POMODORI SECCHI SOTT’ OLIO

 

Gentili amanti dei prodotti nostrani DOC, non poteva mancare nel nostro blog questa specialità molto apprezzata all’ estero e di assoluta mediterraneità. Tra l’ altro, il tardivo arrivo dell’ estate quest’ anno impone di mettersi all’ opera a far essiccare i pomodori. Chi ha tempo non aspetti tempo, come dicevano i saggi ! E adesso, bando alle solite ciance, e che entrino in campo le formazioni !

dosi per un barattolo, l' equivalente della mia merenda pomeridiana:
- una ventina di Pomodori Perini o San Marzano di buona qualità
- qualche ciuffo di Prezzemolo
- 2 spicchi d' Aglio
- 2 Peperoncini Rossi freschi o secchi
- un bicchiere d' Aceto di Vino Bianco
- Sale fino
- Olio Extra Vergine d' Oliva a volontà

Ecco la trasformazione che dovranno subire i pomodori. Una precisazione qui; sfortunatamente non ho fatto nessuna foto degli stadi intermedi della metamorfosi, chiedo umilmente venia, ma dovrete mettere i vostri bei pomodori tagliati a metà in un punto soleggiato all’ aperto e lasciarli essiccare per una settimana. Prima di fare tutto ciò, scegliete pomodori in buono stato, tagliateli e cospargeteli di sale, mettendoli quindi sopra una griglia. L’ idea é che ogni giorno mettiate fuori i pomodori al mattino e che li ritiriate la sera, rigirandoli ogni tanto. Dovranno impiegare all’ incirca 7-8 giorni per disidratarsi al punto giusto. Non é un lavoro complicato, ma richiede mooolta pazienza e tanto, tanto sole. Fatto il tutto, passiamo alla fase di conservazione dei pomodori. Una volta essiccati, scottateli in una pentola con acqua e aceto (almeno un bicchiere di quest’ ultimo diciamo, ma regolatevi voi, a me personalmente non piacciono troppo acetosi …) per 5-10 minuti e scolateli a dovere.

Asciugate per benino i pomodori su carta assorbente e lasciateli così per una notte. Il mattino seguente, tritate aglio, peperoncini e prezzemolo e iniziate a riempire un barattolo ben lavato. Collocate qualche pomodoro sul fondo, aggiungete gli aromi e ricoprite d’ olio. Procedete così, a strati, fino a riempimento del vasetto. Una volta finito, schiacciate i pomodori con uno degli aggeggi appositi (non ho idea di come si chiamino, aiutatemi voi) ed assicuratevi che il tutto sia sotto il livello dell’ olio. A questo punto fate bollire i vasetti chiusi ermeticamente in acqua per circa mezzora. Finito il processo di sterilizzazione, fateli maturare per almeno 3 settimane nel vasetto affinché si insaporiscano come Dio comanda. Glaaab !!! Va precisato che in molti posti avrete la possibilità di comprare i pomodori già essiccati, dove dovrete solo far la fatica di metterli sottovaso. Questo vale per tutti quelli sciagurati come il sottoscritto che si trovano a latitudini poco soleggiate…sigh. Potete consumare i vostri pomodori sott’ olio come antipastino o, tagliati a pezzetti e non, in innumerevoli, ghiotte ricette. Mangiate e godetene tutti !