RISOTTO CON SEDANO NOCI E GORGONZOLA

 

Miei seguaci adorati, da tanto non vi chiamavo così . Doveroso farlo quest’ oggi in quanto mi accingo a presentarvi un risottino degno di nota, perfetto per il clima autunnale. Facile da preparare e ancor più da mangiare ! Ma che bravo che sono, dovrei fare il pubblicitario ih ih… Come diceva Beppe Grillo in uno dei suoi primi spettacoli sovversivi, ormai una quindicina d’ anni fa: “quei creativi (si riferiva ai pubblicitari) che vanno in giro con cartellette, con dentro cartellette, con dentro cartellette e…dentro…niente !”  Mi faceva morire. Per farla breve, ‘ste cartellette con dentro niente ostentate solo per giustificare il ‘grano che prendi’ mi son rimaste in mente. Ma veniamo a noi e al nostro risuttin; che entrino in campo le formazioni !

dosi per 4 persone, considerandolo un ricco primo piatto a cui associare un leggero secondo o antipastino:
- 400 g di Riso Carnaroli
- 150 g di Gorgonzola
- 80 g di Noci
- 4 gambi di Sedano
- 1 litro di Brodo di Verdure o granulare (preparato con 4 dadi)
- mezzo bicchiere di Marsala
- 3-4 Scalogni
- Olio Extra Vergine d' Oliva
- Sale
- Pepe Nero in grani

Per prima cosa sgusciate le noci e tritatele grossolanamente. Se riuscite a togliere la pellicola che le ricopre, tanto meglio per voi. L’ operazione dovrebbe risultarvi più semplice dopo averle sbollentate in acqua. A me non davano fastidio, per cui le ho lasciate così com’ erano. Tritate e soffriggete gli scalogni in olio d’ oliva e aggiungete quindi le noci. Dopo un paio di minuti, aggiungete anche i gambi di sedano tagliati a rondelle grossolane.

Fate cuocere a fiamma viva per qualche minuto e aggiungete quindi il riso e fatelo tostare sempre a fiamma viva. Sfumate con il marsala e lasciatelo evaporare bene. Quando il riso inizierà a far presa sul fondo (sarebbe a dire quando sarà in procinto di cominciare ad attaccarsi) aggiungete il brodo caldo, preparato separatamente. Aggiungetene una mestolata alla volta, aggiungendone di nuovo quando sarà stato assorbito il resto.

Glaaab !! Sentite anche voi il profumino che sto sentendo io ? Non cedete perché é nel risotto che si vede la tempra di un uomo (e di una donna, ovviamente). Continuate a girare imperterriti per una ventina di minuti, cuocendo il risotto a fiamma media, senza mai fermarvi e continuando ad aggiungere il brodo man mano che questo si asciugherà. A 3-4 minuti dalla fine, tagliate il gorgonzola a pezzi e aggiungetelo al riso. Glaaaab !! Se vi aggrada, spolverizzate con parmigiano (ma c’é già abbastanza formaggio, quasi perfino anche per me O_o), una macinata di pepe e servite immediatamente. Godete e mangiatene tutti !

GNOCCHI DI PATATE GORGONZOLA E RADICCHIO

 

Miei cari, oggi un classico dei classici, un evergreen gastronomico che non mi annoio mai di fare o di mangiare: gli gnocchi gorgonzola e radicchio…slaab ! In effetti mi chiedo come abbia fatto ad indugiare fino ad ora per inserirli nel blog, ma va beh, ho solo due mani alla volta. Ebbene si’, trattasi di una bomba cremosa dalle soavi note dolciastre del gorgonzola che si sposano meravigliosamente con le caratteristiche acidule e amarognole del radicchio. In una parola: bombaaa !!! Per chi non li avesse mai provati (esistera’ questo archetipo di persona? mah, dubito), correte a dotarvi del necessario, per chi fosse un fedele accolito della suddetta ricetta, correte a rifarli. Ed ecco, entrare in campo le formazioni:

dosi per 4 persone, considerandolo un nutriente primo piatto, da accompagnare con un antipastino o un leggero secondo:
- 500 g di Gnocchi di Patate (fateli da voi o comprateli)
- 2-3 cespi piccoli di Radicchio Rosso o 1 grande (a seconda della varieta' di radicchio che usate, ma io mi butterei su quello di Treviso)
- 100 g di Gorgonzola Dolce
- 2-3 Scalogni
- un goccio di Latte
- Parmigiano grattugiato a volonta'
- Noce Moscata
- Pepe Nero in grani
- un filo di Olio Extra-Vergine d' Oliva
- Sale

E sulle note rossastre di questo bel radicchietto mignon che trovai in un supermercato di Londra ai tempi della foto, vediamo come procedere per realizzare questa semplice ma mortale ricetta. Notare che gli gnocchi li ho comprati al supermercato, non li ho fatti io, ma nulla vieta di farli voi stessi, magari prossimamente mi cimentero’ e pubblichero’ la ricetta per la base degli gnocchi di patate, ma per ora chiedo venia e procediamo. Dunque, per prima cosa tritate lo scalogno e saltatelo in padella con un po’ d’ olio d’ oliva. A questo punto tagliuzzate il vostro radicchio e saltate anch’ esso a fuoco vivo con olio d’ oliva, sale e pepe macinato. Dopo 3-4 minuti toglietelo dal fuoco, aggiungete il gorgonzola dolce a tocchetti e lasciatelo sciogliere a fuoco bassissimo con un goccio di latte. Aggiungete la noce moscata macinata. Nel frattempo, mettete a bollire gli gnocchi in acqua leggermente salata. State in campana perche’ entro pochi minuti saranno cotti e saliranno a galla, cercando disperatamente di saltare nella vostra padella gorgonzolosa. Man mano che gli gnocchi salgono a galla, tirateli su con una schiumarola, scrollate l’ acqua in eccesso e versateli nella padella con radicchio e gorgonzola. Mantecate per 1-2 minuti gli gnocchi nella padella mescolando bene con il condimento e abbondante parmigiano grattugiato. A questo punto servite e cospargete con un’ ultima manciata di parmigiano e un pizzico di pepe e noce moscata. Scusate, ma io ho la fissa di ritoccare il piatto finale a livelli maniacali. Chiedo nuovamente venia. E, indi, mangiate e godetene tutti come sempre !

PACCHERI CON ZUCCA, CREMA DI GORGONZOLA E SPECK CROCCANTE

Lo so lo so…è passato molto tempo da quando ci siamo sentiti l’ ultima volta…Vi assicuro che mi dispiace, ma gli impegni mondani mi han tenuto lontano dai fornelli per un po’. Ora di recuperare…e alla grande per giunta ! Ed ecco verso noi venir per nave…una ricetta ormai assurta a leggenda nella mia famiglia. Stiamo parlando nientepopodimeno che’ di un piatto che consacra ingredienti semplici e tradizionali in un primo che lascerà col fiato sospeso tutti i vostri commensali. Ma ora basta con i panegirici (era una vita che sognavo di dirlo!) e andiamo ad elencare la formazione in campo (tra l’altro freschi freschi di vittoria della nostra inter in Champions…e scusate se è poco):

dosi per 4 bocche da sfamare, considerandolo un primo nutriente a cui forse abbinare un antipasto
- 600 g di Zucca
- 500 g di Paccheri di Gragnano (la mitologica pasta napoletana, chi non l’ avesse mai provata si vergogni in questo stesso istante e corra a comprarla)
- 200 g di Gorgonzola
- 100 g di Speck
- 2 Scalogni
- 500 ml di Brodo di Manzo
- Noce Moscata
- Parmigiano Reggiano grattugiato
- qualche fogliolina di Salvia
- Olio Extra-Vergine d'Oliva
- Sale, Pepe Nero in Grani

Dunque miei prodi, prendete la vostra bella zucca e tagliatela a cubetti di 2 cm di lato. In una padella scaldate l’ olio e rosolatevi gli scalogni tritati, quindi rosolatevi per 5 minuti i cubetti di zucca. Salate, pepate, nocemoscate e aggiungetevi qualche mestolata di brodo: fate cuocere la zucca a fuoco basso, aggiungendo nuovo brodo man mano che questo si asciuga. Profumate con qualche fogliolina di salvia. Per un risultato ottimale vi suggerisco di cuocere la zucca finche’ questa non sarà cedevole alla pressione di una forchetta. Schiacciate alcuni cubetti e lasciatene altri interi, che si sentano sotto i denti….mmmmslurp….

A questo punto in un altro padellino avrete soffritto le listarelle di speck; aggiungetele alla zucca e togliete dal fuoco. Nel frattempo mettete i paccheri a cuocere in acqua bollente, tenendo conto che è una pasta che impiega molto per cuocersi; potreste invecchiare lì davanti che loro sarebbero ancora al dente! Esagerazioni a parte, impiegheranno circa 20 minuti. All’ ultimo momento, quando avrete scolato i paccheri al dente, rimettete sul fuoco la zucca e lo speck e aggiungetevi il gorgonzola a pezzetti. Mantecate i paccheri nel condimento aggiungendo parmigiano grattugiato e un pizzico di noce moscata e pepe nero a piacere.

Servite e godetene tutti come di consueto !