20:18:00.001+01:00

Amici cari, oggi presentiamo un simpatico e gustoso piatto indonesiano molto semplice da realizzare. Tirate a caso un ingrediente ? Il Nasi Goreng lo conterrà sicuramente ! C'è carne, pesce, uova….una specie di paella asiatica se volete… Beh bando alle ciance oggi ed elenchiamo subito la formazione in campo che ho fame…. ;)

dosi per 6 persone considerandolo un abbondantissimo piatto unico:
- 400 g di Riso Basmati
- 500 g di Gamberi di medie dimensioni
- 300 g di Sotto Cosce di Pollo
- 2 Uova
- 2 Carote
- 6 Cipollotti
- 1 spicchio d'Aglio
- 1 bicchiere di Salsa di Soia scura
- 1 cucchiaio di Sambal Oelek (salsa al peperoncino indonesiana; cercatela nel reparto alimentari etnici)
- Olio di Semi

PROCEDIMENTO:

Dunque, prendete i gamberi e sgusciateli e tagliate a listarelle il pollo. Tagliate le carote alla julienne. Meglio abbiate l’ attrezzo giusto altrimenti invecchierete col coltello in mano….altrimenti potete sempre comprarle già tagliate. Sbucciate l’ aglio e soffriggetelo in due cucchiai d’ olio di semi. Aggiungetevi i gamberi, il pollo e le carote e fate rosolare per qualche minuto. A parte sbattete le uova con un pizzico di sale e pepe nero macinato e create una frittatina grande e sottile. Lasciatela raffreddare, quindi tagliate anche questa a listarelle. Nel frattempo mettete il riso a bollire. Quando questo è pronto, scolatelo e passatelo sotto l’ acqua fredda; questo bloccherà la cottura del riso. A questo punto nel padellone con i gamberi e il pollo aggiungete tutti i cipollotti tagliati a fettine, la salsa di soia, il magico sambal oelek e il riso freddo. Saltate il tutto per qualche minuto finche’ i cipollotti si cuoceranno un po’ e il riso acquisti un bel colorito rosellino… AVVERTENZA: questa ricetta crea dipendenza. Si sono verificati episodi di grave assuefazione da Nasi Goreng, generando in molte persone la necessità di mangiare a colazione quello che era avanzato la sera prima. State in campana…..

Detto questo, servitene e godetene tutti come sempre !

POLLO ROSSO CHINESE-STYLE ALLA SALSA DI SOIA

2010-02-28T15:31:00.001+01:00

Questa signori è una classica preparazione cinese per il pollo. Si possono usare il petto, le cosce, tagli meno pregiati o anche il volatile intero. Il metodo di cottura prende il nome dal colore vivo dato dalla salsa di soia, che fornisce un colore rosso cupo alle carni (pollo rosso). Si tratta di una ricetta piuttosto semplice e di sicura riuscita per i palati che apprezzano i gusti dolciastri orientali come il mio. Dunque, vi siete procurati il pollo ? E allora andiamo ad elencare la formazione in campo !

dosi per 4 persone, considerandolo un appetitoso secondo piatto a cui abbinare un primo e un antipasto leggeri:
- 1 kg di Pollo a pezzi
- 350 ml di Salsa di Soia scura
- 350 ml di Acqua tiepida
- 120 ml di Vino di Riso Cinese
- Olio di Sesamo
- 2 Anici Stellati interi
- 2 cucchiai di Zucchero di Canna
- 1 Spicchio d'Aglio
- 6 fette di Zenzero Fresco

Prendete i pezzi di pollo e sciacquateli eliminando eventuali parti grasse. Prendete una padella sufficientemente ampia per contenere i pezzi di pollo e permettere che affondino nella salsa che andrete a preparare. A questo punto versate salsa di soia, acqua, vino di riso, anici stellati, aglio, zenzero e zucchero nella padella, mescolando bene. Appoggiate delicatamente i pezzi di pollo nella padella e accendete il fuoco, mantenendolo molto basso. Come di consueto, adesso dovreste sentire il richiamo della voce di Mordor che vi invita a fare scempio del piatto non ancora finito. Resistete alla tentazione del Signore del Male e terminate il piatto prima di mangiarlo (per la citazione fantasy fare riferimento all’ enogastronomia del Signore Degli Anelli). Sarà molto più buono alla fine, credetemi. Dunque dicevamo fate cuocere il pollo a fuoco basso per 15-2o minuti, coprendo con un coperchio e rigirando i pezzi di tanto in tanto e assicurandosi che siano sempre coperti dalla salsa. Tastate la consistenza del pollo e fate cuocere altri 15 minuti rimuovendo il coperchio. A questo punto spegnete il fuoco ma lasciate ancora 1 oretta il pollo sommerso nella magica salsa. Passata anche quest’ ultima tortura potete finalmente consumare la vostra leccornia. Come ? Dunque, a seconda dei tagli che avete usato potete eseguire questa simpatica composizione: tagliate ogni pezzo di pollo in diagonale in 4-5 pezzi e ricomponetelo nel piatto servendolo su un letto di riso bianco. Prima di servire versate un cucchiaino di olio di sesamo su ogni pezzo di pollo. La salsa che rimane servitela a parte in una ciotolina e usatela per pucciarvi i pezzi di pollo….glab….che buona….Ah dimenticavo: la salsa che avanza alla fine di questa simpatica ricetta la potete raccogliere in un barattolo e conservare nel congelatore per futuri utilizzi. Beh…e adesso, scacciate il potere di Mordor e godetene tutti !

scrigni di patate ripieni di funghi misti e provolone

2010-02-20T18:14:00.001+01:00

Oggi signori andremo a realizzare una ricetta risalente a un vecchio numero di Sale & Pepe che custodisco come un gioiellino. Trattasi di uno sfizioso secondo che all’ uopo (una delle parole che avevo sempre sognato di dire….) potrebbe anche fungere da comodo antipasto. Si tratta di bauletti di patate ripieni di funghi e formaggio. Lo so, il riflesso pavloviano ha già generato fiotti di bava nella vostra bocca. Asciugateveli e procuratevi i seguenti ingredienti:

dosi per 4 persone considerandolo un sostanzioso antipasto o un leggero secondo piatto:
- 1 kg di Patate
- 300 g di Funghi Misti a pezzetti (porcini,champignon,piopparelli, e chi più ne ha più ne metta..mi raccomando, tutti commestibili O_o)
- 100 g di Provolone a pezzetti
- Farina
- Pangrattato
- 2 Uova
- 1 Spicchio d' Aglio tritato
- Prezzemolo
- Poco Parmigiano grattugiato
- Noce Moscata grattugiata
- Sale
- Pepe Nero in grani

PREPARAZIONE:

Cari colleghi, prendete le vostre belle patatone e spazzolatele sotto l’ acqua senza sbucciarle. Quindi infornatele per una ventina di minuti a 180 C finche’ la buccia acquisterà un bel colore dorato e sembreranno dei pepitoni del Klondike. A quel punto sbucciatele ancora bollenti con l’ aiuto di un paio di guanti in amianto (non prendetemi alla lettera ovviamente…O_o) e schiacciatele in una ciotola capiente con l’ aiuto di una forchetta. Aggiungete alle patate le uova, poca farina, prezzemolo tritato, sale, pepe e noce moscata e amalgamate bene l’ impasto. Se questo ha una consistenza troppo molle, aggiungetevi un altro po’ di farina.

Separatamente prendete i funghi e tagliateli a pezzettoni. Fate un soffritto d’ aglio e saltate i funghi, spolverizzandoli con abbondante prezzemolo tritato, un pizzico di sale e uno di pepe. Fateli raffreddare.

Ed ora la parte penosa della ricetta; ma non demordete, Roma non fu costruita in un giorno. Prendete un po’ di composto di patate tra le mani e appiattitelo. Mettetevi sopra una cucchiaiata di funghi misti trifolati e qualche cubetto di provolone. Quindi richiudete il vostro pepitone con un’ altra manciata di composto di patate, formando uno scrigno che conterrà i funghi e il formaggio. Se l’ impasto di patate vi si disfa tra le mani e non riuscite a dargli la forma desiderata, aggiungetevi un po’ di farina e tanta tanta pazienza. Ne varrà la pena. Bagnarvi le mani o ungerle con un po’ d’ olio vi renderà la vita più facile. Formati i vostri pepitoni, rigirateli nel pangrattato e disponeteli in una casseruola da forno unta d’ olio e spolverizzateli di parmigiano grattugiato, un filo d’ olio extra-vergine d’ oliva e un pizzico di noce moscata e pepe nero. Infornate le patate per una ventina di minuti a 180 C finche’ non saranno dorate e croccanti in superficie….slab…..e servitene e godetene tutti come di consueto.

CANEDERLI DEL TRENTINO ALLO SPECK E SALSICCIA

2010-01-23T21:11:00.001+01:00

Mmm sì, il titolo enigmatico del post altro non è che un’ introduzione alla prossima ricetta regionale, ossia i Canederli o Knödel che dir si voglia. Esistono varie versioni di questa ghiottoneria da 24.000 calorie, semplici, con spinaci, con carne, in brodo, in padella ecc ecc. .. Per questa versione faremo ricorso a un pezzo di ottimo speck che mi scade a giorni e che quindi mi son trovato obbligato a consumare (e facciamo il sacrificio va …). Ovviamente il pezzo di speck nel mio frigorifero serve a me, quindi trovatevene un altro se volete fare i canederli. E dopo la caz…… delle 18.36, andiamo ad elencare la formazione in campo, come di consueto:

dosi per 4 persone, considerandolo un primo piatto a cui non abbinare nulla per una settimana (scherzo, però è realmente una mattonata, quindi regolatevi):

- 200 g di Pane Raffermo
- 100 g di Speck a dadini
- 100 g di Salsiccia di Maiale
- 1 fetta di Prosciutto Crudo da 60-80 g
- 1 bicchiere di Latte
- 1 Cipolla piccola
- 1 ciuffo di Prezzemolo
- 1 Uovo
- Farina
- Noce Moscata
- Pepe Nero in Grani
- Grana Padano grattugiato
- 100 g di Burro
- Sale

Signori, la prima, noiosa operazione è quella di sbriciolare tutto il pane e metterlo in una ciotola. Il compito vi sarà meno gravoso se assolderete un plotone di piccioni professionisti. Comunque sia, mettete il pane sbriciolato in una ciotola capiente e versatevi il latte facendo in modo che il pane si inzuppi per bene. Lasciatelo così finche’ si sarà ammollato (ci vorranno 1-2 ore a seconda di quanti mesi è il pane…O_o). A questo punto tagliate a dadini lo speck e il prosciutto crudo e soffriggetelo in una padella con un cucchiaio d’ olio. Aggiungete la cipolla tritata e fatela imbiondire, dunque levate dal fuoco. A questo punto, passato il tempo d’ attesa per il pane, strizzatelo e scolate il latte in eccesso e aggiungetevi speck, prosciutto e cipolla. Aprite le salsicce crude, levate la pelle e sbriciolatele nella ciotola insieme a tutti gli altri ingredienti. Aggiungete il prezzemolo tritato, l’ uovo, aggiustate di sale, pepe e noce moscata e date una mescolata energica affinché il tutto si omogenizzi. A questo punto aggiungete poca farina alla volta, mescolando bene finche’ il composto non raggiunge la consistenza ideale per farne delle palline che non si disfino. Ed ora, siamo pronti per fare e cuocere i nostri canederli. Mettete a bollire dell’ acqua leggermente salata. Quando l’ acqua bolle fatene con il composto delle palline grandi come una pallina da golf e immergetele delicatamente nell’ acqua. Lasciatele cuocere per 10-12 minuti a fuoco basso e scolatele con una schiumarola. A questo punto potete fare come ho fatto io: condire i canederli con del burro fuso e del prezzemolo o della salvia, oppure bollirli in un brodo di carne e servirli in brodo. Quale che sia la vostra scelta, servitene e godetene tutti !

buÑuelos colombiani

2010-01-19T15:06:00.001+01:00

Lo so, lo so miei prodi…son mancato a lungo da questi schermi, ma i soliti impegni mondani mi han tenuto occupato. Eccoci tornati alla ribalta con questa ricetta che io e la mia ragazza abbiamo imparato a fare nella fattoria di famiglia in Colombia. Si tratta dei Buñuelos, simpatici stuzzichini a base di farina e formaggio dalla forma perfettamente sferica che farebbe invidia a Giotto. Questa ghiottoneria presenta una peculiare caratteristica: si cucinano da se. No tranquilli, non sono ancora impazzito del tutto. Adesso vi spiegherò con ordine, ma, prima d’ ogni altra cosa, elenchiamo la formazione in campo:

dosi per 40 buñuelos, considerandola la mia merenda quotidiana (scherzo, sarà un antipasto per almeno 8-10 persone)
- 500 g di Maizena
- 500 g di Queso Costeño (formaggio della Costa Caraibica), in mancanza di questo provate con della Ricotta dura o Pecorino
- 2 Uova
- Olio per friggere
- 50 g di Zucchero
- 20 g di Lievito di Birra
- 20 g di Amido di Yucca

Signori, per prima cosa lasciate il formaggio a mollo in acqua fredda per un’ oretta affinche’ perda parte del sale che contiene. Il Queso Costeño è particolarmente salato, ma può darsi che utilizzando ricotta o pecorino non particolarmente salati non ci sia bisogno di lasciarli a mollo. Il mio consiglio è questo: mescolate un cucchiaino di formaggio grattugiato con un cucchiaino di farina, amalgamate bene e assaggiate. Se per i vostri gusti l’ impasto risultasse troppo salato, lasciate il formaggio a mollo in acqua fredda per qualche ora. Quando (lasciato a mollo o meno) il sale sarà di vostro gradimento asciugate e passate a grattugiare tutto il formaggio e versatelo in una ciotola. Aggiungetevi la farina, le uova, il lievito e l’amido di yucca e amalgamate il tutto alla perfezione. A questo punto dovreste avere tra le mani un composto bell’ asciutto e coeso. Fatene delle palline delle dimensioni di una pallina da ping pong e friggetele in olio di semi bollente. Mi raccomando usate abbondante olio, sufficiente affinche’ i buñuelos affondino durante la frittura. Ed ecco la cosa sorprendente, da fare invidia alla fisica di Star Trek; una volta nell’ olio i buñuelos ruoteranno su se stessi finche’ saranno cotti omogeneamente su tutti i lati !! Vi assicuro che vederli cuocersi da soli senza nemmeno doverli girare è un’ esperienza appagante ! Potete condire i buñuelos aggiungendo delle erbe tritate (prezzemolo, erba cipollina, ecc,..) o delle spezie (pepe nero, curry, cannella, ecc…) all’ impasto. Servite i buñuelos appena fatti, belli bollenti. Servite e godetene tutti come sempre !

ESPAÑOL

Ya sé, ya sé mis héroes de aventura que no he estado con ustedes por largo tiempo, pero los compromisos sociales habituales me han mantenido ocupado. Aquí estamos de nuevo en el centro de atención con esta receta colombiana particular para la época de navidad que mi novia y yo hemos aprendido a hacer en la granja familiar en Colombia. Se trata de los buñuelos, simpáticos acompañantes a base de harina y queso que dan la forma perfectamente esférica que sería la envidia de Giotto. Esta glotonería presenta una peculiar característica: se cocinan por sí mismo girando constantemente. Tranquilos, aun no he enloquecido del todo. Ahora voy a explicar en orden, pero antes de alguna otra cosa, leamos la formación en campo:

Ingredientes para 40 buñuelos, considerando mi merienda diaria (estoy bromeando, serán acompañantes para 8 o 10 personas)

- 500 grs de Harina de Maíz o Maicena
- 500 grs Queso Costeño (queso de la Costa Caribe), en su defecto el queso Ricotta o queso de oveja
- 2 Huevos
- Aceite para freír
- 50 grs de Azúcar
- 20 grs de Polvo de Hornear
- 20 grs de Almidón de Yuca

Caballeros y damas, en primer lugar dejar el queso en remojo en agua fría por una hora más o menos, para que pierda un poco la sal que contiene. El Queso Costeño es especialmente salado, pero quizá el queso ricotta o de oveja no sea necesario dejarlos en remojo. Mi consejo es éste: mezclar una cucharadita de queso rallado con una cucharadita de harina, si la masa está demasiada salada, mejor dejar el queso en remojo. Cuando el queso esta a su gusto se coloca en un recipiente con la harina y el almidón de yuca, se toma los huevos y se baten con unas cucharadas de agua y se coloca en la mezcla se debe mezclar todo a la perfección. En este punto, usted debería tener en sus manos una masa suave y consistente. Hacen bolas del tamaño de una pelota de ping pong y freír en aceite vegetal caliente. Les recomiendo usar abundante aceite, lo suficiente como para que los buñuelos queden totalmente cubiertos de aceite mientras se fritan. Y aquí está lo sorprendente, que los rivales de la física de “Viajes a las Estrellas” (Star Trek); una vez en el aceite los buñuelos girar sobre sí mismo hasta que se cocinan homogéneamente todo su alrededor !! Les aseguro que verlos cocinar solitos es verdaderamente curioso si ni siquiera tener que darles una vuelta es una experiencia que vale la pena! Cuando los buñuelos estén dorados, retírelos y ponga a escurrir el aceite! Sirva los buñuelos recién hechos y a comer!

curry thailandese di gamberi al latte di cocco

2010-01-18T13:08:00.001+01:00

Cari lettori, oggi andiamo a descrivere uno dei miei piatti forti (perché, gli altri giorni cosa facciamo ??): il curry tailandese di gamberi . Trattasi di un curry dolce e profumato, piacevolmente piccantino. La dolcezza è data dal largo utilizzo del latte di cocco e dello zucchero di palma, il profumo è invece dato dall’ utilizzo di molti ingredienti aromatici piuttosto particolari che potrete rinvenire in negozi di alimentari asiatici ben forniti. Se la foto che ho fatto stuzzica il vostro palato, bene ! Andate avanti a leggere. Che ne dite ? Elenchiamo la formazione in campo ? Non vi intimorite, in un negozio di alimentari asiatici ben forniti potrete trovare tutte queste cose:

dosi per 4 persone, considerandolo un piatto unico leggero a cui abbinare un bell'antipasto corposo
- 750 g di Gamberi di medie dimensioni con guscio
- 400 ml di Latte di Cocco
- 4 Foglie di Lime Kaffir
- 1/2 cucchiaino di Scorza di Lime grattugiata
- 2 cucchiai di Salsa di Pesce
- 2 cucchiaini di Zucchero di Palma
- 6 Peperoncini secchi e privati dei semi
- 2 Scalogni tritati
- 2 cucchiai di Radice di Coriandolo tritata
- 1 cucchiaio di Aglio tritato
- 1 cucchiaio di Galangal tritato
- 1 cucchiaio di Coriandolo in polvere
- 2 cucchiaini di Cumino in polvere
- 2 cucchiaini di Pasta di Gamberetti
- 2 cucchiaini di Paprika
- 1 cucchiaino di Sale fino
- 1 cucchiaino di Pepe Nero in grani
- 1 cucchiaino di Curcuma in polvere
- 1 stelo di Citronella tritato

Miei prodi ! Pescate circa 750 g di gamberi, poi remate a dritta con olio di gomito, sfruttando la benevolenza di Eolo, fino a raggiungere le sacre sponde. O, se preferite, andate al supermercato a comprarli. Detta la cretinata delle 16.26, accingiamoci a descrivere il procedimento per questo piatto di sicuro successo e di semplice realizzazione. Sgusciate i gamberi lasciandovi le code attaccate; sebbene questo rappresenti una scocciatura al momento di mangiarli, lasciar le code attaccate aggiungerà un impagabile sapore di mare alla salsa che ci accingiamo a preparare, nonché dare un effetto scenico piuttosto appariscente al piatto. Quindi prendete i seguenti aromi: peperoncini, scalogni, coriandolo in radice e polvere, aglio, galangal, cumino, pasta di gamberetti, paprika, sale, pepe, curcuma e citronella e omogeneizzate il tutto in un mixer elettrico (lasciate stare il mortaio per una volta, sarebbe impiccioso…). Dovreste ottenere una pasta di spezie estremamente profumata e inebriante. Se il mixer fa fatica a mixare bene aggiungetevi qualche goccia d’ acqua o d’ olio e continuate finche’ la pasta non raggiunge una certa omogeneità. In una padella grande o un wok (ovvero la padella cinese dai bordi alti) scaldate metà del latte di cocco a fuoco medio e incorporatevi 2-3 cucchiai della pasta di spezie precedentemente ottenuta. La pasta di spezie che avanza la potete congelare e usare congelata per il prossimo curry. In effetti le persone lungimiranti preparano quintalate di pasta di curry per averla pronta congelata per quando serve, senza perdere tempo a prepararla di volta in volta. Fate vobis. Aggiungete i gamberi nella padella e cuocete per 5 minuti. A questo punto aggiungete il restante latte di cocco con altrettanta acqua, le foglie di lime kaffir, la salsa di pesce, lo zucchero di palma e la scorzetta di lime grattugiata, continuando a cuocere finche’ la salsa non si riduce un poco (15-20 minuti). Non dimenticate come sempre che i curry sono più concentrati e saporiti se scaldati 1-2 giorni dopo la prima cottura in modo tale da dare alle spezie il tempo necessario per sprigionare il loro sapore. Servite con del riso al cocco (v.ricetta del curry di maiale) e godetene tutti quanti, fino all’ ultimo gamberetto.

trofie con sugo di pomodoro fresco, pinoli e porcini

2009-12-30T10:48:00.001+01:00

Salve a tutti ! Ed eccoci ad affrontare un piatto ligure in cui mi sono imbattuto in una raccolta di ricette regionali uscita con il Corriere della Sera non molto tempo fa. Chi ha detto che le trofie si devono mangiare solo col pesto ? Il pesto, si sa, è la morte di questo tipo di pasta. E’ il condimento per eccellenza, trofie e pesto fanno un’ accoppiata degna del cinema d’ altri tempi, ma troverete questa ricetta un’ interessante e innovativa alternativa. Caspita…nemmeno una scemenza stamattina ! Spero me ne venga in mente qualcuna altrimenti rischiamo di diventare un blog serio…. O_o … e-ehm, andiamo ad elencare la formazione in campo va’….

dosi per 4 persone, considerandolo un nutriente primo piatto a cui forse abbinare un leggero antipasto:
- 400 g di Trofie o Trofiette fresche
- 400 g di Pomodori Pizzutelli o Ramati, belli polposi e poco acquosi
- 40 g di Pinoli
- 150 g di Pancetta a cubetti o listarelle
- 300-400 g di Porcini freschi (in mancanza di questi, usate quelli in vendita nel reparto surgelati)
- un ciuffo di Prezzemolo
- 2 spicchi d' Aglio tritati
- 2 Scalogni tritati
- Olio extra-vergine d' Oliva
- Sale, Pepe nero in grani
- Parmigiano grattugiato

Miei cari, iniziamo a preparare i pomodori per la salsa; mettete una pentola d’ acqua leggermente salata a bollire. Su ogni pomodoro praticate un’ incisione per pelarlo più facilmente in un secondo momento. Quando l’ acqua comincia a bollire buttate i pomodori nella pentola e lasciateli per 30 secondi. Prendetene uno senza ustionarvi; la buccia dovrebbe venir via con un semplice gesto della mano, stile Sylvan. Molto bene; pelate così tutti i pomodori e passateli pochi secondi sotto acqua fredda per poterli tagliare senza perdere la sensibilità dei polpastrelli. Tagliateli a cubetti e lasciateli sgocciolare in un colino per far perdere l’ acqua di vegetazione acidognola e la seme (che potrete mettere da parte per qualche bruschetta se vi aggrada). Tutto bene finora ? Adesso rosolate in una padella aglio e scalogni tritati in qualche cucchiaio d’ olio d’ oliva. Aggiungetevi i pinoli e rosolate un altro minuto. Mettetevi anche i pomodori a cubetti e aggiustate di sale e pepe. Fate cuocere per una decina di minuti a fuoco basso. A questo punto aggiungetevi i succulenti porcini, dono degli Dei a noi mortali, spolverizzate di prezzemolo tritato e continuate a cuocere il sugo per altri dieci minuti. Se tutto è andato come previsto, a questo punto la vostra cucina sarà pervasa da un’ allarmante profumo che come le Sirene di Ulisse vi inviterà a lasciar perdere tutto e a lasciarvi andare ai piaceri della tavola… Ma voi, legati all’ albero maestro della nave, non cederete di un millimetro. Ancora non abbiamo finito. A parte, rosolate la pancetta fino a renderla piacevolmente croccantina. Indi (che soddisfazione ogni volta che scrivo questa parola…) aggiungete la pancetta al sugo e terminate la cottura. A parte, naturalmente, avrete messo una pentola d’ acqua bollente per le trofie. Scolate la pasta bella al dente e versatela nella padella con la salsa di pomodoro e porcini. Mantecate con un po’ di parmigiano grattugiato. Adesso sì che potete cedere alle suadenti voci delle Sirene….servite e godetene tutti, come di consueto.

PIZZOCCHERI VALTELLINESI CON VERZE, PATATE E FORMAGGIO DI MALGA

2009-12-26T15:32:00.001+01:00

Altrimenti detto, i pizzoccheri alla valtellinese. Premessa doverosa. Non sono valtellinese, tutto l’ opposto. Però i pizzoccheri mi insegnò a farli un mio vecchio compagno di università di Morbegno (Malge, se ci sei batti un colpo …) e da allora li ho sempre replicati come quella prima volta, ormai diec’ anni orsono… Ai tempi davo per scontato che i pizzoccheri fatti da un valtellinese dovevano per forza di cose essere ‘originali’…ma come tutte le cose ne esistono varie versioni. Mi è capitato di mangiare pizzoccheri fatti al forno, ma non mi danno la stessa soddisfazione della versione che vedrete qui riprodotta. Ai posteri l’ ardua sentenza. E, mentre ci riflettete su, io elenco la formazione in campo:

dosi per 4 persone, considerandolo un poderoso piatto unico a cui abbinare magari un paio di chilometri a piedi per smaltire...
- 400 g di Pizzoccheri
- 1 Cavolo Verza da almeno 800 g
- 4 Patate di medie dimensioni
- 300 g di Formaggio tipo Casera della Valtellina
- 100 g di Burro di malga
- 2-3 Scalogni tritati
- 2-3 Spicchi d' Aglio tritati
- Noce Moscata
- qualche fogliolina di Salvia
- Sale, Pepe Nero in grani
- Parmigiano grattugiato

Cominciamo l’ operazione Pizzocchero: mettete un pentolone d’ acqua leggermente salata a bollire. Quando sarà bollente aggiungetevi il cavolo verza preventivamente ben lavato e tagliato a listarelle. Metterlo nell’ acqua ancora fredda farebbe perdere tutte le vitamine idrosolubili della verdura, quindi, in campana. Quando la verza comincia a intenerirsi aggiungetevi anche le patate tagliate a cubetti e continuate a sobbollire. Nel frattempo in una padella fate sciogliere completamente il burro e mettete a soffriggere gli scalogni e l’ aglio tritati con qualche fogliolina di salvia. Aggiustate di sale, pepe e noce moscata. Tornate al pentolone con la verdura; quando, tastando le patate con una forchetta, le vedrete prossime alla cottura, aggiungete i pizzoccheri nel pentolone e continuate a cuocere finche’ anche la pasta sarà cotta al punto giusto. Nella padella del burro, nel frattempo, mettete a sciogliere a fuoco basso tutto il formaggio tagliato a cubetti. Se avete seguito il procedimento fino ad ora, dovreste avere davanti a voi un oceano di formaggio fuso in cui vi piacerebbe tuffarvi. Lo so, vi capisco. A cottura dei pizzoccheri ultimata, scolate verze, patate e pizzoccheri mantenendo però un bicchierino dell’ acqua di cottura. Versate il tutto nella padella con il formaggio fuso e date una mescolata. Se il piatto risulta troppo asciutto versatevi un poco d’ acqua di cottura dei pizzoccheri. Aggiustate di pepe e noce moscata a piacere. Mettete nei piatti completando a piacere con un po’ di parmigiano grattugiato se gradite. E, come sempre, servite e godetene tutti …. sluurppp …..

FIORI DI ZUCCA RIPIENI DI MOZZARELLA E PANCETTA IN PASTELLA DI BIRRA CHIARA

2009-12-23T00:08:00.001+01:00

Ebbene sì … Non si parla di gerani naturalmente. L’ altro giorno mi aggiravo per il mercato. Mi sentivo un po’ come Michelangelo che si aggirava per le cave di marmo di Carrara in cerca del blocco di marmo giusto che lo ispirasse nella sua opera. Giravo per il mercato, dicevo, quando mi sono imbattuto in una cassettina di fiori di zucca che mi imploravano di friggerli. Ed io, che non rimango insensibile di fronte a questo genere di suppliche, mi sono predisposto per l’ opera. Lo stesso fate voi; procuratevi i seguenti strumenti per questa sublime creazione:

dosi per 4 persone, considerandolo un poderoso antipasto che necessiterà l' intervento della protezione civile qualora voleste impunemente aggiungervi un primo o un secondo:
- 12 Fiori di Zucca
- 200 g di Mozzarella a dadini
- 100 g di Pancetta a dadini
- Farina
- Birra
- Sale, Pepe nero in grani
- Olio per friggere

Dunque miei prodi, lavate mooolto delicatamente i fiori di zucca. Attenzione a non romperli. Se sono un po’ malconci forse è il caso che bypassiate la pulizia. Tanto moriremo tutti un giorno, non sarà certo quel fiore di zucca non lavato a fare la differenza. Bando agli esorcismi, dicevo, tentate di lavarli alla meno peggio e aprendo delicatamente i petali tagliate il pistillo giallo all’ interno. A questo punto farciteli con la mozzarella e la pancetta preventivamente tagliate a dadini e richiudete i petali evitando che fuoriesca il ripieno.

A parte create una pastella a base di farina e birra, un pizzico di sale e di pepe nero macinato. State molto attenti quando avvolgete i fiori nella pastella a non distruggerli e a non far uscire il ripieno; l’ operazione sarà più semplice se utilizzerete due forchette per rigirare delicatamente i fiori nella pastella. A questo punto scolateli bene e friggeteli in olio bollente. Asciugateli e serviteli su carta oleata colorata. Servite e godetene tutti, come sempre.

BEVANDA MALESE AL LIME, ZENZERO E CARDAMOMO

2009-12-21T09:59:00.001+01:00

Cari ragazzi, siamo sotto Natale e io me ne esco con qualcosa di esotico; una bevanda super-rinfrescante che si prepara in Malesia e di cui mi sono follemente innamorato dopo averla provata la prima volta. L’altro giorno me ne è venuta voglia e così ho pensato di proporvela qui. Formazione in campo:

dosi per 4 bicchieri belli colmi; considerate che uno tira l'altro...
- 4 Lime non trattati
- 1 litro d'Acqua
- 200 g di Zucchero di Canna
- 80 g di Zenzero fresco
- 4 stecche di Cannella
- 8 baccelli di Cardamomo
- 8 chiodi di Garofano

Dunque, procediamo con questo semplice cocktail analcolico e dissetante. Prendete i lime non trattati e lavateli bene esternamente. Se volete essere più scrupolosi potete lavarli con un po’ di acqua e bicarbonato. Tagliate 3 lime (tenete il quarto da parte per decorare) in 8 spicchi e metteteli in una casseruola assieme a un litro d’ acqua fredda. A questo punto pelate lo zenzero e tagliatelo a pezzetti, aggiungendo anche questi all’ acqua. Aggiungete tutte le altre spezie e mettete sul fuoco. Man mano che l’ acqua si scalda aggiungetevi lo zucchero di canna che dovrà sciogliersi completamente. Dal punto di ebollizione lasciate sobbollire sul fuoco per 15-20 minuti, fino a che gli spicchi di lime si saranno sbiaditi e l’ acqua di cottura avrà cominciato a colorarsi di un tenue color ambrato. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare prima di mettere in frigo. Se non volete una bevanda troppo aromatica, filtratela subito, altrimenti, provate a lasciare parte delle spezie a macerare mentre la conservate in frigo e vedrete che sapore ! Servite la bevanda filtrata in bicchieri da cocktail con spicchi di lime decorativi e ghiaccio a volontà. Potete servire la bevanda in varie occasioni; le più indicate a mio avviso sono una siesta pomeridiana in una afosa giornata d’ agosto e una cena etnica a base di piatti esotici. Adesso basta parlare; date da bere agli assetati ….

SALTIMBOCCA DI VITELLO ALLA ROMANA

2009-12-17T12:27:00.001+01:00

Signori, questa altro non è che la mia versione dei Saltimbocca alla Romana. Essendo questi un mito della cucina, una vera e propria leggenda, mi aspetto che vi siano 1000 altre versioni sparse per tutta Italia e che ognuno possa sostenere che la sua è la migliore. Questa è la versione che ho imparato a fare e che aggrada notevolmente il mio palato, però accetto consigli, trucchi e varianti della platea che potrete lasciare in un commento a questo post. Trattasi di un secondo piatto di grande impatto (che bella rima :P) dal momento che è A) semplicissimo B) rapidissimo C) buonissimo D) bellissimo.
Bando alle ciance, questo mostro di scioglievolezza non ha bisogno di presentazioni.

dosi per 4 bocche da sfamare, considerando lo spazio anche per un eventuale primo:
- 6 fette di Fesa di Vitello
- 6 fette grandi di Prosciutto Crudo di Parma
- 12 foglie grandi di Salvia
- un bicchiere di Vino bianco secco
- Farina
- Burro
- Sale, Pepe nero in grani
- 12 Stuzzicadenti

Questi ingredienti sono per i saltimbocca, nel caso voleste abbinarvi un contorno potete trifolare 200-300 g di funghi coltivati (si, si, Jean... sono gli champignon..si, si...) saltandoli in padella con aglio, prezzemolo o menta, sale e pepe o peperoncino.

Dunque. Prendete le fette di fesa di vitello, asciugatele con carta assorbente e battetele con un batticarne fino ad assottigliarle un poco.
A questo punto tagliate ciascuna fetta di vitello in due metà. In questo modo otterrete 12 fettine più piccole della taglia appropriata per saltare in bocca.
Prendete quindi le fette di prosciutto, dividetele e ponetele sopra la carne in modo tale che ciascuna fetta di vitello sia ricoperta da uno strato di prosciutto. A questo punto appoggiate una foglia di salvia su ciascun saltimbocca e legate il tutto con uno stuzzicadenti che attraversi carne-prosciutto-salvia tenendoli insieme. Esistono varianti dove si arrotola il tutto a involtino, fate come vi pare; io preferisco la mia versione per il passo successivo. A questo punto infarinate da ambo le parti i saltimbocca. In una padella sciogliete del burro fino a farlo sfrigolare e appoggiatevi delicatamente i saltimbocca infarinati senza distruggerli. E' importante che l' infarinatura sia eseguita appena prima di cuocerli e non con molto anticipo; questo darà alla carne la caratteristica crosticina succulenta. Cuocete a fuoco medio-alto per pochi minuti, rigirando i saltimbocca.
Verso fine cottura alzate la fiamma e sfumate il tutto con mezzo bicchiere di vino bianco secco.
Servite e godetene tutti, versando il sughetto sui saltimbocca messi nel piatto da portata.

BUCATINI ALLA NORMA CON MELANZANE FRITTE E RICOTTA SALATA

2009-12-15T09:33:00.001+01:00

Ovvero: la famigerata "Pasta alla Norma", tipico cavallo da battaglia siculo. Sì perché pare che il suddetto commediografo catanese commosso dalla succulenza del piatto, lo accostasse all' opera di Vincenzo Bellini. E come biasimarlo? Dal momento che mi accingo a descrivervi uno dei miei piatti preferiti in assoluto.
Dunque, procediamo come di consueto ad elencare la formazione:

dosi per 4 bocche da sfamare, considerando lo spazio anche per un eventuale secondo:
- 500 g di Spaghetti o Bucatini (personalmente preferisco questi ultimi)
- 2 o 3 Melanzane di medie dimensioni
- 300 g di Pomodori Pizzutelli (in mancanza di questi, un' altra varietà di pomodori da salsa andrà bene)
- 1 spicchio d' Aglio
- qualche foglia di Basilico
- Ricotta infornata, in mancanza di questa, Ricotta dura, in mancanza di questa, cambiate ricetta
- Olio extra-vergine d' oliva
- Sale, Pepe nero in grani

Dunque: per prima cosa prendete le melanzane e affettatele sottilmente per il lungo, ottenendo diverse fettine che metterete a scolare in uno scolapasta o su un tagliere inclinato cospargendole di sale grosso. Questo farà perdere alle melanzane la loro acqua di vegetazione amarognola. Lasciatele scolare così almeno una quarantina di minuti.
Ora preparate il sugo. Incidete con un coltello tutti i pomodori e sbollentateli per 30 secondi in acqua bollente e leggermente salata.
Quindi scolateli, lasciateli raffreddare qualche minuto e spellateli. Tagliateli dunque a cubetti e lasciateli scolare in uno scolapasta affinché perdano l' acqua di vegetazione acidognola (se volete, raccogliete quest' ultima da parte per qualche bruschetta).
A questo punto soffriggete uno spicchio d' aglio e aggiungetevi i pomodori. Aggiustate di sale, di pepe e aggiungetevi qualche foglia di basilico.
Fate cuocere il sugo per 10 minuti a fuoco medio-alto e toglietelo dal fuoco. Se i pomodori che avete usato erano quelli giusti, dovreste già sentire ventate pericolosamente ammalianti provenire da quella padella; ignoratele e continuate per la vostra strada.
Quando le melanzane hanno spurgato la loro acqua amarognola, passatele sotto l' acqua corrente per dissalarle un po' e rimuovete con un coltellino appuntito la seme, anch' essa amarognola. Quest' operazione può o meno essere necessaria a seconda del tipo di melanzane che state utilizzando.
Asciugatele con carta assorbente e scaldate l' olio per friggere. In altri contesti vi direi di usare comune olio per frittura, però siccome stiamo facendo la Pasta alla Norma e non è una cosa che si mangia tutti i giorni (anche se io c'è stato un periodo in cui ne ero particolarmente invasato e non era raro a casa mia imbattersi in abnormi piattate di melanzane fritte O_o), io voto per l' olio d' oliva. Questo è un piatto che richiede alta qualità per riuscir bene, però nulla vieta di utilizzare anche l' olio per frittura, specialmente se si friggono 2 chili di melanzane O_o.
A questo punto friggete tutte le melanzane nell' olio bollente, asciugandole poi con carta assorbente.
Ed ora la fase finale dell' opera. Scolate la pasta al dente che avrete preventivamente bollito. Versatela in una padella con il sugo di pomodoro e quasi tute le melanzane e mescolate bene. Mentre la pasta è ancora nella padella grattugiatevi sopra la ricotta a scaglie. Purtroppo non disponendo di ricotta infornata (di non semplicissima reperibilità) ho dovuto ripiegare sulla ricotta dura, che però è ugualmente adatta a questa preparazione.
Ponete la pasta nei piatti individuali e decoratela con qualche fettina di melanzana fritta, qualche foglia di basilico e una grattata di ricotta e pepe nero.
Servite e godetene tutti.

PACCHERI CON ZUCCA, CREMA DI GORGONZOLA E SPECK CROCCANTE

2009-12-14T10:54:00.001+01:00

Lo so lo so…è passato molto tempo da quando ci siamo sentiti l’ ultima volta…Vi assicuro che mi dispiace, ma gli impegni mondani mi han tenuto lontano dai fornelli per un po’. Ora di recuperare…e alla grande per giunta ! Ed ecco verso noi venir per nave…una ricetta ormai assurta a leggenda nella mia famiglia. Stiamo parlando nientepopodimeno che’ di un piatto che consacra ingredienti semplici e tradizionali in un primo che lascerà col fiato sospeso tutti i vostri commensali. Ma ora basta con i panegirici (era una vita che sognavo di dirlo!) e andiamo ad elencare la formazione in campo (tra l’altro freschi freschi di vittoria della nostra inter in Champions…e scusate se è poco):

dosi per 4 bocche da sfamare, considerandolo un primo nutriente a cui forse abbinare un antipasto
- 600 g di Zucca
- 500 g di Paccheri di Gragnano (la mitologica pasta napoletana, chi non l’ avesse mai provata si vergogni in questo stesso istante e corra a comprarla)
- 200 g di Gorgonzola
- 100 g di Speck
- 2 Scalogni
- 500 ml di Brodo di Manzo
- Noce Moscata
- Parmigiano Reggiano grattugiato
- qualche fogliolina di Salvia
- Olio Extra-Vergine d'Oliva
- Sale, Pepe Nero in Grani

Dunque miei prodi, prendete la vostra bella zucca e tagliatela a cubetti di 2 cm di lato. In una padella scaldate l’ olio e rosolatevi gli scalogni tritati, quindi rosolatevi per 5 minuti i cubetti di zucca. Salate, pepate, nocemoscate e aggiungetevi qualche mestolata di brodo: fate cuocere la zucca a fuoco basso, aggiungendo nuovo brodo man mano che questo si asciuga. Profumate con qualche fogliolina di salvia. Per un risultato ottimale vi suggerisco di cuocere la zucca finche’ questa non sarà cedevole alla pressione di una forchetta. Schiacciate alcuni cubetti e lasciatene altri interi, che si sentano sotto i denti….mmmmslurp….

A questo punto in un altro padellino avrete soffritto le listarelle di speck; aggiungetele alla zucca e togliete dal fuoco. Nel frattempo mettete i paccheri a cuocere in acqua bollente, tenendo conto che è una pasta che impiega molto per cuocersi; potreste invecchiare lì davanti che loro sarebbero ancora al dente! Esagerazioni a parte, impiegheranno circa 20 minuti. All’ ultimo momento, quando avrete scolato i paccheri al dente, rimettete sul fuoco la zucca e lo speck e aggiungetevi il gorgonzola a pezzetti. Mantecate i paccheri nel condimento aggiungendo parmigiano grattugiato e un pizzico di noce moscata e pepe nero a piacere.

Servite e godetene tutti come di consueto !

CURRY FORTE DI MAIALE E CIPOLLE

2009-11-25T11:23:00.001+01:00

Eccoci qua ad introdurre la mia prima ricetta asiatica. Si tratta di un classico curry di maiale molto aromatico con una selezione di spezie piuttosto ampia come potrete vedere. Dunque, essendo la prima, vale la pena fare una piccola introduzione doverosa. Dicasi curry: miscela di una marea di spezie dai nomi impronunciabili e molte delle quali di non semplicissimo reperimento. Spiegazione seria: un curry è effettivamente una miscela indiana di tantissime spezie molto diverse fra loro. Cambiando i rapporti tra questi diversi aromi e scegliendone alcuni piuttosto che altri si ottengono miscele di curry più o meno dolci, speziate, piccanti, amarognole, tutte ugualmente irresistibili. Molte persone cucinano piatti di curry aggiungendo semplicemente alla carne o al pesce qualche cucchiaino di curry in polvere che si trova in qualsiasi supermercato. E’ un inizio, ma vi renderete presto conto che fare da voi la miscela in PESTELLO non avrà alcun paragone in termini di ricchezza di gusto. Può darsi che molte delle spezie o ingredienti che vedrete elencati di seguito vi siano sconosciuti. Non temete; mi successe la stessa cosa la prima volta che mi cimentai in un curry indiano. La prima volta dovrete fidarvi. Andate in un negozio ben fornito di alimentari asiatici e comprate le spezie. Imparerete presto a distinguerle nella forma, nel colore e nel profumo e a padroneggiarle in cucina. Presto scriverò un post per aiutarvi a districarvi nel magico mondo delle spezie. Spero sarà di vostro gradimento. E adesso, buttiamoci in questo curry saporito …

dosi per 4 bocche da sfamare, considerandolo un piatto unico accompagnato da riso, sambal e del naan (no non sono impazzito, ve lo spiego dopo cosa sono)
- 1.5 Kg di Coscia di Maiale (usate un taglio non troppo asciutto, con un po' di grasso intramuscolare, in modo tale che la carne risulti più succosa)
- 2 cucchiai di Succo di Limone
- 2 cucchiaini di Scorzette di Limone grattugiate
- 4 cucchiaini di Zucchero di Canna
- 2 cucchiai di Salsa di Soia
- 4 cucchiai di Olio di Senape
- 4 cucchiaini di Olio di Sesamo
- 4 Spicchi d'Aglio schiacciati
- 3 cucchiai di Zenzero fresco grattugiato
- 1 stelo di Citronella fresca tritato
- 4 Cipolle medie tritate
- 2 cucchiaini di Cannella in polvere
- 2 cucchiaini di Curcuma in polvere
- 4 cucchiaini di Cumino in polvere
- 6 cucchiaini di Curry in polvere
- 1 cucchiaino di Fieno Greco macinato
- 0.75 litri di Brodo di Manzo/Pollo

Per prima cosa prendete la coscia di maiale e tagliatela a cubetti di 3 cm di lato e mettetela a marinare per mezzoretta in un recipiente con il succo di limone e le scorzette, la salsa di soia e lo zucchero di canna. In una padella capiente versate l’ olio di sesamo e di senape e rosolatevi aglio, citronella e zenzero tritato aggiungendovi quindi anche le cipolle. Lasciate rosolare il tutto per qualche minuto. Già a questo punto sentirete pericolosissimi olezzi orientali giungere fino alle vostre ignare narici. Non avevate minimamente idea che aglio, cipolla, zenzero e citronella odorosi saltati in olii aromatici potessero dare strani effetti allucinogeni. Continuate imperterriti. Nella padella versate tutte le spezie: cannella, curcuma, cumino, curry e fieno greco finche’ le cipolle assumeranno un colore giallo vivo. A questo punto versatevi la carne e rosolatela per qualche minuto su tutti i lati finche’ esternamente avrà un colorito oro vivo omogeneo. Quindi aggiungetevi il brodo a mestolate e lasciate sobbollire e cuocere per un’ oretta o più, assaggiando la carne finche’ questa non sarà tenera e irresistibile. Il piatto è fondamentalmente pronto e...possiamo mangiarlo penserete voi….errato vi dico io. Mangiare un curry il giorno stesso che si è preparato è un delitto, sarebbe una barbarie. Motivo: le spezie sprigionano il loro aroma nel tempo. Mangiate il vostro curry il giorno dopo o addirittura due-tre giorni dopo e noterete come gli aromi abbiano acquistato personalità. Volete un curry ancor più aromatico? Senza variare gli ingredienti sopra elencati provate a tostare le spezie in forno (senza bruciarle ovviamente) o in un padellino antiaderente prima di unirle agli altri ingredienti. Un curry è generalmente un piatto sostanzioso unico, che potete accompagnare al meglio con del riso bianco o al cocco (al posto dell’ acqua per bollirlo utilizzate del latte di cocco) e con un sambal, ossia una salsa densa, saporita e piccante che solitamente si serve assieme ai curry sui piatti di India, Malesia e Indonesia in particolare. Ancora, potete accompagnarlo con dei naan (gustose focaccine indiane) o pappadams (schiacciatine saporite a base di farina di lenticchie, riso o patate). Volete stupire ulteriormente i vostri commensali ? Servite riso e maiale al curry in foglie di banana o noci di cocco svuotate e usate come ciotole (vedi in basso). Lo scenografico effetto orientale è garantito. Servite e godetene tutti, come si conviene.

RAVIOLONI DI RADICCHIO E RICOTTA SU CREMA DI CANNELLINI E BOTTARGA

2009-11-18T11:41:00.001+01:00

Ecco una ricetta piuttosto laboriosa proveniente da un vecchio numero di Sale & Pepe e che ho fatto domenica e qui vi ripropongo. Ho passato a fare ravioli per un’ intera legione, ho la schiena a pezzi ma ne è valsa la pena. Come è nata la scelta di questa ricetta ? Semplice, avevo a disposizione quintali di radicchio e si cercava un modo saggio di utilizzarlo. Ed ecco i ravioloni al radicchio e ricotta accorrere in nostro aiuto. Inoltre, eccolo spuntare fuori dal frigorifero, tra un bricco di latte e un salame nostrano, un pezzetto di bottarga dimenticato da mesi ma ancora assolutamente gustoso. Avevo tutto, non potevo non farli. E quindi, bando alle ciance, elenchiamo la formazione in campo:

dosi per 4 bocche da sfamare,considerandolo un lauto primo piatto a cui associare un antipasto ma magari non un secondo
- 400 g di Farina
- 4 Uova
- 500 g di Radicchio di Treviso o di Chioggia
- 300 g di Ricotta (io ho usato la pugliese, l' importante e' che sia sufficientemente compatta e non troppo acquosa)
- 400 g di Fagioli Cannellini secchi e preventivamente fatti rinvenire in acqua per una notte
- 1 mazzetto di Timo fresco
- 1 pezzettino di Bottarga di Muggine
- 40 g di Pangrattato
- 1 Scalogno
- 40 g di Burro
- Olio extra-vergine d' Oliva
- Sale, Pepe nero in grani

PROCEDIMENTO:
Signore e Signori, andiamo a preparare il ripieno innanzitutto.
Dunque, prendete il radicchio, lavatelo, scolatelo e tritatelo finemente. Indi (come mi piace questa parola…) rosolatelo in una padella capiente con il burro e lo scalogno anch’ esso finemente tritato. Salate e pepate senza essere timidi. Mantenete la cottura per qualche minuto finche’ il radicchio si sarà intenerito e gran parte dell’ acqua sarà evaporata. Dopo qualche minuto togliete dal fuoco e scolate la rimanente acqua. A questo punto, qualora il radicchio fosse grossolano potrebbe essere utile lavorarlo per pochi secondi con una centrifuga ad immersione (che parolacce…O_o) per ridurlo ulteriormente di dimensioni. Terminata questa operazione lasciatelo intiepidire per qualche minuto. Quando sarà tiepido o meglio ancora freddo, aggiungetevi la ricotta, anch’ essa preventivamente scolata del suo siero. In questo modo il ripieno dei ravioli non rischierà di essere eccessivamente acquoso. Perché il radicchio deve raffreddarsi prima di aggiungervi la ricotta ? Si si lo so che lo sapete, ma lo diciamo ugualmente … per evitare che il formaggio si cuocia a contatto col calore. Mescolate bene, regolate ancora di sale e di pepe se necessario e aggiungetevi il pangrattato che farà da spugna per il nostro ripieno, assorbendo i liquidi in eccesso. Ed ora, sotto con la pasta.

Fate la fontanella nella farina, sgusciandovi le uova e sbattendole con un pizzico di sale. mentre le sbattete con una forchetta incorporatevi gradualmente la farina. Lavorate bene l’ impasto di polso per un buon quarto d’ ora o comunque fino a che non avrà raggiunto una consistenza omogenea e liscia al tatto. A questo punto copritelo con un panno da cucina pulito e lasciatelo riposare 10 minuti (poveretto…dopo averlo lavorato avrà anche diritto a riposarsi) al riparo da correnti d’ aria.

Al momento giusto preparatevi a realizzare la sfoglia. Io ho utilizzato un rudere, una vecchia macchinetta manuale per far la pasta alla quale sono tanto affezionato, ma voi potete anche tentare di stenderla a matterello (auguri…) o di usare una più moderna macchina automatica. Qualsiasi sia il vostro metodo, ottenete una sfoglia il più sottile possibile. Nel mio caso ho lavorato l’ impasto in 4 parti separate, tenendo le altre sempre coperte e al riparo dall’ esposizione aerea. Ho messo ciascuna parte nella tacca più grossolana della macchinetta, stendendola e omogenizzandola. Ripetete questo passaggio per ogni tacca della vostra macchinetta (7 in questo caso) ripiegando la sfoglia a libro dopo ogni passaggio e cambiando la direzione di ingresso nella macchinetta per permettere una migliore omogenizzazione. A seconda del metodo che userete per chiudere i vostri ravioli, potete procedere in maniera differente. Come potete vedere dalle foto che ho postato, nel mio caso ho sovrapposto due strati di pasta dando la forma al raviolo (e sigillandolo) con uno stampino apposito. Altri potrebbero preferire lavorare con uno strato e creare dei quadrati da ripiegare su se stessi per ottenere dei triangoloni. Non esiste una regola, fate come più vi aggrada. L’ importante, è che vi ricordiate di mettere un cucchiaino abbondante del composto dentro il raviolo prima di crearlo, altrimenti fare nell’ ordine inverso diventa complicato (non dimenticate che l’ entropia dell’ universo aumenta sempre O_o e riportare il caos all’ ordine iniziale è matematicamente impossibile). Se tutto è proceduto come previsto, a questo punto guardandovi intorno dovreste trovarvi con la cucina invasa di piccoli fagottini gialli che vi guardano con aria di sfida. Sono ovunque, anche sotto il lavello. Guardateli nella foto in basso; sembrano tanti carri armatini di Risiko pronti a conquistare la Kamchatka. Non demordete, alla fine vincerete voi.

Adesso prepariamo il condimento con cui andremo a condire i nostri ravioli. Passate al mixer i cannellini e allungate la crema con poca acqua di cottura ad ottenere una purea semiliquida. In un padellino a parte versate l’ olio d’ oliva e rosolatevi i rametti di timo fresco e la bottarga grattugiata. A questo punto, come di consueto, tenetevi lontani da quel padellino o la tentazione di pucciarci dentro una pagnotta pugliese sarà troppo grande per resistervi.

Bene, a questo punto, cuocete i ravioli in abbondante acqua salata. Scolate e componente il piatto; se vi gusta, fatelo come ho fatto io nella foto usando la purea di cannellini come letto dove appoggiare delicatamente i ravioli galleggianti e condire il tutto in superficie con l’ olio al timo e bottarga. Se invece siete più cubisti nel vostro modo di procedere, mescolate il tutto. Comunque vada sarà un successo. Spolverizzate con bottarga grattugiata finissima e pepe macinato A PESTELLO.

E, come di consueto, servitene e godetene tutti … :)

SALVIA IN PASTELLA DI BIRRA CHIARA

2009-11-17T11:30:00.001+01:00

Altresì detto: salvia in pastella. Sembrerà banale, ma una bella porzioncina di foglie di salvia croccanti da mandar giù mi mette sempre di buon umore. Per non parlare del successo che riscuote presso amici/parenti famelici.
Esilarante apertura e fantastico intermezzo, sublime come contorno, accompagnamento o snack, le foglie di salvia fritte in pastella vengono sempre in mio aiuto quando voglio preparare uno stuzzichino e ho il frigorifero che piange. Per questo allevo sempre con amore una piantina di salvia sul mio davanzale. Chi possedesse un giardino è avvantaggiato; con lo spazio adeguato la salvia si sviluppa notevolmente in dimensioni e potrete sfamare così qualunque platea.

La formazione in campo:

dosi per 4 bocche da sfamare, considerandolo un antipasto che farà aumentare la fame dei vostri commensali
- 20-30 foglie GRANDI di Salvia, l' unica, incontrastata protagonista di questa ricetta
- 100 g di Farina
- 125 ml di Birra fredda (ebbene sì, rende la pastella più spumeggiante. In alternativa potete usare dell’ acqua gassata)
- 1 Albume
- 1 cucchiaio d'Olio extra-vergine d' oliva
- Olio per friggere
- Sale, Pepe nero o bianco

PROCEDIMENTO: In una ciotola versate al centro della farina l' olio d' oliva, sale e pepe, cominciando a lavorarla con un cucchiaio.
Versatevi a filo la birra continuando a mescolare energicamente.
Nel frattempo lavate e asciugate le foglie di salvia e scaldate l' olio per friggere.
Montate a neve l' albume (il tuorlo si può tenere da parte per fare una maionese d' accompagnamento per esempio) e incorporatelo all' ultimo momento alla pastella, rigirando dal basso verso l' alto. A questo punto, andiamo a farci friggere !
Intingete poche alla volta le foglie nella pastella e friggetele. Potete abbinarle ad altre verdure impastellate (zucchine, fiori di zucca, anelli di cipolla, melanzane, porri) come antipasto o contorno, servendole caldissime su carta oleata colorata.
Servite e godetene tutti.

TROFIE AL PESTO DI PISTACCHI, MAGGIORANA, TIMO E MENTA

2009-11-16T18:51:00.001+01:00

Uff…prima ricetta. Come vedete non si parla di solo Asia. Siamo golosi a tutto tondo qui. Deglutiamo e cominciamo. Questa ricetta che vedete qui riprodotta viene da un inserto culinario del Corriere Della Sera, raccolta che facevo con avidità qualche anno fa in quanto assolutamente degna di entrare a far parte della mia biblioteca gastronomica.
Oggi ho ospiti mio fratello Peppe, esule in Olanda per motivi politici (scherzo...sta solo facendo il dottorato) e un suo amico olandese, Tim.
La presenza di Peppe, dal palato esigente e dalle grandi abilità culinarie e quella di Tim (uno straniero comporta sempre una cura particolare) mi impongono di ponderare bene il piatto. E’ un piatto tipicamente estivo, e quindi che ci fa a novembre vi direte voi ? E’ presto detto: siccome inizia a far freddo e mi stan morendo le piantine aromatiche, prima che vadano del tutto al Creatore, ho deciso di dar loro l’ estremo saluto…e quale uscita di scena migliore?, dopo aver ben servito la nazione per due intere stagioni, che quella di apparire come prima ricetta del blog ? Piantine, in fondo in fondo…questa ricetta la dedico a voi….sniff sniff…
Dunque, la formazione in campo:

dosi per 4 bocche da sfamare, considerando lo spazio anche per un eventuale secondo:
- 500-600 g di Trofie o Trofiette fresche
- 200 g di Pistacchi tostati ma non salati
- 10-15 foglie di Menta fresca
- 1 mazzetto di Maggiorana fresca
- 1 mazzetto di Basilico fresco
- 1 mazzetto di Prezzemolo fresco
- 1 mazzetto di Timo fresco
- 50 g di Grana Padano grattugiato
- 1 spicchio d' aglio
- 5-6 cucchiai d' Olio extra-vergine d' oliva
- Sale, Pepe nero in grani

PROCEDIMENTO:
In un MORTAIO DI MARMO pestate i pistacchi sgusciati. Perché ho evidenziato il mortaio di marmo? Perché il pesto di erbe aromatiche si fa nel mortaio. Che non vi salti in mente di utilizzare il mixer! Innanzitutto il mixer innalza la temperatura della salsa che vi accingete a preparare e questo porta l' aroma delle erbe, specialmente quella del basilico (termolabile), a degradarsi. Secondo, nel mortaio avete molto più controllo sulla cremosità che volete ottenere e potete meglio dosare ciascun ingrediente. Inoltre, ma questo è un gusto personale, le cose maciullate a pestello hanno sempre una piacevolissima consistenza granulosa al palato, mentre il mixer omogenizza tutto senza pietà. Dulcis in fundo, il pestello ha poesia, il mixer no! A voi decidere, chiaro che pestellare per 4 persone non comporta grandi sbattimenti...se volete preparare le trofie per un esercito va da se che bisogna correre ai ripari e il mixer sarebbe indubbiamente d' aiuto in questo caso.
Dicevamo ? Ah si...pestellare i pistacchi, dunque aggiungerci qualche grano di pepe nero a piacere, un pizzico di sale e lo spicchio d' aglio, continuando a
pestare il tutto. Nel frattempo su un tagliere preparate i mazzetti di erbe aromatiche: staccate gli steli più coriacei e fate a pezzi le foglie più grandi per poter lavorare il tutto a pestello più comodamente. A questo punto unite il fogliame ai pistacchi e continuate a lavorare energicamente.
Sentirete aromi seducenti fuoriuscire dal pestello per giungere subdoli alle vostre narici: non date loro retta, continuate imperterriti e spietati a pestellare. A questo punto potrebbe essere utile con una forchetta rimescolare la salsa e aiutarvi con un coltello a tagliare le foglie qualora queste non si fossero pestate per bene. Dopo questa operazione aggiungete a filo l' olio d' oliva, continuando a pestellare e a rigirare il composto. 5-6 cucchiai per le dosi sopra descritte dovrebbero bastare per ottenere la consistenza giusta. Nelle foto che seguono avete una carrellata delle varie fasi di pestellamento.

Terminata l' opera aggiungete un poco di grana grattugiato, mantenendo il restante per i piatti pronti. La salsa è pronta in tutto il suo splendore. Nel frattempo ovviamente avrete messo a bollire una pentola d' acqua leggermente salata. Buttate le trofie (nell' acqua, non in spazzatura O_o) e scolatele leggermente al dente, tenendo da parte un bicchiere della loro acqua di cottura. A questo punto saltatele in una padella con l' aggiunta del pesto aromatico e mantecate il tutto con poco grana grattugiato, una macinata di pepe nero e se necessario un filo d' acqua messa da parte.
Servite e godetene tutti.

… DI COME L’AUTORE CI TIENE A FAR SAPERE CHE E’ ANCORA VIVO E SCALPITANTE

2009-11-12T12:16:00.001+01:00

Lo so lo so che ancora non mi legge nessuno (sigh!) però mi sentivo in dovere di avvertire che non sono sparito …stavo solo aspettando una macchina fotografica prima di cominciare a operare :P

La mia è in riparazione ma quella buon’anima di Poians (che qui ringraziamo) me ne presta una per qualche giorno quindi….da domani si comincia effettivamente.

Sì è vero… avrei potuto cominciare a scrivere qualcosa… ma che cos' è una bella ricetta senza la sua foto ? Sono certo che anche Pellegrino Artusi quando pubblicò per la prima volta la sua Bibbia culinaria nel 1881 avrebbe tanto voluto appiccicarci qualche fotina esplicativa…solo che la fotografia aveva ai tempi solo pochi decenni di vita e non era ancora alla portata di tutti come lo è oggi. D’altronde …guardatelo qui sotto ….si fa fatica ad associarlo a una fotocamera digitale con quei basettoni di dubbio gusto O_o

Eh altri tempi…ma d’ altronde, Pellegrino nostro, ironia a parte, ti vogliamo bene così !

foto da: http://www.buttalapasta.it/img/pellegrino_artusi.jpg

Dopo questa breve divagazione, ci vediamo senz’ altro domani con qualcosa da mettere sotto i denti…

… DI COME UTILIZZARE IL RICETTARIO: LEGGERE CON ATTENZIONE

2009-11-08T17:56:00.002+01:00

Beh, come inizierete a capire non avevo affatto voglia di creare un manuale da stampare e consultare mentre l' altra mano affonda il mestolo in un calderone. Non scriverò poche righe essenziali per far riuscire meglio le vostre zuppe. Nulla di tutto ciò.
Per me ogni ricetta è pensata nel suo contesto. Cercherò di dare attenzione e spazio a tutto ciò che lo merita, senza per questo risultare troppo prolisso e noioso. Qualche divagazione mirata, però, renderà il tutto più contestualizzato e affascinante.
Spero che siate d'accordo e che lo stile sia di vostro gradimento. In caso contrario mi dispiace, questo è il mio stile: non mi aspetto che piaccia a tutti però qualunque critica costruttiva è sempre ben accetta, sia nella forma che nei contenuti delle ricette.
Per principio inserirò solo ricette rigorosamente testate dal sottoscritto. E se ci son riuscito io ci può riuscire chiunque. Cercherò sempre di indicare la fonte, che sia un vecchio libro, una rivista, uno dei vostri fantastici blog o un sogno di una notte di mezza estate.
Quando menziono le dosi dovete sapere che a me piace mangiare. E che non c'è nulla di peggio per un cuoco che vedere i suoi commensali gradire la pietanza ma non avere la possibilità di fare il bis. Sarebbe un fallimento. E con questo lancio una frecciata alle porzioni mignon dei ristoranti nouvelle cuisine (guarda caso partoriti dai francesi), con prezzo inversamente proporzionale alla quantità di quello che mangi. Ecco, l' ho detto; era una vita che sognavo di farlo ed ora mi sento effettivamente meglio. All’ uopo allego una foto trovata nel web (http://www.cameraobscura.com/deceptio/cuisine.jpg) e che credo faccia al caso nostro.

Quindi scordatevi gli 80 g di pasta a testa riportati in molti ricettari. Qui non siamo mica a far ballar la scimmia... :D

… DI COME NACQUE LA MIA AMMIRAZIONE PER IL CONTINENTE ASIATICO

2009-11-08T15:05:00.003+01:00

Tag: Asia,introduzione,biografico

Un giorno, quando avevo sedici anni, ebbi un' illuminazione. Successe leggendo un libro sugli alfabeti mesopotamici (lo so lo so...mica normale questo qua...ma leggevo anche Topolino, non temete). Dovevo imparare una lingua folle, con caratteri diversi. Un codice che in pochi conoscessero.
La mia sete per la curiosità e il sapere lo richiedeva con insistenza.
Fu così che, scartate altre lingue come Russo e Arabo, mi accostai al mondo asiatico attraverso il Giapponese. Avevo sedici anni e dopo il liceo andavo a lezioni serali di giapponese: lingua e cultura, dalle sei alle otto ore settimanali.
Credo che inconsciamente lo studio del giapponese mi abbia aperto le porte di un mondo immenso, un intero continente in effetti. Un puzzle di genti senza precedenti mi si presentò tutto d' un tratto davanti. Studiare una lingua straniera da' questo effetto elettrizzante. Ti trovi improvvisamente con le chiavi di un mondo nuovo, fino a ieri sconosciuto. Credo che fino a quell' età avessi sempre visto la cucina asiatica, e in particolare quella cinese, con molto scetticismo e ignoranza.
Basti pensare che tutto ciò che sapevo di quella cucina si fermava all' epica scena della cena al Palazzo di Penkot (foto alla fine), in India, magistralmente resa in Indiana Jones e il Tempio Maledetto, uno dei film che ha segnato la mia vita di sognatore.
Ricordate tutti il cervello di scimmia semifreddo? O il brodo in cui la mitica Willie rigira il cucchiaio speranzosa, facendo venire a galla nugoli di occhi inquietanti? Beh chi l' ha visto saprà certamente di che cosa parlo. Chi non l'avesse visto ci faccia un giro. Merita.
Ecco dicevo, i miei pregiudizi si fermavano là. Fino all' età di 14-15 anni credo, ero più che certo che ad Est dell' Europa non si mangiassero che insetti ancora vivi e cervelli di scimmie semifreddi. Tornerò presto a parlare di queste cose, ma ora cerco di non divagare. Il giapponese mi aiutò ad abbattere quei pregiudizi. Inconsciamente forse. Nacque in me una curiosità sfrenata che a poco a poco mi permise di colonizzare la cucina asiatica a suon di piccole conquiste quotidiane. Dovetti, però, arrivare alla 'veneranda' età di 21 anni per buttarmi personalmente nella sfida. La mia prima creazione se non vado errato fu un maiale al curry piccante preso da un libro di cui tornerò a parlarvi e che ha decisamente cambiato la mia vita.
Fu una mezza delusione naturalmente: metà degli ingredientii mi erano completamente sconosciuti. Oggi a distanza di 7 anni ho passione e conoscenze sufficienti per preparare curry che arrivano a strappare ai miei amici aggettivi come 'commovente' o cose del genere (Marco, se ci sei lascia un commento...). Cos'ho imparato? Ho imparato che la ricerca di ingredienti esotici e introvabili è la fase più stimolante del lavoro. E’ un po’ come un paziente lavoro di ricerca, da mercatini a negozi etnici fin sulla rete. E imparare a padroneggiare spezie e erbe dai nomi impronunciabili continua a darmi moltissime soddisfazioni. Mi sento un po’ come il piccolo chimico :P. Ho deciso di aggregarvi un paio di foto. In alto ci sono io nei giardini del palazzo reale di Kyoto, in Giappone. Nella seconda foto eccomi nella più grande moschea degli Emirati Arabi, ad Abu Dhabi. Infine, nella terza in Malesia, in un tempio sacro nella regione di Ipoh. E dulcis in fundo…qui in basso la scena che vi citavo all’ inizio …. ah il dessert…cervello di scimmia semifreddo…O_o …ovvio no ?

foto dalla rete: http://mos.totalfilm.com

PROLOGO

2009-11-07T22:26:00.003+01:00

"Cantami o Musa di quel folle visionario,

che volle un di' cimentarsi in questo strano diario;

che trascrivere volle ai posteri le di lui conoscenze,

i sogni, le passioni e le innominate scienze…"

‘Eccoci qua. Un respiro di incoraggiamento e si parte.
Dopo 28 anni di laconico silenzio ho deciso di dar voce alla mia persecuzione: la cucina.
Cosa voglio fare con questo blog ? Non lo so esattamente... è un po' come avere a disposizione una bella tela per dipingere e anche se non si sa ancora che cosa ne verrà fuori sai per certo che non puoi non imbrattarla con la tua arte...
La parola arte non è campata per aria. Che differenza c'è in fondo...tra il modellare vasi di ceramica e impasti colloidali da lavorare a 4 mani e che daranno vita a succulenti primi piatti? E qual è quella tra la paziente opera di cesello che ugualmente si applica a una creazione dolciaria come a una scultura ?
Senza sforzarci neanche troppo...ci rendiamo conto che la cucina può benissimo sedersi tra le 'grandi' conservando la sua peculiare caratteristica: le opere si mangianoooo O_o !!!!!!
Promesse: nessuna, idee: milioni. Vedremo dove ci porterà la Bora telematica... intanto posso assicurarvi che se mi sono infine risolto a trasferire nero su bianco il mio flusso di pensieri è perché di cose da dire ne ho veramente parecchie, questa è forse l' unica promessa che vi faccio. Ho l' ambizioso sogno di portarvi con me in un viaggio esplorativo a tutto tondo dentro l' abisso imperscrutabile che la parola "CUCINA" risveglia in ognuno di noi. I nostri compagni in questo viaggio ? Sorrisi, disinvoltura, poesia e tanta, tanta passione.

Ho detto tutto ? Mmmsi credo di sì. Per adesso, s' intende... ;)
PS: capiterà, nel corso del blog, che sentiate commenti acidulo-sarcastico-veritieri riguardo ai francesi... non fateci caso.
Son vaneggiamenti dell' autore dettati dalla sana competizione culinaria con questi ultimi. Riferimenti a cose del tutto casuali, di quelli a persone non potrei dire lo stesso....