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domenica 28 febbraio 2010

POLLO ROSSO CHINESE-STYLE ALLA SALSA DI SOIA

 

IMG_1028 Questa signori è una classica preparazione cinese per il pollo. Si possono usare il petto, le cosce, tagli meno pregiati o anche il volatile intero. Il metodo di cottura prende il nome dal colore vivo dato dalla salsa di soia, che fornisce un colore rosso cupo alle carni (pollo rosso). Si tratta di una ricetta piuttosto semplice e di sicura riuscita per i palati che apprezzano i gusti dolciastri orientali come il mio. Dunque, vi siete procurati il pollo ? E allora andiamo ad elencare la formazione in campo !

dosi per 4 persone, considerandolo un appetitoso secondo piatto a cui abbinare un primo e un antipasto leggeri:
- 1 kg di Pollo a pezzi
- 350 ml di Salsa di Soia scura
- 350 ml di Acqua tiepida
- 120 ml di Vino di Riso Cinese
- Olio di Sesamo
- 2 Anici Stellati interi
- 2 cucchiai di Zucchero di Canna
- 1 Spicchio d'Aglio
- 6 fette di Zenzero Fresco

IMG_1010 Prendete i pezzi di pollo e sciacquateli eliminando eventuali parti grasse. Prendete una padella sufficientemente ampia per contenere i pezzi di pollo e permettere che affondino nella salsa che andrete a preparare. A questo punto versate salsa di soia, acqua, vino di riso, anici stellati, aglio, zenzero e zucchero nella padella, mescolando bene. Appoggiate delicatamente i pezzi di pollo nella padella e accendete il fuoco, mantenendolo molto basso. Come di consueto, adesso dovreste sentire il richiamo della voce di Mordor che vi invita a fare scempio del piatto non ancora finito. Resistete alla tentazione del Signore del Male e terminate il piatto prima di mangiarlo (per la citazione fantasy fare riferimento all’ enogastronomia del Signore Degli Anelli). Sarà molto più buono alla fine, credetemi. Dunque dicevamo fate cuocere il pollo a fuoco basso per 15-2o minuti, coprendo con un coperchio e rigirando i pezzi di tanto in tanto e assicurandosi che siano sempre coperti dalla salsa. Tastate la consistenza del pollo e fate cuocere altri 15 minuti rimuovendo il coperchio. A questo punto spegnete il fuoco ma lasciate ancora 1 oretta il pollo sommerso nella magica salsa. Passata anche quest’ ultima tortura potete finalmente consumare la vostra leccornia. Come ? Dunque, a seconda dei tagli che avete usato potete eseguire questa simpatica composizione: tagliate ogni pezzo di pollo in diagonale in 4-5 pezzi e ricomponetelo nel piatto servendolo su un letto di riso bianco. Prima di servire versate un cucchiaino di olio di sesamo su ogni pezzo di pollo. La salsa che rimane servitela a parte in una ciotolina e usatela per pucciarvi i pezzi di pollo….glab….che buona….Ah dimenticavo: la salsa che avanza alla fine di questa simpatica ricetta la potete raccogliere in un barattolo e conservare nel congelatore per futuri utilizzi. Beh…e adesso, scacciate il potere di Mordor e godetene tutti !  

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sabato 20 febbraio 2010

scrigni di patate ripieni di funghi misti e provolone

 

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Oggi signori andremo a realizzare una ricetta risalente a un vecchio numero di Sale & Pepe che custodisco come un gioiellino. Trattasi di uno sfizioso secondo che all’ uopo (una delle parole che avevo sempre sognato di dire….) potrebbe anche fungere da comodo antipasto. Si tratta di bauletti di patate ripieni di funghi e formaggio. Lo so, il riflesso pavloviano ha già generato fiotti di bava nella vostra bocca. Asciugateveli e procuratevi i seguenti ingredienti:

dosi per 4 persone considerandolo un sostanzioso antipasto o un leggero secondo piatto:
- 1 kg di Patate
- 300 g di Funghi Misti a pezzetti (porcini,champignon,piopparelli, e chi più ne ha più ne metta..mi raccomando, tutti commestibili O_o)
- 100 g di Provolone a pezzetti
- Farina
- Pangrattato 
- 2 Uova
- 1 Spicchio d' Aglio tritato
- Prezzemolo
- Poco Parmigiano grattugiato
- Noce Moscata grattugiata
- Sale
- Pepe Nero in grani

PREPARAZIONE:

Cari colleghi, prendete le vostre belle patatone e spazzolatele sotto l’ acqua senza sbucciarle. Quindi infornatele per una ventina di minuti a 180 C finche’ la buccia acquisterà un bel colore dorato e sembreranno dei pepitoni del Klondike. A quel punto sbucciatele ancora bollenti con l’ aiuto di un paio di guanti in amianto (non prendetemi alla lettera ovviamente…O_o) e schiacciatele in una ciotola capiente con l’ aiuto di una forchetta. Aggiungete alle patate le uova, poca farina, prezzemolo tritato, sale, pepe e noce moscata e amalgamate bene l’ impasto. Se questo ha una consistenza troppo molle, aggiungetevi un altro po’ di farina.IMG_1002

Separatamente prendete i funghi e tagliateli a pezzettoni. Fate un soffritto d’ aglio e saltate i funghi, spolverizzandoli con abbondante prezzemolo tritato, un pizzico di sale e uno di pepe. Fateli raffreddare.

Ed ora la parte penosa della ricetta; ma non demordete, Roma non fu costruita in un giorno. Prendete un po’ di composto di patate tra le mani e appiattitelo. Mettetevi sopra una cucchiaiata di funghi misti trifolati e qualche cubetto di provolone. Quindi richiudete il vostro pepitone con un’ altra manciata di composto di patate, formando uno scrigno che conterrà i funghi e il formaggio. Se l’ impasto di patate vi si disfa tra le mani e non riuscite a dargli la forma desiderata, aggiungetevi un po’ di farina e tanta tanta pazienza. Ne varrà la pena. Bagnarvi le mani o ungerle con un po’ d’ olio vi renderà la vita più facile. Formati i vostri pepitoni, rigirateli nel pangrattato e disponeteli in una casseruola da forno unta d’ olio e spolverizzateli di parmigiano grattugiato, un filo d’ olio extra-vergine d’ oliva e un pizzico di noce moscata e pepe nero. Infornate le patate per una ventina di minuti a 180 C finche’ non saranno dorate e croccanti in superficie….slab…..e servitene e godetene tutti come di consueto.

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