torta salata autunnale alla zucca speck e fontina

 

Gentili blogspettatori, scusate la piccola pausa di un mese che mi sono preso, ma ultimamente sono stato molto occupato facendo varie cose, ma eccomi di ritorno ! E ritorno con una ricetta presa in prestito dal blog di mia madre (http://www.cinquemaria.com/); volevo fare una torta salata e la suddetta fonte é inesauribile per quanto riguarda la categoria. E ho trovato quella che faceva per me: come meglio conciliare il sapore autunnale della zucca, il richiamo montanaro dello speck e la scioglievolezza della fontina ? Ed ecco, vi sottopongo questa ricetta semplicissima ma mortalmente buona. Che entrino in campo le formazioni !

dosi per 4 persone, considerandolo un antipasto o un secondo piatto, o un piatto unico a cui associare al massimo un' altra portata mooolto leggera:
- 1 Rotolo di Pasta Sfoglia
- 150 g di Zucca fresca
- 150 g di Speck del Trentino Alto Adige
- 150 g di Fontina
- un rametto di  Rosmarino fresco
- Olio Extra Vergine d' Oliva

Questa ricetta é una lode alla mia affettatrice portatile (la puoi portare pure in vacanza se vuoi ! Se ti annoi, puoi sempre affettare qualcosa …), fortemente voluta e regalatami dai miei genitori. Sì, perché le affettatrici piccole e non troppo costose (in plastica) non sono mica facili da trovare. La mia é una Bosch e non é costata più di qualche decina di euro. Uno degli investimenti più saggi che abbia mai fatto in vita mia. Dunque, se avete la fortuna di avere anche voi un’ affettatrice, affettate la zucca (preventivamente privata dei semi) e lo speck in fette sottili un paio di millimetri circa. Se non siete così fortunati, fatevi affettare lo speck dal vostro salumiere di fiducia, e buona fortuna con la zucca !  Tagliate le fette di zucca con la buccia e poi separate la buccia in un secondo momento. A questo punto, stendete il rotolo di pasta sfoglia in un contenitore adeguato. Io avevo un rotolo circolare, e ho usato un contenitore di un diametro di circa 28 cm. Imburrate il contenitore prima di stendervi la pasta sfoglia. Stendete sul fondo della sfoglia la fontina a pezzetti e al di sopra disponetevi le fette di zucca e speck alternate.

Ritagliate le fette di zucca in modo tale che siano della forma adatta per disporle a raggiera, alternate alle fette di speck. Non sovrapponete troppe fette di zucca al centro, o non si cuoceranno in forno; cercate piuttosto di sfasare le fette e di tagliarne alcune più lunghe e altre più corte in modo tale da permettere una cottura piuttosto uniforme. Fatto tutto ciò, irrorate con un filino d’ olio ed aghi di rosmarino spezzettati. Se volete, aggiungete un pizzico di pepe nero macinato e noce moscata grattugiata. Non dovrebbe essere necessario salare. Et voilà ! Non vi resta che cuocere in forno la torta salata a 180 gradi per una mezzoretta. Dopodiché, godete e mangiatene tutti, bella calda, mi raccomando !

SFOGLIATA ALLA CRESCENZA E TIMO FRESCO

 

Amici miei, quest’ oggi un piatto di una semplicità devastante, ma non per questo meno buono. Fa parte del magico mondo delle torte salate, dove chi più ne ha, più ne metta. E tempo fa mi imbattei in questa ricettina facile facile che solleticava la mia voglia di formaggio. Sì perché questa ricetta é per gli amanti hardcore del suddetto. Qualora, gentile lettore, non fossi appassionato di formaggio a livelli maniacali, astenersi dalla lettura. Per i pazzi come il sottoscritto, quelli che pensano che più un formaggio é invecchiato e puzza tanto meglio, e per chi vorrebbe erigere un monumento a quel santo che casualmente inventò il gorgonzola, allora proseguite la lettura e procuratevi i seguenti ingredienti. Che entrino in campo le formazioni !

dosi per 4 persone, considerandolo un nutriente e corposo antipasto a cui associare un primo o secondo piatto mooolto leggeri:
- un Rotolo di Pasta Sfoglia già pronta
- 300 g di Crescenza freschissima
- abbondante Grana Padano grattugiato
- un Tuorlo d' Uovo
- un bel rametto di Timo fresco
- Pepe Nero macinato
- Sale
- Olio Extra Vergine d' Oliva

Dunque, per prima cosa stendete la pasta sfoglia e scegliete un contenitore circolare o rettangolare delle dimensioni adatte. Io ho usato uno dei miei magici contenitori di silicone, ma se usate delle tradizionali teglie da forno, ungetela prima di stendervi la pasta. Al centro di quella che sarà la nostra torta salata stendete la crescenza a pezzetti e abbondante grana grattugiato. Aggiustate di pepe e sale, e cospargete con foglioline di timo fresco, senza lesinare. A questo punto accendete il forno a 180 gradi. Ripiegate il bordo della sfogliata su se stesso a mo’ di cordoncino, e spennellatelo con il tuorlo sbattuto con acqua e sale. Infornate per 10-15 minuti fino al totale scioglimento del formaggio. Glaaaaab ! Mangiate e godetene tutti immediatamente !

pizza con filetti di tonno e cipolla rossa di tropea

 

Cari pizzofili, abbiamo tardato ma finalmente fa la sua apparizione nel blog la prima pizza ! Da buon italiano all’ estero devo alla pizza un ringraziamento speciale in quanto marchio di fabbrica del popolo italico. Un faro nell’ oscurità culinaria del Nord Europa dove mi trovo. E siccome trovarne una decente in un ristorante é come trovare un politico onesto in parlamento (calzerà il paragone ? Voi che dite ?), tocca prepararsela da se. Ma lascio le filippiche a sfondo politico a mia madre (www.cinquemaria.it) che con la politica italiana ormai é in guerra dichiarata, e andiamo piuttosto ad elencare le formazioni in campo per prepararci questa bedda pizza (e scusate il sicilianismo, ma qui ci voleva):

dosi per 2 teglie di pizza da 30x40 cm, la mia merenda quotidiana (a parte il sottoscritto, dovrebbe bastare per sfamare 4 stomaci normali):
- 500 g di Farina per Pizze
- 1 cubetto di Lievito di Birra
- mezzo bicchiere di Latte fresco
- 200 g di Filetti di Tonno Sott' Olio
- 2 Cipolle Rosse di Tropea
- 400 g di Mozzarella
- una bottiglia da 750 ml di Salsa di Pomodoro o, meglio ancora, preparatevela da voi
- abbondante Basilico
- Sale
- 2 cucchiai d' Olio Extra Vergine d' Oliva

Per prima cosa lavatevi le mani. Eh eh, abbastanza ovvio, ma non fa male ricordarlo. Posizionatevi su un ripiano da lavoro dove andrete a impastare, lavatelo bene e infarinatelo un po’. Mettete a scaldare un pentolino d’ acqua con la giusta quantità di sale (secondo i vostri gusti) e fatelo appena intiepidire. Servirà per impastare la pizza. Fate la fontana con la farina e al centro disponetevi a filo l’ olio d’ oliva. Fate sciogliere il lievito a pezzetti nel latte e aggiungete anch’ esso alla fontana di farina. Cominciate ad impastare il tutto, incorporando a mano a mano dell’ acqua tiepida che avevate preparato. Dovrete impastare energicamente, stendendo bene la pasta e ripiegandola su se stessa più e più volte. Apritela con le dita quando la stendete in modo tale che incorpori aria. Un lavoraccio, lo so, vi capisco. Se avete la fortuna di avere un’ impastatrice meccanica, meglio per voi, vi invidio (nel senso buono naturalmente). In tal caso andate al bar a bervi un caffe mentre la povera macchina fa il lavoro sporco per voi. Una volta finito di lavorare la pasta (lavoratela a mano almeno per 20 minuti fino a renderla ben liscia ed elastica), infarinatela affinché non si attacchi e avvolgetela in un panno pulito. Lasciatela riposare per almeno un’ ora al calduccio, affinché lieviti a dovere.

Nel frattempo, ungete le teglie con l’ olio d’ oliva e tagliate i filetti di tonno a pezzetti e la cipolla rossa a rondelle. Tagliate la mozzarella a cubetti. Quando la pasta per la pizza sarà pronta, suddividete l’ impasto nelle varie teglie e con un mattarello appiattitela fino a raggiungimento dello spessore desiderato. Et voilà ! Conditela con la passata di pomodoro stesa con il dorso di un cucchiaio, abbondante mozzarella, basilico spezzettato a mano, una pioggia di cipolla rossa e i filetti di tonno. Infornate a 180 gradi per una decina di minuti, o comunque, fino ad ottenere il grado di croccantezza desiderato. Glaaab ! Mangiate e godetene tutti come di consueto !

QUICHE ALLE VERZE PATATE E PORRI

 

Esimi estimatori di questo blog, quest’ oggi parliamo di un filone che non aveva ancora fatto la sua apparizione su questo blog, e, perciò, doppiamente benvenuto. Parliamo nientepopodimeno che delle torte salate. Ebbene sì, la mia prima torta salata ! Mi auguro che questa sia la prima di una lunga serie. Rimanete sintonizzati per sapere come va a finire. Per adesso, cuccatevi questa bella quiche all’ ortolana !

dosi per 4 persone, considerandolo un nutriente piatto unico. In alternativa potreste sfamare 8-12 persone 'vendendola' come antipastino:
- un rotolo di Pasta Sfoglia già pronta
- mezza Verza
- 2 Porri
- 4-5 Patate di medie dimensioni
- 100 g di Gouda o Emmentaler
- 20 cl di Panna fresca
- 2 Uova
- 2 spicchi d' Aglio
- qualche fogliolina di Salvia fresca
- una generosa manciata di Parmigiano grattugiato
- 40 g di Burro o giù di lì
- Sale
- Pepe Nero macinato
- Noce Moscata grattugiata

Per prima cosa lavate molto bene le verze e tagliatele a listarelle non troppo sottili. Fate la stessa cosa con i porri. Rosolate i porri nel burro, con aglio tritato e le foglie di salvia. Resistendo all’ infame profumo esalato dalla verdura al contatto con il burro, aggiungete, dopo qualche minuto, anche le verze e salate. Fate cuocere bene le verze, aggiungendo ogni tanto una mestolata d’ acqua per far sì che si inteneriscano per benino. Intanto in un pentolino a parte fate bollire dell’ acqua leggermente salata dove farete cuocere le patate pelate e tagliate a metà. Quando le patate saranno infilzabili con una forchetta (ma non troppo cotte o si sfalderebbero completamente), scolatele, tagliatele a cubetti di 1 cm di lato ed aggiungetele alle verze che, nel frattempo, avranno terminato di cuocersi. Lasciate raffreddare la padellata di verdure. Una volta fredda, aggiungete la panna e le uova sbattute con un pizzico di sale e pepe. Mescolate il tutto e incorporate un po’ di parmigiano grattugiato e il formaggio a cubetti. Se tutto é andato come previsto, dovreste trovarvi di fronte una cosa di questo tipo:

Glaaab ! Resistete, ci siamo quasi ! Stendete il rotolo di pasta sfoglia in un recipiente adatto, foderandolo con carta da forno. Io mi sono servito di uno stampo rotondo da torte e devo dire che il risultato ha incontrato il mio gusto. A seconda delle dimensioni del vostro rotolo (o se avete preparato la pasta sfoglia da voi), scegliete il recipiente in modo tale che la pasta fuoriesca dal contenitore di almeno un paio di centimetri, ripiegabili verso l’ interno. Come da manuale.

Disponete il ripieno sulla pasta sfoglia, distribuendolo uniformemente. Una volta terminato, ripiegate il lembo esterno di sfoglia e arricciatelo sul ripieno. Infilate la vostra quiche in forno a 190 gradi per 35-40 minuti, facendola cuocere uniformemente, e, se gradite, facendo abbrustolire al grill del parmigiano extra negli ultimi 5 minuti di cottura. Glaaab ! Potete servire una porzione abbondante di quiche come piatto unico o dei cubetti caldi o freddi come antipastino, o, ancora, fare delle mini-quiche individuali in appositi stampini per dolci. Alla prossima quiche ! Mangiate e godetene tutti, come sempre !