SALVIA IN PASTELLA DI BIRRA CHIARA

 

Altresì detto: salvia in pastella. Sembrerà banale, ma una bella porzioncina di foglie di salvia croccanti da mandar giù mi mette sempre di buon umore. Per non parlare del successo che riscuote presso amici/parenti famelici.
Esilarante apertura e fantastico intermezzo, sublime come contorno, accompagnamento o snack, le foglie di salvia fritte in pastella vengono sempre in mio aiuto quando voglio preparare uno stuzzichino e ho il frigorifero che piange. Per questo allevo sempre con amore una piantina di salvia sul mio davanzale. Chi possedesse un giardino è avvantaggiato; con lo spazio adeguato la salvia si sviluppa notevolmente in dimensioni e potrete sfamare così qualunque platea.

La formazione in campo:

dosi per 4 bocche da sfamare, considerandolo un antipasto che farà aumentare la fame dei vostri commensali
- 20-30 foglie GRANDI di Salvia, l' unica, incontrastata protagonista di questa ricetta
- 100 g di Farina
- 125 ml di Birra fredda (ebbene sì, rende la pastella più spumeggiante. In alternativa potete usare dell’ acqua gassata)
- 1 Albume
- 1 cucchiaio d'Olio extra-vergine d' oliva
- Olio per friggere
- Sale, Pepe nero o bianco

PROCEDIMENTO:                                                                                                                           In una ciotola versate al centro della farina l' olio d' oliva, sale e pepe, cominciando a lavorarla con un cucchiaio.
Versatevi a filo la birra continuando a mescolare energicamente.
Nel frattempo lavate e asciugate le foglie di salvia e scaldate l' olio per friggere.
Montate a neve l' albume (il tuorlo si può tenere da parte per fare una maionese d' accompagnamento per esempio) e incorporatelo all' ultimo momento alla pastella, rigirando dal basso verso l' alto. A questo punto, andiamo a farci friggere !
Intingete poche alla volta le foglie nella pastella e friggetele. Potete abbinarle ad altre verdure impastellate (zucchine, fiori di zucca, anelli di cipolla, melanzane, porri) come antipasto o contorno, servendole caldissime su carta oleata colorata.
Servite e godetene tutti.