BOK CHOY STUFATI CON ZENZERO

 

Esimi asiofili o come dir si voglia. Chiedo venia se di recente non ho cucinato molte ricette etniche come in passato, ma, vedete, da quando vivo all’ estero cucinare piatti del nostro paese ha assunto un nuovo, eccitante significato per il sottoscritto. Spero non me ne vogliate, comunque cercherò di tornare a produrre come ai vecchi tempi delizie dell’ Estremo Oriente. Per il momento accontentatevi di questa semplicissimo contorno che vede per protagonista i cosiddetti Pak Choy, Bok Choy o Cavolo Cinese che dir si voglia. Trattasi di una verdura croccante e gustosa, lontano parente asiatico delle nostre rape. Ne approfitto anche per farvi prendere un attimo di pausa dal flusso incontrollabile di ricette non esattamente ipocaloriche che contraddistinguono questo blog. E-ehm, e dopo questo preambolo, facciamo entrare in campo le formazioni !

dosi per 4 persone, considerandolo un contorno leggero da accompagnare a un bel piatto di carne al wok:
- 2 Pak Choy o Bok Choy o Cavoli Cinesi
- Aglio
- Zenzero
- Olio di Sesamo
- Olio d' Arachidi
- 2 cucchiai di Brodo Vegetale
- Zucchero
- Sale

Ecco i protagonisti di quest’ oggi: potete trovare i Bok Choy nei più forniti mercati ortofrutticoli o nei negozi specializzati in alimentari asiatici. In commercio si trovano anche i Baby Bok Choy, caratterizzati dalle dimensioni più ridotte. Se scegliete i Baby Bok Choy, raddoppiate le dosi, calcolatene almeno uno per persona in quanto queste verdure tendono a scomparire una volta cotte. Dunque, per prima cosa lavate bene i Pak Choy, quindi tagliateli grossolanamente, foglie e gambi. I gambi rimarranno piacevolmente croccantini, ma qualora non fossero di vostro gradimento, eliminate con un coltello la parte più coriacea (fidatevi, magnate tutto che é buoooono !). In una padella scaldate l’ olio d’ arachidi e soffriggete aglio e zenzero tritati. Indi saltate i Bok Choy per 2 minuti. Aggiungete il sale, lo zucchero e 2 cucchiai di brodo vegetale. Fate evaporare i liquidi e servite i Bok Choy con un filo d’ olio di sesamo distribuito sulle verdure. Accompagnate con carne o gamberi al wok e riso bianco. Glaaab ! Mangiate e servitene tutti, come sempre.

BISTECCA MARINATA AI SEMI DI SESAMO

Carissimi, quest’ oggi vi presento un piatto semplice per gli amanti della carne e delle ricette esotiche. Armatevi di un bel pezzone di carne di manzo, o delle fettine già pronte, procuratevi la pazienza richiesta da una buona marinatura e …il gioco è fatto ! Il vostro piatto gourmet è bell’ è pronto ! Parola mia ! Ed ora, che entrino in campo le formazioni !

dosi per 4 persone, considerandolo un ottimo secondo piatto a cui abbinare qualche stuzzichino all' inizio, per aprire lo stomaco, come si dice in gergo:
- 600 g di Bistecche o Fettine di Manzo molto sottili (in alternativa comprate un pezzo di carne unico e affettatelo finemente dopo averlo congelato per 1-2 ore)
- mezza tazza di Semi di Sesamo da tostare
- 3-4 Cipollotti
- 2 spicchi d' Aglio
- 2 cucchiai di Salsa di Soia Scura
- 1 cucchiaio d' Olio di Sesamo
- 1 cucchiaio d' Olio d' Arachidi

E sul protagonista di questa ricetta, andiamo a vedere il procedimento. Per prima cosa la carne; avete due possibilità. Potete comprare delle bistecche o delle fettine sottili, o più grossolane e batterle voi con il batticarne. Alternativa numero due; potete comprare un pezzo di carne unico (un taglio che non sia troppo asciutto né troppo pregiato), congelarlo per un’ ora o due, e affettarlo semicongelato con un coltello o un’ affettatrice. A voi la scelta, come sempre. Tritate finemente i cipollotti e l’ aglio, e aggiungeteli alla carne in una terrina. Aggiungete la salsa di soia e mescolate bene. Nel frattempo fate tostare i semi di sesamo in un  padellino. Dopo qualche minuto pestellateli spietatamente fino a ridurli a polverina ed aggiungeteli alla carne. Lasciate marinare il tutto per almeno 2 ore, meglio se resistete una notte intera. Lo so, lo so…é sempre difficile resistere e lasciar marinare le carni, ma sapete che più sarete pazienti, più il piatto risulterà gustoso. Quindi mettetevi l’ anima in pace e andate a farvi un bel cruciverba.

Una volta terminato il tempo di marinatura (e con esso la tortura), scolate bene la carne e scottatela su entrambi i lati in padella o su una griglia unta d’ olio di sesamo mescolato ad olio d’ arachidi. Tagliatela a listarelle appena prima di servire. Glaaab ! Il piatto é pronto ! Spolverizzate il piatto con abbondanti semi di sesamo interi. Potete servire la carne accompagnata da del riso bianco, come ho fatto io, o dei vermicelli di riso o soia saltati con verdure. Servite e mangiatene tutti !

BOCCONCINI DI POLLO, MELANZANE E CIPOLLOTTO AL CURRY THAILANDESE

 

E’ da parecchio tempo che non vi proponevo un curry. A dir la verità, l’ occasione che ha fatto l’ uomo ladro in questo caso è stata l’ acquisto del pestello più grande che abbia mai avuto in vita mia. E’ un mastodonte di pietra di una decina di kg in pietra ofiolitica verde di cui vado particolarmente orgoglioso. Mia madre appena l’ ha visto mi ha preso per un pazzo psicolabile. In realtà la mia simbiosi con il pestello è qualcosa di cui sono molto geloso. Osservare la trasformazione degli ingredienti sotto i colpi incessanti del tuo mortaio che con saggi movimenti li maciulla, li rigira, li lavora, li amalgama non ha eguali. E qual miglior modo per inaugurare il mostro verde che un sapiente curry ottenuto da una decina tra spezie e radici, tutte da pestellare senza pietà ?? Come spesso accade, per eseguire questo curry avrete bisogno di molti ingredienti insostituibili, ma non scoraggiatevi: lista della spesa alla mano andate in un negozio di alimentari asiatici ben fornito e fate incetta di spezie ! E allora andiamo ad elencare la formazione in campo !

dosi per 4 persone, considerandolo un gustoso piatto unico se accompagnato da riso bianco, focaccine o un antipastino:
- 500 g tra Sottocosce e Petto di Pollo
- 500 g di Melanzane
- 4 Cipollotti
- 250 ml di Latte di Cocco
- 125 g di Brodo di Pollo
- 4 Foglie di Lime Kaffir
- 3 cucchiaini di Zucchero di Palma
- 2 cucchiai di Salsa di Pesce
- 2 cucchiai di foglie di Menta Vietnamita o Basilico Thailandese (facoltativo, se ci riuscite, BRAVI !)

PER LA PASTA DI CURRY ROSSO
- 2 Scalogni
- un pezzetto di Galangal tritato
- 1 stelo di Citronella
- Pasta di Gamberetti
- 1 cucchiaino di Curcuma in polvere
- 6 Peperoncini Rossi secchi se avete i pompieri vicino casa, soltanto 2 qualora doveste arrangiarvi da soli
- 2 cucchiai di Radice di Coriandolo (si trova attaccata agli steli di coriandolo fresco)
- 1 cucchiaio di Aglio tritato
- 1 cucchiaio di Coriandolo in polvere
- 2 cucchiaini di Cumino in polvere
- 2 cucchiaini di Paprika dolce
- 1 cucchiaino di Sale
- 1 cucchiaino di Pepe Nero in grani
- 2 cucchiaini di Pasta di Gamberetti (si trova nei migliori negozi di alimentari asiatici)

Non terrorizzatevi per gli ingredienti: sono tanti ma economici e facilmente reperibili in un negozio ben fornito ! Dunque, per prima cosa tagliate le melanzane a cubetti piuttosto grossolani, cospargetele di sale e lasciatele spurgare come sempre per almeno una mezzoretta. Nel frattempo tagliate il pollo a tocchetti e saltatelo a fuoco vivo in un wok con l’ olio d’ arachidi. Se il pollo è tanto, saltatene un paio di manciate alla volta, altrimenti non si rosolerà a dovere. Mettete il pollo da parte, scolate le melanzane, asciugatele e saltatele nello stesso wok insieme ai cipollotti affettati. Dopo 3-4 minuti rimettete il pollo nel wok insieme alle melanzane e ai cipollotti e aggiungete 2-3 cucchiai di pasta di curry thai. Per prepararla, fate come segue: tritate tutti gli ingredienti in un mixer ! Ok un paio di consigli: usate i peperoncini con parsimonia, eliminando, o limitando i semi interni potrete avere un curry meno piccante. Se usate i peperoncini secchi fateli rinvenire 10 minuti in acqua bollente. Man mano che mixate la pasta di curry verificatene la piccantezza, e, se necessario, aggiungete un cucchiaio d’ acqua.

La vostra pasta di curry è pronta !!!! Usatene 2-3 cucchiai da aggiungere al pollo nel wok, e, se ve ne avanza, congelatela: potrete usarla già congelata e pronta per l’ uso per il prossimo curry. Un minuto dopo aver aggiunto la pasta di curry, aggiungete anche il latte di cocco, il brodo di pollo, lo zucchero di palma, la salsa di pesce e le foglie di lime kaffir. Fate cuocere venti minuti finche’ pollo e melanzane siano di vostro gradimento. Se siete stati tanto fortunati o abili nel trovarle, decorate con foglie di basilico thai o menta vietnamita. Servite come sempre con del riso al vapore (se siete sufficientemente invasati come il sottoscritto servitelo in noci di cocco svuotate :D) e ….. Sluuurp….mangiate e godetene tutti, come sempre almeno il giorno dopo averlo preparato, affinché si insaporisca a dovere !!!!

GAMBERONI E ARACHIDI SALTATI AL PROFUMO DI LIME E PEPERONCINO

 

Capita sempre nella vita di avere per le mani dei gamberoni e non dormire la notte per pensare a come prepararli. Beh, forse non a tutti, però pensieri come questo tormentano le mie notti insonni O_o. Dunque, ho comprato dei gamberoni dalle dimensioni ragguardevoli che hanno ispirato in me una voglia irresistibile di associarli a qualche ingrediente orientale per dar loro quel tocco di classe che esaltasse lo splendore di questi crostacei. Guardateli che belli ! Mi sono orientato su una ricetta indonesiana semplicissima che preserva l’ integrità dei gamberoni esaltandola con pochi altri ingredienti aromatici, sprigionati durante una sapiente marinatura, sempre necessaria per insaporire al massimo le pietanze. Bando alle ciance (ma si è scoperto cosa sono poi ??) e veniamo alla formazione in campo !!

dosi per 4 persone, considerandolo un leggero secondo piatto a cui associare senza rischi altre portate:
- 1 kg di Gamberoni con guscio
- 100 g di Arachidi tostate ma non salate
- 1 spicchio d' Aglio
- 1 cucchiaino di Zenzero Fresco
- 4 Cipollotti
- 1 cucchiaio di Succo di Lime
- la Scorza di un Lime
- 1 cucchiaino di Sambal Oelek (salsa al peperoncino indonesiana; cercatela nel reparto  alimentari etnici)
- 1 cucchiaino di Semi di Coriandolo macinati
- mezzo cucchiaino di Curcuma in polvere
- 2 cucchiai d' Olio di Semi d' Arachide

Per prima cosa miei prodi, come già visto in altre ricette (per esempio il sublime curry thailandese di gamberi al latte di cocco), sgusciate i gamberoni lasciando intatte le code che aggiungeranno sapore al piatto finale. Disponete i gamberoni in una ciotola capiente e mescolateli con tutti gli altri ingredienti: arachidi tritati, il succo e la scorza del lime, aglio e zenzero tritati finemente, cipollotti a pezzetti, sambal oelek e spezie. Mescolate bene senza danneggiare i gamberi, ricoprite la ciotola con pellicola trasparente e lasciate marinare in frigorifero per un paio d’ ore o meglio ancora per una notte intera.

Che fretta avete ? Più lasciate a marinare più intenso sarà il sapore e il profumo dei vostri gamberoni ! Il giorno dopo, con la bava alla bocca per l’ attesa snervante, trasferite i gamberoni in un wok e saltateli in due cucchiai d’ olio d’ arachidi per 4-5 minuti. Serviteli subito accompagnando con riso bianco al cocco. Se volete, potete anche solo servire porzioncine più piccole come antipasto, magari infilzando 3-4 gamberoni su uno spiedino di legno dopo averli saltati in padella. Glaaab ! Ed ora, gamberofili, dopo la strenua attesa, mangiate e godetene tutti !!

BOCCONCINI DI POLLO AL MIELE

 

Miei carissimi amici, era una sera come tante e mi chiedevo cosa avrei potuto cucinare per cena. E perché non dei bocconcini di pollo al miele, mi sono detto ? Domanda legittima ! Ed eccomi qua a spiegarvi quel che ho appena cucinato. Adatto per gole avvezze ai sapori originali, questo piatto di scioglievoli bocconcini di pollo fritto in salsa caramellata non vi deluderà per nulla, anzi, solleticherà il vostro palato come poche altre ricette, ve lo assicuro. Si tratta, difatti, di un piatto piuttosto veloce, economico e di grande effetto, visivo e gustativo. Tanto per cominciare, elenchiamo come di consueto le formazioni in campo:

dosi per 4 persone considerandolo un delizioso secondo piatto da abbinare a un antipasto o un primo non troppo corposi:
- 6 Cosce di Pollo
- 1 tazza di Maizena
- 2 Uova
- mezzo cucchiaino di Lievito di Birra
- 2 cucchiaini di Salsa Chili dolce
- 2 cucchiai di Miele
- Olio per friggere

Per prima cosa, miei seguaci, scosciate le cosce di pollo, ossia tagliate la carne in tanti tocchetti o bocconcini di 3-4 cm. Preparate a parte una pastella con la maizena, il lievito di birra sciolto in un cucchiaio o due d’ acqua gelida e i due albumi sbattuti con una presa di sale. Caspita come sono stato tecnico ! :P E adesso, passate i tocchetti di pollo dapprima nella maizena e quindi nella pastella. Friggeteli in olio bollente e scolateli. Se tutto è andato come doveva andare, adesso davanti a voi avrete un’ invasione di cuscinetti vagamente gonfi (per via del lievito) e croccantini. Non cedete, siete quasi arrivati alla fine. In un wok fate liquefare il miele con la salsa chili dolce, aggiungete i bocconcini di pollo e saltateli un minuto o due a fuoco basso, amalgamandoli bene alla salsa di miele. Glabbb…..e adesso, armati di forchetta, bacchette o mani, prendete e mangiatene tutti accompagnando se volete con delle verdure al vapore.

STRACCETTI DI MANZO AL PEPE DEL SICHUAN E ZENZERO

Miei carissimi amici, quest’ oggi affrontiamo un altro impegnativo piatto della saggia cucina cinese. Impegnativo non a farlo, bensì a mangiarlo, nel senso che non sarà mai abbastanza, per voi e per i vostri commensali allupati. Almeno, questo è ciò che sempre mi succede ogni volta che preparo questi straccetti di manzo. Eh si, sono un recidivo, che ci posso fare ? Tanto per la cronaca, il Sichuan (Szechuan in lingua indigena) è una regione del Sud-Est della Cina, famosa per i panda. E oltre a quegli splendidi animali, altra perla del Sichuan è rappresentata da una spezia estremamente particolare nota appunto come Pepe del Sichuan e che troverete nei più forniti negozi di alimentari asiatici. Come a volte vi spiego, ci sono cose che possono essere sostituite ed altre no. Purtroppo il pepe del Sichuan ha un aroma talmente particolare che a mio giudizio non può essere rimpiazzato con niente; quindi vi toccherà procurarvelo. Nota: per quelli tra di voi a cui non piace il pepe, sconsiglio questa ricetta in quanto pepe nero e pepe del Sichuan la fanno assolutamente da padroni. Al contrario, per quelli, come il sottoscritto, appassionati sfegatati di questa spezia favolosa, vi assicuro che non ne saprete più fare a meno ! Ed ora, che entrino in campo le formazioni !

dosi per 4 bocche da sfamare, considerandolo un degno secondo piatto o anche un piatto unico, se accompagnato da una generosa porzione di riso:
- 600 g di Bistecche di Manzo (Scamone, Filetto, Fettine, ...)
- 2 Cipolle
- 2 spicchi d' Aglio
- 2 cucchiaini di Zenzero fresco grattugiato
- 3 Cipollotti
- 2 cucchiai di Salsa di Soia
- 2 cucchiai di Salsa d'Ostriche
- 3 cucchiai di Vino di Riso
- Olio di Sesamo
- 1 cucchiaino di Pepe del Sichuan in grani
- 1 cucchiaio di Pepe Nero in grani (per un sapore più delicato limitatevi a un cucchiaino)
- 3 cucchiaini di Zucchero

Quello che vedete qui sopra è un ingrandimento quasi a livello atomico dei miei adorati chicchi di pepe. La prima operazione da fare sarà difatti quella di pestellare a dovere i grani di pepe nero e pepe del Sichuan. Assolutamente impossibile spiegarvi a parole l’ aroma pungente ed esotico che uscirà da ogni vostra pestellata. Dovete provarlo. Terminato ciò, passate a tagliare a listarelle il vostro manzo. Riunitelo in una ciotola con le cipolle affettate, l’ aglio e lo zenzero grattugiati, tutte le salse, zucchero e i grani di pepe schiacciati. Lasciate rigirate bene il manzo nella marinata per almeno 2 ore (vedi foto in basso). Se non siete disposti a spendere di più per un pezzo di carne più costoso, potete comprarne uno più economico ed aggiungere un pizzico (non di più) di bicarbonato alla marinata. Il bicarbonato ha l’ effetto di intenerire la carne; questa tecnica viene molto usata dai cinesi, però badate che il bicarbonato altera anche il sapore e il colore della carne, quindi il mio suggerimento è: state in campana. Nella mia esperienza, usare un pezzo intero di scamone (o delle bistecche), che non è certamente il taglio più pregiato ma nemmeno il più scarso, andrà benissimo, specialmente se battete le fettine con un batticarne prima di tagliarle a straccetti.

Chiuso questo inciso sulla carne, quando questa è pronta, scolatela dalla marinata e rosolatela nel wok con l’ olio di sesamo. Unite i cipollotti tagliati in diagonale. Fate cuocere solo qualche minuto, aggiungendo la salsa della marinata e lasciandola addensare sul fuoco fino a rendere gli straccetti teneri e di vostro gradimento. Nota: più tempo passa dopo aver cucinato il piatto, più i grani di pepe libereranno un’ aroma irresistibile, provare per credere.  A questo punto divorate i vostri straccetti accompagnati da del riso bianco o, per un fantastico piatto unico, a lato di una bella porzione di vermicelli di riso con pollo e verdure. Slurppppp ! Mangiate e godetene tutti !!

VERMICELLI DI RISO CON POLLO, CIPOLLOTTI E GERMOGLI DI SOIA

 

Buon Compleanno Blog !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Ebbene sì, nonostante la lunga pausa di qualche mese siamo comunque riusciti ad arrivare ad un anno di blog. Una piccola soddisfazione personale e un grazie a quelli che mi seguono e che mi invogliano, dandomi l’ ispirazione per scrivere. Eh già. E dopo un sospiro poetico, ributtiamoci tra i fornelli. Quest’ oggi vi presento uno dei miei cavalli di battaglia con cui ho steso orde di amici affamati. Trattasi di una ricetta di tagliatelle asiatiche a base di riso che troverete di vostro gradimento, ci scommetto i baffi !  Questa ricetta viene da Singapore per essere esatti, ma ve ne sono di più o meno simili in tutto il continente asiatico. I vermicelli in questione sono ricavati dall’ amido del riso, ma ve ne sono anche a base di soia, con consistenza leggermente diversa. Non spaventatevi tirandoli fuori crudi dal sacchetto; al tatto vi sembrerà di mangiare della plastica, a giudicare dalla consistenza e dal colore trasparente. Abbiate fede nel sottoscritto. Si trasformeranno come una farfalla in una splendida creazione da divorare. Tirate fuori il vostro wok ed elenchiamo la formazione in campo !!

dosi per 4 persone, considerandolo un primo piatto relativamente leggero a cui abbinare gustosi antipastini orientali o un buon piatto di curry
- 300 g di Vermicelli di Riso
- 2 Carote
- 3 Cipollotti
- 3 Gambi di Sedano
- 100 g di Germogli di Soia
- 300 g di Petto di Pollo
- 2 spicchi d' Aglio
- 2 cucchiaini di Zenzero fresco grattugiato
- 60 ml di Salsa di Soia
- 60 ml di Salsa d' Ostriche
- 2 cucchiai di Curry dolce o leggermente piccante in polvere
- Olio di Sesamo

E su questo bel primo piano delle verdure coinvolte in questa ricetta, passiamo a vedere il procedimento: per prima cosa prendete i vermicelli di riso e annegateli in acqua fredda per mezzora. Indi (eh eh) tagliate il filetto di pollo a listarelle e mettetelo a marinare in una ciotola con l’ aglio tritato, lo zenzero fresco grattugiato, 2 cucchiai di salsa di soia e 1 di salsa d’ ostriche. Lasciatelo marinare anch’ esso una mezzoretta. Nel frattempo la fase più penosa della ricetta: tagliate in diagonale i cipollotti e a fiammifero le carote e le coste di sedano. Se avete una diavoleria meccanica per realizzare quest’ impresa, tanto meglio per voi. Altrimenti mettete in preventivo quelle 5-6 ore a tagliuzzare come dei certosini. No scherzo, non ci vorrà così tanto, però abbiate un po’ di sana pazienza e magari qualche collaboratore dotato di pollice opponibile per maneggiare il coltello. Fatto questo grosso modo sarà ora di togliere la pasta dall’ acqua. Stendetela ad asciugare su uno strofinaccio pulito. Togliete anche il pollo dalla marinata e con la sua salsina rosolatelo in una padella con l’ olio di sesamo, come dettato dalla seguente foto:

Quando il pollo si è colorato un po’ aggiungete carote, sedano e metà dei cipollotti e continuate a cuocere a fiamma viva. Insaporite con il curry e continuate abbassando la fiamma. A questo punto aggiungete i vermicelli di riso (tagliateli a metà con delle forbici se sono troppo difficili da gestire e da mescolare), il resto delle salse, i germogli di soia e l’ altra metà dei cipollotti. Rivoltate bene sul fuoco, assicurandovi che i vermicelli si mescolino bene al condimento (operazione non semplicissima); vi sarà più facile quanto più grande sarà la padella (o meglio ancora wok) che state utilizzando. Fatto questo miei cari, potete impiattare o inciotolare come ho fatto io e … mangiate e godetene tutti !

Coscia di maiale al sesamo con carote e fagiolini

 

Carissimi…inutile dire che mi siete mancati non poco…sono mesi e mesi che non scrivo nulla…diciamo che mi mancava l’ ispirazione. Spero non me ne farete una colpa…però il bello del blog non a fini di lucro è che quando uno ha voglia scrive, quando non ne ha, mangia soltanto, senza scrivere…Quello ho continuato a farlo, ve lo assicuro. E i risultati si vedono… E-Ehm comunque non lasciamoci prendere dal panico, vado in palestra adesso…quindi..The Show Must Go On ! E così sia !

Oggi mi cimento in un piatto coreano che è in assoluto uno dei miei cavalli di battaglia. Se dovessi scegliere i tre piatti asiatici con cui conquistarmi una platea di gole affamate, questa preparazione non mancherebbe dal podio. Che ne dite ? Partiamo subito con l’ impresa eroica ? Ebbene, entrino in campo i giocatori !!

dosi per 4 persone considerandolo un delizioso secondo piatto o un  piatto unico se accompagnato da del riso bianco (con accostamento di un antipastino):
- 2 cucchiai di Semi di Sesamo
- 3 cucchiai d' Olio di Arachidi
- 600 g di Coscia di Maiale
- 2 cucchiai di Salsa Hoisin (salsa a base di patate dolci molto usata in Cina e Corea)
- 2 cucchiai di Salsa Teriyaki (salsa giapponese diffusa e facilmente reperibile)
- 2 cucchiaini di Maizena
- 2 cucchiaini di Olio di Sesamo
- 8 Cipollotti
- 2 spicchi d' Aglio
- 2 cucchiaini di Zenzero fresco grattugiato
- 2 Carote a fiammifero
- 200 g di Fagiolini spezzettati

Come sempre non lasciatevi scoraggiare dagli ingredienti. Le salse sono di facile reperibilità in qualunque negozio di alimentari asiatici ben fornito. Cominciamo? Dunque, tostate in una padella o in forno a 180 gradi i semi di sesamo finche’ saranno ben dorati (non bruciateli mi raccomando). In un wok (se lo avete, altrimenti una padella piuttosto concava) scaldate l’ olio d’ arachidi e saltatevi la carne tagliata a striscioline. Invece della coscia potete anche utilizzare la lonza; il risultato sarà comunque da urlo, anche se io consiglio la coscia perché la carne è particolarmente succosa e andrà giù che è un piacere. Mettete da parte la carne saltata. A questo punto mescolate le salse Hoisin e Teriyaki con pochissima acqua (uno o due cucchiai) e maizena e mescolate fino ad ottenere una pastella liscia e profumata. Glup. Adesso scaldate altri 2-3 cucchiai d’ olio d’ arachidi nel wok e saltatevi i cipollotti a fettine e aglio e zenzero tritati. Aggiungete dunque carote e fagiolini e tenete sul fuoco per qualche minuto. A questo punto gettate nel wok anche la carne e continuate la cottura a fuoco vivo, aggiungendo a filo la pastella. Cuocete finche’ la carne sarà tenera e la salsa si sarà addensata. Se necessario, aggiungete altra pastella. Quando la carne e le verdure avranno raggiunto la consistenza che vi aggrada e saranno immerse in una delicata salsina arancione dal sapore deliziosamente agrodolce, togliete dal fuoco e cospargete generosamente con i semi di sesamo tostati precedentemente. Adesso avrete davanti un piatto ultraterreno che emanerà scie ottenebranti: non cedete ! Come già sapete da altri piatti (Curry Forte di Maiale e Cipolle, Curry Thailandese di Gamberi al Latte di Cocco) è meglio lasciar agire spezie e salse e consumare il piatto il giorno seguente. Sarà decisamente più saporito, credetemi. Servitelo con del riso bianco.

NASI GORENG, riso fritto con pollo e gamberi

Amici cari, oggi presentiamo un simpatico e gustoso piatto indonesiano molto semplice da realizzare. Tirate a caso un ingrediente ? Il Nasi Goreng lo conterrà sicuramente ! C'è carne, pesce, uova….una specie di paella asiatica se volete… Beh bando alle ciance oggi ed elenchiamo subito la formazione in campo che ho fame…. ;)
dosi per 6 persone considerandolo un abbondantissimo piatto unico:
- 400 g di Riso Basmati
- 500 g di Gamberi di medie dimensioni
- 300 g di Sotto Cosce di Pollo
- 2 Uova
- 2 Carote
- 6 Cipollotti
- 1 spicchio d'Aglio
- 1 bicchiere di Salsa di Soia scura
- 1 cucchiaio di Sambal Oelek (salsa al peperoncino indonesiana; cercatela nel reparto  alimentari etnici)
- Olio di Semi
PROCEDIMENTO:

Dunque, prendete i gamberi e sgusciateli e tagliate a listarelle il pollo. Tagliate le carote alla julienne. Meglio abbiate l’ attrezzo giusto altrimenti invecchierete col coltello in mano….altrimenti potete sempre comprarle già tagliate. Sbucciate l’ aglio e soffriggetelo in due cucchiai d’ olio di semi. Aggiungetevi i gamberi, il pollo e le carote e fate rosolare per qualche minuto. A parte sbattete le uova con un pizzico di sale e pepe nero macinato e create una frittatina grande e sottile. Lasciatela raffreddare, quindi tagliate anche questa a listarelle. Nel frattempo mettete il riso a bollire. Quando questo è pronto, scolatelo e passatelo sotto l’ acqua fredda; questo bloccherà la cottura del riso. A questo punto nel padellone con i gamberi e il pollo aggiungete tutti i cipollotti tagliati a fettine, la salsa di soia, il magico sambal oelek e il riso freddo. Saltate il tutto per qualche minuto finche’ i cipollotti si cuoceranno un po’ e il riso acquisti un bel colorito rosellino… AVVERTENZA: questa ricetta crea dipendenza. Si sono verificati episodi di grave assuefazione da Nasi Goreng, generando in molte persone la necessità di mangiare a colazione quello che era avanzato la sera prima. State in campana…..

Detto questo, servitene e godetene tutti come sempre !